В помощь Оливье-изыскателям.
Авось пригодится. Цитируется по кулинарному справочнику 1934 года, называемому "Микояновским"

Салат из дичи (оливье)

Приготовляется из дичи и овощей в соусе-провансаль. Отпускается как отдельное блюдо.

Норма продуктов на одну порцию

Филе дичи готовое - 40г.
Картофель вареный - 60г.
Яйцо крутое - 1шт.
Соус провансаль -50 г.
Соя-кабуль - 15г.
Корнишоны -25 г.
Салат латук или ромен -25г.
Соль -1г.
Уксус из под пикулей или
эстрагонный -5г.

Подготовленные продукты нарезаются тонкими ломтиками и перед отпуском смешиваются с соусом провансаль. Для вкуса прибавляется соя-кабуль, соль и уксус; все перемешивается, складывается в салатник, и декорируется раковыми шейками, ветками салата, пикулями, свежими огурцами и пр.

примечание. Вместо филе дичи можно брать говядину или телятину. Перед декорированием салат сверху может быть залит из ложки или конверта соусом-провансаль. Корнишоны можно заменить селёными огурцами.

P.S.
Если кому интересно, то вустерский соус заместо недостаточно уточнённой пока сои-каубль вполне так хорошо выступает. Я бы даже сказал, свежо.
P.P.S.

И все же, хоть убейте меня, друзья, но я не понимаю, это сколько же надо съесть салату, и в какой последовательности, чтобы определить оптимальное соотношение дичи, картофану, яйца, огурцов и прочего...