Вроде и не пятница...
Снимите ложкой - жир поднимается на поверхность бульона.
Курица-то хоть потрошёная?

была бы пятница, ответил бы, что в перьях варю.

Тогда уточнение про снятую кожицу не укладывалось бы.

Угумс, так оно всё и було.
Совет показывает степень владения предметом.

И Вам хорошего дня.

Ага, а снятый ложкой жир можно будет отправить голодающим детям Африки.

А из Вас в будущей жизни получится неплохое пробковое дерево. Но лучше его будет пустить на наполные покрытия, потому что вино с такими пробками может погибнуть до срока.

я кстати, хотел у себя в спортивной комнатке постелить пробку на пол - мечта голодного советского детства. Злые дизайнеры отговорили: не позорьтесь, говорят.

Да ла-адно, им бы только отговорить. Зато на фактуру часами медитировать можно.

сказали, что быстро изотрется

Истирается, да. Но ронять на него хрупкие вещи хорошо.

штангу, к примеру

Если спортивная комната используется активно - увы, да.

Для ножей хорошо пробковый пол, если на пол ронять, они не отскакивают.
Керамика, мрамор и твёрдое дерево вроде эвкалиптового куда хуже.

О, очередная носительница добра и справедивости вещает про следующую жизнь. Прелестно. Жаль только, что бульон вы варить скорее всего не умеете.

Так я Вас к столу пока вроде не зову, что Вам-то за беда.
Хотя по крайней мере один модератор этого сообщества считает что я отлично готовлю. Не помню, ела ли она мой бульон, борщ точно ела.

Это вы по своему опыту нынешней растительной жизни судите?

Медленная реакция.
Надо было Вам остановиться на шпильке про бульон - эффектнее звучало.

Да мы тут вроде не наперегонки бегаем. Во всяком случае, вы отвлеклись от дачи так сказать советов на кулинарные темы.
Продолжайте обсуждать мою следующую жизнь, только кулинарию не трогайте- не ваше это.

Когда мне жизненно понадобится Ваш совет - сообщу незамедлительно.

Не трудитесь, я на бедность не подаю.

Вяло.

хватит. мне ваша перебранка в почту валится.

Извините. Меня оправдывает только то, что не я её начала. Хотя Вы отправляли пост в китчен нах - здесь без перебранок редко.

Изменено 2008-08-03 10:47 am (local)

Видимо, потому что нечего.

Не, просто не хочу. Хотя мне жуть как жалко детей Африки.

Охладить и поставить в морозилку на несколько часов. Жир не замерзнет, но поднимется, и его легко снять с поверхности.

спасибо.

1. Снять ложкой вместе с пеной. Есть теперь такие специальные ложки с очень мелким ситом, которые задерживают жир,но пропускают бульон, впрочем, если не особо торопиться можно и обычной столовой ложкой достаточно эффективно все собрать.Для упрощения процесса имеет смысл сдвинуть кастрюлю на край так, чтобы кипело только с одного краю, тогда весь жир соберется в "спокойной стороне" толстым слоем и его будет легче снять.
2. Как уже было сказано можно охладить и снять с поверхности.
3. Можно варить бульон из куриных грудок со снятой кожей, и остовов. Жира в таком бульоне практически не бывает. А тот мизер который который бывает легко снять промокнув поверхность бумажным полотенцем

спасибо

Мне процесс снятия жира обычной ложкой не кажется достаточно эффективным.
А вот ежели процеживать, охлаждать и так далее-это другое дело.

ну, пожалуй, он таки, да, самый трудозатратный.

И без салфетки тут не обойтись,ложкой всё не снимешь.

Во-первых, не надо ни в какую морозилку, пардон. Налейте в кастрюлю воды, вскипятите, положите в кипящую воду курицу, дождитесь, когда закипит вместе с курицей, слейте эту воду, промойте курицу под водой. Потом налейте опять воду в кастрюлю, положите целую луковицу и целую морковку (конечно, обе очищеные), чтобы потом их вынуть, вскипятите и кладите опять промытую курицу. Вот теперь варите бульон. Удачи.

и, я дико извиняюсь, что это даст?

Это, как я понимаю,лёгкое извращение методы снижения количества шума при варке бульона, обычно всё же мясного.

Меня подруга отчитала, когда я из лучших побуждений к ее куриному бульону с шумовкой подошла. Она сказала, что первую воду положено сливать, и так делает ее мама, делала бабушка, прабабушка и вся родня до 20-го колена. И теперь к моим супам относится с подозрением, потому что я их на этой неслитой отраве готовлю.

В еврейской кухне это вроде как «постирать мясо» называлось.

ни за что бы не приблизился к кухне, в которой (пусть даже за закрытой дверью) используются подобные термины

сроду не использовалось, не верьте!

Не наговаривайте.

Вот именно. У подружки с материнской стороны сплошные антесемиты и мусульмане:)

Попробуйте и узнаете. Обычный способ сделать прозрачный куриный бульон. Не нравится - не делайте.

гм. когда-то я делал прозрачный бульон, процеживая его через двойную марлю. и ничего никуда не сливал. рецепт из старой толстой советской кулинарной книги :)

Вы спросили - я ответила с желанием помочь. Если вам не подходит - делайте, как велит интуиция. Сомневаетесь - смотрите в старых кулинарных советских книгах 61 года выпуска (в которых, кстати, была ориентация на достаточно тяжелую жирную пищу). У меня вот лично большой опыт в домашней кулинарии, и училась я и по книгам, и у своих бабушки и мамы, и по советам опытных людей. Просто если вы хотите действительно безхолестерольный прозрачный бульон - первую воду лучше слить. И мясо (в данной истории курицу) класть в КИПЯЩУЮ ВОДУ, тогда бульон получится таким, как надо. И луковица с морковкой в бульоне дополнительно забирают на себя все "нехорошее", что может выделить мясо (курица) при варке, так что вытаскивайте их потом шумовкой. Можно готовый супчик еще потом и процедить. И получится тогда самый настоящий лечебный куриный бульон. Опять же - выбор за вами. Я не настаиваю -) Хочешь как лучше - а получается как всегда. Зарекусь я советы давать, даже те, о которых просят.

если вас каждая реплика обижает, то зарекайтесь, пожалуйста.
я и не собирался оценивать ваш метод, а сказал о своем.

дополнительно забирают все "нехорошее"...

и съедают, чавкая в углу

аааааааааааа

Спасибо

Обычный, пардон, среди кого?

вау, какие пляски!

Ах да, конечно, курицу без кожи.

Да, быстро остудить кастрюлю в холодной воде, потом в -холодильник или морозильник, кстати, жир всё-таки застывает при охлаждении.

В морозильник без опыта стремно, будет кайлом жир отковыривать от бульона ;)

когда есть опыт работы с кайлом, то не стрёмно :)))

Ещё в крайнем случае можно в раковине в пластиковую бутылку заливать охлаждённый бульон через воронку,пока в бутылке не останется только бульон, а жир не выльется из горлышка полностью. И потом в холодильник.

специально узнавала у врача-диетолога, когда мама была после операции.
это делается так:
вырится курица в первом бульоне окола 40 мин, не надо ничего снимать с поверхности.
затем курица вынимается, первый бульон выливается без сожаления и с улыбкой,а затем эта курица кладется в новую воду и варится.
в идеале, если это будет не вся курица , а только грудки, то бишь белое мясо.
вот это и есть, тот животворящий куриный бульон, для послеоперационников и тяжелобольных.
здоровья всем!

отлично, спасибо за совет! так и сделаю в следующий раз.
а то барышне прописали какую-то совершенно космическую диету.

рада, что помогла:)

А если вдруг не найдёте вечную курицу, поите барышню просто кипячёной водой.

жаренный петух клюнет, тогда по другому заговорите, что за манера, ничего не знать и возникать

Есть подозрение, что это врачи-диетологи ничего не знают о варке бульона, методаж его осветления и удаления жира.
Премного наслушался в своё время категорических советов удалять первую воду - мол, жирные кислоты там (не жир!), "да вы знаете, щас же всё мясо на антибиотиках", и от врачей тож.
Кстати, если вам именно таким образом рекомендовали избавлятся от жира, то не надо больше разговаривать с этим врачём. Жир, он по природе гидрофобен и удаляется куда как проще.

Насчет врача вы не правы. Откуда врачу знать о кулинарной подкованности пациента - он предлагает 100 % надежный способ избавления от жира и шума в бульоне, нормальная для любого врача перестраховка.

да, это я излишне, возможно. Но всё ж - советовать варить варёную курицу

//Но всё ж - советовать варить варёную курицу
А чтоб точно не убежала!

Нет, ну какой жир с куриных магазинных грудок? Кто-нибудь его видел, этот жир?

Китайцы нервно хихикают в углу. У них несколько иное представление о животоворящем бульоне.

не начните икать по -китайски:)

Китайцы к куриному бульончику очень трепетно относятся. С имбирём.

А вот чем, интересно, мотивировал диетолог? Что там такого ужасного должно вывариться в первые 40 минут, и что ценного остаться?

а , именно тем, что нельзя есть жир после операции и тяжелых болезней, а снить его невозможно, как не ухитряйся, а второй бульон-без жира.

Ясно, спасибо.

это отголоски кампании "мясо вредно", "в мясе мочевина".

а открыл ли нам врач-диетолог насколько улыбка - обязательная часть ритуала?

ну, Вы же профи, и Вам не надо обьяснять, насколько улыбка влияет на качество продукта , да и ваще в жизни:)

Ну, да меня единственно смущает несколько близость улыбки и унитаза

а это от человека зависит, кому и хлев дом родной

Не встревая в дискуссию о бульоне на двух водах или на одной, но со снятым жиром. Один вопрос: если вы делаете двойной бульон, зачем первую-то фракцию выливать, да еще с улыбкой? Она прекрасно подойдет для соусов-супов-etc здоровым людям.

да, согласна.

процедите бульон через бумажные кухонные полотенца

Ну и что такого сложного? Свари бульон, охлади и поставь в холодильник. Утречком сними жир и получай удовольствил. Я так бульон варю почитай 10 лет. И жив, и супы, иной раз вкусные, продолжаю варить.

видела в какой-то кулинарной передаче: в сваренный бульон бросить несколько кусочков льда (они сразу же оплывают жиром) - выловить лёд вместе с жиром -)

С куриным жиром это не будет очень успешно, а для говяжьего или бараньего бульона это очень остроумный ход, можно попробовать.

Дикие вы все какие то. Просто пойти в магазин и купить lowfat broth или fat free баночный.

Это пять :)

да блин, проще попросить в долг пистолет на минутку. так, для себя.

Одолжить пистолет явно не проще. И не факт, что это вообще легально.

вас наверно удивит что баночные супы быывают повкуснее некоторых домашних.

я изумлен.
спокойной ночи.

Спасибо, но у нас день.

это говорит о качестве не баночных, но домашних супов

отчасти.

вообще фабрично приготовленная еда бывает вполне вкусной, а в последнее время и без ненужных ингредиентов и консервантов.

Она однообразна и упрощена по рецептуре, это главные недостатки.
Что до отсутствия консервантов - с европейской едой это не так. Американская, насколько я успел заметить, и в самом деле содержит минимум консервантов и выработана из качественного сырья (не будем говорить про нижний ценовой уровень).

злобные маркетологи знают свою работу..
вам еще и не такого расскажут чтоб вы купили банку супчика..

в смысле? на банке все написано что есть и чего нет. состав.
то что нет трансфатов и msg и то что сделано из organic - пишут большими буквами, ну так это и хорошо.

блаженны верующие..
не доверяю, увы.. :)
под словом "специи" например может быть все что угодно.. мало ли что они там плеснули в банку с названием "суп" :)


я уж как-нибудь сам сварю - мне не трудно.. да это и не долго

Это , пародон, уже паранойя. кстати то что написано на банке - это не просто отсебятина а легальная информация.

Строгая точность в процентах углеводов и прочего может вызывать сомнения - небось из таблиц берут а не анализом. А вот остальное - тут все достаточно внятно. И если это специи - значит специи. А что может скрыватся под специями? Исскусственные добавки должны обозначаться отдельно и внятно.

Но изначальный пойнт был в том , что банка хорошего супа из магазина будет в большинстве случаев лучше и дешевле(что немаловажно) а также значительно быстрее чем такой же суп приготовленный подавляющим большинством людей.