Обсуждали не так давно уже заморозку, поищите в апреле (кажется).

2.нормально
А вообще - да, недавно было. Да и давно тоже.

Искала в регистре тем. Не нашла, каюсь. Ленту вроде читаю, но не видела. Ушла искать.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3085859.html

Камменты почитайте

рояли не играет....о да!))

Ничего плохого в этом нет. В Сибири охотникам уходящим на промысел зимой по пушному зверю супы и пельмени в больших количествах хозяйки именно замораживали. Опять же, суточные щи рекомендуется перед употреблением ночь выдержать на морозе. Результат понятен, щи замерзают. А вот секрет разморозки такого продукта это оттаивание при комнатной температуре или на водяной бане.
Что же до нынешних технологий, то рекомендовано быстрое замораживание в морозильной камере при температурах -18/24С. В современных холодильниках вполне достижимая температура.

Секрет разморозки суточных щей - оттаивание на водяной бане? Очень интересно, спасибо.

просто в бане, "водяная" это из другого лимерика

Ну да, на Руси баню и топили-то для размораживания щей при комнатной температуре, сами привычно мылись в русской печи. Я что-то про это читал.

в бане, как известно, поголовно рожали все, ну, когда она не была занята разморозкой стчей

И не только рожали )

ну роды по времени заметно длиннее, чем не только

Молочные продукты замораживать в домашних условиях категорически не рекомендуется. Жидкая составляющая расслоится на фракции.
Конечно можете поэкспериментировать, но, уверяю Вас, что с молочными продуктами даже консервированными производить подобные манипуляции не стОит. Тем более, что крем-суп спокойно выстоит в холодильнике сутки.

*размышляя, не разморозить ли очередную порцию крем-супа из шампиньонов из холостяцких запасов
Может, что-то неправильно делаете?

Сначала нужно охладить продукт в обычном холодильнике, потом замораживать. Я морозила суп с сыром и сливками, без проблем. Размораживать лучше в холодильнике, если есть время, второй вариант - при комнатной температуре, в общем, чем медленнее, тем лучше. Замораживать можно практически все - супы, вторые блюда, хлеб, сладкую выпечку

крем суп лучше не замораживать, вообще помню как-то пыталась разогреть в микроволновке нормальное блюдо со сметанным соусом, так за пару минут сметана свернулась и скисла. Но думаю в холодильнике такой суп дня 2-3 нормально простоит и без заморозок.
Ещё недавно читала про опыт заморозки лобио, в результате вкус был испорен и есть его было нельзя.
А вообще заморозки портят блюда. Но думаю, если есть возможность готовить пару раз в неделю можно вообще без заморозок обойтись, так как за 3 дня в холодильнике блюдо не испортиться.

это сметана

Поддерживаю -- в смысле, что не вижу смысла замораживать, особенно молочные супы-кремы.
В нонешних холодильниках, в зоне свежести почти любое блюдо несколько дней простоит в целости и сохранности.
Если готовить раз в неделю, по выходным -- сначала, в пнд-втрн съедайте то, что больше двух дней не выдержит.
Потом -- всякую курицу в желе, тушеное мясо, шти, "хрустальное мясо" или те же отварные куриные грудки...
А морозьте уж тогда лучше полуфабрикаты, типа пельменей (это я автору поста).

А есть некоторые еды, которые, при всей их изысканности (ну, или, по крайней мере, небанальности), готовить -- не более 15 минут -- надо только иметь нужные продукты -- ту же пасту а ла карбонара или пасту в сливочном соусе с голубым сыром и семгой (или креветками).
Или просто картошку с селедкой, ммм... Или говяжью вырезку на сковороде... Или стейки семги...
Все, ухожу, ухожу, ухожу...
:)))

крем-суп на основе бульона делается очень быстро. разогревание заморозки займет не меньше времени.

так если его утром достать из морозилки оно до комнатной температуры до 4х дня само отттает. А там на 3 минуты в микровлновку и готово..

У нас есть замороженная основа. рзморживаем ее за день, добавляем свежие сливки, разогреваем. не доводя до кипения - и вуаля

Большинство ингредиентов для супов-пюре варятся за минуты, т.е. берем бульон, варим в нем быстро ингредиенты супа и в блендер, а потом + сливки(если нужно). вся история не больше получаса по-любому.

Для ускорения процесса. естествено. рекомендуется компоненты мелкопорезать

У нас холодильник маленький)
А есть три дня одно и то же не хочется..

Важнее не размер, а хорошо ли он сохраняет. я обычно готовлю несколько блюд сразу и потом мы их чередуем. Даже с маленьким холодильником можно.

можно, наверное.
Решено, буду супа готовить много, он у меня качественно получается.. а остального понемножку..

если верить в то, что ученые не зря едят свой хлеб, то нескоровпотящися продукты (а подвергнутая термической обработе пища безусловно попадает под эту категорию) лучше всего сохраняются при ровно 0°С -- вопрос за малым -- купить прецезионную термокамеру

1. Насчет ризотто. Я бы порекомендовал, замораживать бульон порционно. Тогда ризотто получается за 25 минут. Тоже и с куриным супом. Замораживается бульон, но не суп. Разморозить бульон - это быстро, а на основе бульона можно приготовить тысячи разных супов. Таким образом вы не будете вынуждены каждый день есть что-то пусть и замечательное, но одинаковое.
2.Крем суп 100% потеряет консистенцию, не ленитесь.
3. В холодильнике.

2. вот мне тоже так кажется - а он блин, не теряет! только сливок иногда добавляю

не теряет, замораживала-размараживала гороховый и тыквенный круем-суп.
Ну вот ей-Богу, каким был, таким и остался...

Интересно мне. Варю супы уже много лет. Ни разу не замораживал. Это я такой глупый или как?

Когда начнете - поделитесь?

Начинать и не собираюсь. Сварил несколько сот супов, все, которые не вылил, прожили беэ заморозки. Которые выжили опубликованы на моем сайте.

Да я в курсе:) Это ж я так, шутила вроде.