Мрачный Панда ([info]ailuropoda_m) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-08-18 17:26:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: busy
Метки данной записи: Английская кухня, Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты, Индийская кухня, Соусы, Травы, Хранение

Мятный чатни
Уважаемые, кто может посоветовать рецепт мятного чатни в умеренном стиле - более, так скажем британского, без самых форсированных индийских эксцентричностей. Чтобы при его употреблении внутрь вспоминался более двухэтажный автобус и сливовый пудинг.



(28 комментариев) - ()


[info]irson
2008-08-18 01:42 pm (local) (ссылка) Отслеживать
любой сырой чатни делается по одному и тому же принципу: разбивается трава (листики с нежными веточками - мытя или кинзы) в блендере с небольшим добавлением воды, достаточным только чтобы все превращалось в пасту, потом в смесь добавляются специи (в моем случае это перец-чили, кумин (зира), соль, ченый перец, иногда имбирь). Потом соус доводят до нужной густоты дахи (индийская простокваша, вы можете использовать кефир или нежирную сметану, наверное), а иногда соус делается на основе воды и немного меда – это характерно для севера Индии. По такому же принципу делается чатни из кокоса (вместо воды можно использовать кокосовое молоко), манго и т.п. Сами понимаете, что острота варьируется изготовителем.

Если интересно, вот небольшой пост из моего ЖЖ по поводу кухни индийской, там вначале про сырые и вареные чатни.

http://irson.livejournal.com/115138.htm l

(28 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]