Vomer- это кость черепа, если мне память не изменяет. А рыба- она Selene vomer вроде бы.

Память не изменяет.
Но кроме того, вомер - и торговое наименование рыб р. Selene (на него в посте дана ссылка), принятое в СССР, а теперь и в СНГ.

адрес магаза будьте добры

попытка №2: м. Чертановская, 1й вагон из центра. Из метро направо.
Здоровенный в 50 м. "Штайнер".

премного благодарен

for your service
еще раз: зовут там "луна", лежит в прилавке-витрине рыбного отдела слева

и что, не мороженая?

не просто мороженая, а - разумеется мороженая
Но поставщик - профессионал: там каждый хвост завернут отдельно в пищевую пленку.

спасибо -- сегодня как раз собирались в те края :)

О! В сушеном виде чудо, как хороша! Подтверждаю!:-)

вяленого помню по СССР
я этого здесь стал пиарить потому, что жирен очень, но ни намека на призапах жира

в какой степени провяленности - провесная или суше?

в СССР продавали провесного, но я дома доводил и до вяленой степени

никогда не ел вяленую скумбрию

а вяленую мойву?
у вомера иная, чем у скумбрии, плотность мяса

ну, мойва это понятно, но вот ставридовые
а иная - в какую сторону?

зы. лежит в морозилке привезенный из Хорватии кусок тунцового брюха

начнем с конца. В смысле - с брюха.
Думаю, что не завялится. Мы, правда, не успевали проверить: столько не висел.
Брюхо надрезали до кожи "кубиками" площадью с коробок спичек. Солить. Потом в холодильник, 2-3 суток под тряпочкой. И в тень на провес.

Вомер жирнее ставриды, но плоть поплотнее.

не, брюхо-то я знаю как утилизорвать, скорее всего я его ломтями и по 11,5 секунд на гриле с каждой стороны, это я чиста хвасталсо
про более плотную плотность плоти понял

Платон мне друг, но плоть - еще дороже

мне кажется, что вот именно соленый он лучше всего
я и меча рекомендую воздерживаться жарить - солить или сырам надо

да, а вот этот вомер вчерашний мне аж корифену вкусом напомнил, которая еще махи-махи

а вот это что такое в муксуне обнаружилось (фото не очень, телефоном, да)
размером с 1-2 зернышка фенугрека и примерно такое же по цвету и форме

телефоном, да - они, небось, и на звонки не отвечают, так что пришлось вот писать, да

Это цисты червей. Каких - не знаю, понятное дело: их вскрывать надо под бинокуляром, потом делать препарат - обычно, в гвоздичном масле ("ты, гвоздика, не ..." - помнишь? вот как раз про гельминтолога стишок), и смотреть по определителям.
Но чего мне странно. Обычно до такой фазы инвазии доходят старые крупные хищники /там паразиты передаются по пищевой цепоке: съел зараженную плотву щуренок - подцепил, щуренка съел судак - подцепил... рыбы обмениваются паразитами кишечных стадий развития, а прободание кишечника и переход паразитов в мышцы не очень типичен, это случается, когда паразиту пора уже менять хозяина, а вот этого хозяина, в котором паразит, никто никак не съест, и вот у него уже зуд, и он пробивает стенку кишечника и переходит в мышцы, но тут понимает, паразит (козел!), что грызть мышцу ему нечем (а в кишке-то питание мимо плыло), и он, паразит, инкапсулируется до лучших времен/ а муксуну и неприлично это все.

да! Важно! эти цисты тебя ждут, как следующего хозяина - ВЫБРАСЫВАЙ

Да-да! Вяленный вомер чудо, как хорош! В жаренном надо попробовать :)

Для тех, кому важно - рыба эта кошерна.
Пусть вас не смущает, что НикБор указывает "кожа без чешуи".
Сайт http://www.kashrut.com/articles/fis h/ включает Moonfishes (Vomer species)и Lookdown (Selene vomer) в список кошерных

потому что она жует жвачку, а не тушканчик!

когда вы уже все избавитесь от деревянных разделочных поверхностей?? на дворе 21 век!.. да и вредны они сильно...

Вы ...как бы помягче выразиться...не в теме.
Насчёт вреда и пользы.
Самой лучшей разделочной поверхностью для рыбы оно конечно является прибрежная скала, но лучше деревянных торцовых досок пока ничего нетути.

а как же тот зоопарк, который водится на деревянных, но которому нечего делать на стеклянных пластиковых?

Дык древесина якобы микробов убивает, а пластик- ножи.
По-любому в наших краях доску можно летом выставить на солнышко минут на полчаса- все микробы убъёт злобный ультрафиолет.

Смотря где ещё зоопарк
http://health.ninemsn.com.au/article.as px?id=165896

По стандарту качества в РФ разделочные доски следует обливать кипятком, а посуду и столовые приборы прокаливать в духовом шкафу.

Дерево и мрамор по HACCP исключили из профессионального оборота из за того что они пористые.

Уточню для молодых читателей:
НАССР - это не автономная республика распавшегося СССР,
а Hazard Analysis and Critical Control Points.
Структура контроля качества сельхозпродукции США, работает с 26.01.1998 г.

а кстати на дискавери показывали передачу: деревянную, стеклянную, пластиковую доски пачкали микробами, потом мыли горячей водой с моющим средством, а потом брали пробы и смотрели что выжило. Так вот выжило на всех, но по стеклу и пластику эти микробы еще и «размазались» по всей поверхности. Как ни удивительно, но деревянную доску признали самой безопасной.

я с той точки зрения подхожу, что в порезах скапливаются отстатки туши и гниют. Однократное использывания безопасно, но когда долго(по нескольку лет) то можно и отравление заполучить иль чо похуже.. вот

Периодически в микроволновку совать на несколько минут и живность издохнет.

это вы сюрьезно про микроволновку ??? а
то я по старинке скоблю и тд... у меня в памяти свежи воспоминания о фильме на уроке труда для девочек - как надо оборудовать рабочее место и как его убирать потом.

как пошить ситцевые трусы

трусы не шила, а вот фартук с рюшечками шила )))

из парчи...

с парчей тогда дефицит был, из сатина шила )

в фаруке но без трусов тоже хорошо
с рюшечками

намеки у вас, какие-то .... неприличные )))

чой-то неприличного-то, а?

Ага и хлором обработать, как же :).

про хлор там не было )))
было сказано - облить кипятком ))) и хорошо высушить

хз
не всяк доска влезет в микровэйв

В раскаленную духовку суньте ненадолго, через бумагу утюгом прогладьте. Ну и наждаком мелким, если больно доска хороша.

мы все умрем

вопрос лишь как и за что..

не думаю, что это и в самом деле вопрос, есть более серьезные вещи - как не устроть дома эпидемию дизнетерии или псевдотуберкулеза от разделочной доски

я про то же

а какими вы сам пользуетесь, не просветите?

сначала я начал пользываться доской из закаленного стекла, но об нее тупятся ножи со страшной силой, я начал пластиковыми. Вот кстати статья неплохая.
http://www.pro-doski.ru/doski-1/materia l.html

это не статья, это рекламно-информационный материал от конторы, которая пластиком торгует. Об объективности говорить не приходится.
Увы.
Про стекло я вообще молчу, ага.

Для резки пластиком (полиэтилен) еще туда-сюда можно пользоваться, но дерево все же лучше, для рубки - торцевые деревянные вне конкуренции.

я не консерватор, всегда стараюсь освоить новое

тут не в консерватизме дело, дерево реально лучше.
ну да насильно в рай не тянут)

ииди, иди милай отсель, головку подлечи

сама лечи, крыса

эмм, а Вы чего это грубите откровенно?!

еще даже не начинал

и не надо

я как-нибудь сам решу

А что Вам мешает упрекнуть в грубости вот этого комментатора? http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3240905.html?thread=96293065#t9629 3065
Что за двойные стандарты? Или "подлечи головку" для Вас нормальный оборот речи?

не правда
пористость и прочие условия на естественных поверхностях выше
учите матчасть

.. да и вредны они сильно...

вас сильно обманули насчет вреда, и по всей видимости, не научили правильно пользоваться деревянными поверхностями.

вот, к примеру, vred - так вообще очень полезен

учили!
в костер их кидаешь и все

и бегом в супермаркет за пластиковой лялякой. Потому что в телевизоре сказали, что это ах, как безвредно.

И вот ведь пишет человек о знании, полученном из телевизора, и не догадывается, что в самом этом телевизоре микробов, губительных для его мозга, еще больше, чем на деревянной разделочной доске.

для этого надо знать и уметь английский и гугель.
телевизору верить, оно как-то проще и сподручнее

Скопируйте в изи, если не трудно

да, конечно. Сейчас сделаю. Вы /или ты? не помню )))/ мне подсказывайте, что туда перебрасывать.

Лучше "ты", если можно :))
А как же, обязательно :)) Я систематически у всех клянчу : ))

Смахивает на Молотова.

не на Муссолини?
А про Молотова мне у Алешковского нравится "а морда у Вячеслава Михайлыча такая плоская, потому что ему папаша каждый день сапогом в рыло бил: чувствовал, какая гадина из сынка растет".

Ой, мама. Ну нельзя же так!!! Пойду ребенку процитирую!)))

Я цитировал по памяти: в свое время тоже очень понравилось.
Если не ошибаюсь, это из "Кенгуру".

На Марлона Брандо тоже.

Ух ты, какая умная рыба! Лобастая :)

просто ленин-фиш

в детстве советском помню ее. вкусная была в сушеном виде.

да, мы ее в детстве к пиву брали

оу, как она по форме к вашей доске-то подходит, восторг просто!
можно шикарные натюрморты с ней снимать :)

ага, я ее сначала на большую круглую мостил - не ложилась ))

а для жарить как лучше разделывать? нарезать поперёк по 3-4 сантиметра? или можно прямо тушкой без головы и хвоста?

я жарил с головой и хвостом...
да! вот эти 5 мин, что я указал - это суммарно на 2 стороны!

А потрошил с горла: поперечный югулярный разрез, а через него удалял жабры и внутренности. Потому что анус там крошечный и расположен посередине брюшка - позади него еще большой участок брюшной полости, до которого через анальный развез не добраться (как у камбал примерно).

У нас такие рыбки продаются, надо попробовать - я их раньше опасался брать, думал костлявая...

Кстати, тут в продаже пошли мороженные окуни морские по полтора кило непотрошенная тушка... Но они немного отличаются от тех окуней что я видел - морда не такой формы и не пучеглазая...
Наслаждаюсь, делал в фольге и еще жарил полутушкой на гриле... думаю в следущий раз разобрать на небольшие кусочки и пожарить на теппаняки гриле, думаю какие овощи подобрать...

а фото сырого в студию?

вот завтра с утра закуплю :) и постараюсь не забыть !

Вот свежекупленная тушка, ровно полтора килограмма в мороженном состоянии... цена порядка $4 за килограмм.

Beryx splendens
http://filaman.ifm-geomar.de/Summary/sp eciesSummary.php?ID=1320&genusname=Beryx&speciesname=splendens

этого я больше всего люблю копченым и провесным

копченым? хм, у меня есть т.н. "жидкий дым", можно попробовать сделать маринад...

вы там поосторожнее с этими канцерогенами

Вроде написано что это "водный раствор натурального дыма"... да и на вид жидкость это вода с запахом дыма, на концентрат химии не похожа...

" - Девочка, ты что, не любишь животных?
- Да я и людей-то не очень..."

Дым и сам-то...

Ну дык - вариант или коптить напрямую в дыму или поливать водой с раствором того же дыма...

А то что копченое вредно все знают... Вот интересно есть ли более химические жидкости... Тогда можно было бы говорить что жидкий дым "канцероген", а костер - это правильно...

конечно, есть
Вот эта "коптильная жидкость" через чаны с которой проходит большая часть магазинной рыбы.

Я тут быстро почитал на эту тему... вроде как коптильные жидкости это либо этот самый "жидкий дым"... либо какая-то химическая вкусовая добавка дающая вкус копчености...

И тут основная претензия в том, что фабричное использование "жидкого дыма" дает не копчение а ароматизацию... фактически получается вареный продукт с ароматом копчености - и вот его потом для длительности хранения обрабатывают лошадиной дозой консервантов... а много консервантов это плохо.
А при настоящем длительном копчении в дыму происходит консервация ввиду высокого насыщения продукта дымом... мне кажется что в одной столовой ложке "жидкого дыма" веществ много меньше чем получается при многочасовом копчении...

Для моих целей ароматизация вполне нормально - я все равно все сразу сожру.

приятного аппетита
http://maxnicol.livejournal.com/18912.h tml

А мне почему-то представился дуплет фотографий: первая ваша, а вторая тоже ваша)))), но рыба коричневая, размером с рыбу, а доска серебристая, размером с доску.Но при этом они какбы одинаковые)) Могу более внятно объяснить, но по-моему и так все понятно.))

конечно понятно! серебристая доска лежит на рыбе, и доску-то мы и съедим

приятно иметь дело с образованным человеком

здесь даже не образование, а стереоколористическое полихромное зрение

грустная мордочка такая у нее ((