Ласка ([info]wesel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-09-19 15:35:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Застолье, Начинки, Опять утилизация, Пироги, Посоветоваться, Рыба речная, Рыба/Лососевые/Осетровые

Вот и у меня в холодильнике внезапно материализовались чуждые продукты :)
А если серьезно - дед привез с северной рыбалки муксуна. Замороженного. Две крупные рыбины. И из этих двух крупных рыбин нужно приготовить центральное блюдо для маминого дня рождения. Такие дела.
В общем, строганина, которую тут уже обсуждали, не пройдет по соображениям идеологическим - у половины присутствующих случится пищевое расстройство от страха слопать вместе с рыбой рыбьих паразитов. Поэтому надо его как-то приготовить. А я про этого муксуна знаю только то, что он есть, он заморожен, и он меня ждет :) Соответственно, вопросы к тем, кто его ел - что это за рыба по структуре? Нежная? Жирная? С сильным вкусом, или нет? Костлявая, в конце концов, или не очень? Переживут ли рыбины запекание после медленной разморозки, или развалятся напрочь, и лучше не рисковать, а аккуратно запечь их в пироге?
Конкретный рецепт я соображу сама, а вот идеи хотелось бы услышать от тех, кто этого зверя уже пробовал. Заранее всем большое спасибо :)
Upd. малосольный, боюсь, родственников напугает не меньше строганины. Термическая обработка, увы, необходима.
Upd2. пирог, как водится, был сожран урча. спасибо всем еще раз :)



(105 комментариев) - ()


[info]hyppocampus
2008-09-19 12:55 pm (local) (ссылка) Отслеживать
1. Муксун, что бы вам ни говорили выше уважаемые ихтиологи, по вкусу НЕ похож на хариуса и омуля. Да, он из сиговых, и, как и вышеупомянутые, не костист - но на этом сходство и заканчивается.
Сиговые очень сильно различаются по нежности и жирности, и хариус и омуль в этом плане весьма простенькие и суховатые, сиг уже получше (особенно некоторые его разновидности, типа сиг-валёк (название местное, может и не сиг вовсе), а на вершине списка - нельма, чир и муксун. Они принципиально отличаются от всех прочих сиговых.

сигов-омулей-хариусов обычно жарят-вялят-коптят-малосолят,
нельму-чир-муксун - на строганину, в малосол, вялить, в пирог.
и те, и другие идут в уху по желанию, первые - в юшку, вторые - в качестве парадного мяса.

Такшто делайте пирог смело, только разделайте рыбу нормально, а не так, как вам выше с чешуей советовали. В пироге - не испортите))) Теоретически можно и уху, тоже хорошо.

ЗЫ однако отрежьте же себе кусочек украдкой, нормальную строганину сделать не получится, так хотя бы попробуйте его стружками повдоль - и съешьте урча.

(105 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]