mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-09-25 19:43:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Мясо, Мясо/Говядина/Телятина, Обсуждения, Разделка, Фото

Кукуруза или трава
Итак, выяснилось, почему vasja_iz_aa http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3257337.html?thread=97249273#t9724 9273
выбирает для стейка куски говядины, традиционно считавшиеся и считающиеся непригодными для быстрой готовки, вроде мяса с лопатки, а мясом с поясничной области пренебрегает. А иноземцев вроде меня обвиняет в кулинарном невежестве.
Потому, что уже четверть века большую часть американских коров откармливают кукурузой в стойлах. И от такого откорма и неподвижности они получаются жирные и рыхлые, с невыразительным вкусом мяса. Хоть какой-то вкус имеют отрубы, мышцы в которых имели хоть какую-то нагрузку.
Да, признаюсь- в плане готовки узников скотоферм я невежда.
Потому что австралийские коровы до сих пор по большей части нецивилизованные и круглый год находятся на вольном выпасе, едят траву, валяются на солнышке. И из-за дороговизны зерна изменения ситуации не предвидится.
И в наших краях, к счастью, мясо имеет вкус, так что "филе миньон" из лопатки не нарезают.



(48 комментариев) - ()


[info]samarsky
2008-09-25 02:19 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Интересная версия.
Но почему-то животноводы её не учитывают в факторах, влияющих на качество мяса. Или напротив, учитывают, но от обратного.
Полюбопытствуйте: http://tehnomeat.ru/files/imagepick er/a/admin/Pic2_8.jpg
Полная статья здесь: http://tehnomeat.ru/?q=node/13

Вероятно потому что нагрузка влияет всё-таки главным образом на консистенцию, то бишь, на жёсткость мяса.

По статье и таблице мы можем предположить, что кьянины вкусны - не ел, кстати, полагаюсь на ваш вкус - не потому, что на них пахали, а по причине особой породы. Если вы заметили, порода влияет на вкус. Кстати, из этой же статьи, а также реферата на тему стресса у животных (http://www.referats.net.ua/view/29930 ... список литературы в конце приводится), можно предположить и то, что на съеденных вами кьянинах не только не пахали, но даже наоборот, берегли их пуще зеницы ока. Поскольку стрессы пахоты (принуждение к работе, битьё, меняющийся климат) непосредственно влияют на вкус мяса.

(48 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]