А почему вы считаете что вкус мясу придает нагрузка на мышцы?

А что, по-вашему, придаёт вкус мясу?

(подглядывая в учебнег) вкус готовому мясу придают продукты реакции Майяра

Прекрасно, а соотношение мышечная ткань-жир, содержание всяких там миоглобина и прочее?

от вас второй вопрос на вопрос уже пошёл, ответов не вижу
в реакции участвуют аминокислоты любых белков

Повторяю- а если не нагревать?

третий вопрос на вопрос
кто автор постинга? а кто вместо него на вопросы отвечает?
если мясо не нагревать оно будет сырым:))))
всё карочи слив защитан, дискуссию со своей стороны прекращяю

Деушк, вам- в гугл.
Раз вы помимо реакции Майяра ничего не смогли найти, вам предварительно следует почитать моё напутствие.

Вот что за гадкая привычка обращаться ко всем с этим своим гаденьким "деушк"? Вы не знаете, что Ваш собеседник мужчина? Вы не понимаете, что это обращение оскорбительно? Что позволяет Вам оскорблять собеседников в этом сообществе? Или Вы специально каждый раз нарываетесь за тем, чтобы и Вас оскорбили в ответ, а Вы бы ходили по своим "друзьям" и показывали синяки на дряблой заднице?

Тов. Я ко всем неподготовленным гражданам так обращаюсь- независимо от пола. Да. Это сексизм.
По мне, носиться со своей половой принадлежностью и оберегать её от мнимых оскорблений может только дурак. Или дикарь. Можно подумать, что пенис и яички вам выдали за особые заслуги. Носите уж тогда их, как орден, напоказ, только смотрите зимой не отморозьте.

Что взять с этой идиотки?

Свинья в канаве тебе товарищ.

И?
Как трудно добиться от вас правильной формулировки вопроса.

и специи Вегета

Ага. А ежели его не нагревать сильно?

именно это и придает ему вкус, вместе с диетой.

Поэтому кьянины такие вкусные, что на коровах пахали

Интересная версия.
Но почему-то животноводы её не учитывают в факторах, влияющих на качество мяса. Или напротив, учитывают, но от обратного.
Полюбопытствуйте: http://tehnomeat.ru/files/imagepick er/a/admin/Pic2_8.jpg
Полная статья здесь: http://tehnomeat.ru/?q=node/13

Вероятно потому что нагрузка влияет всё-таки главным образом на консистенцию, то бишь, на жёсткость мяса.

По статье и таблице мы можем предположить, что кьянины вкусны - не ел, кстати, полагаюсь на ваш вкус - не потому, что на них пахали, а по причине особой породы. Если вы заметили, порода влияет на вкус. Кстати, из этой же статьи, а также реферата на тему стресса у животных (http://www.referats.net.ua/view/29930 ... список литературы в конце приводится), можно предположить и то, что на съеденных вами кьянинах не только не пахали, но даже наоборот, берегли их пуще зеницы ока. Поскольку стрессы пахоты (принуждение к работе, битьё, меняющийся климат) непосредственно влияют на вкус мяса.

Вот только не надо бессмысленно давать ссылки.

Извините, помнится, я вас просил раньше игнорировать мои сообщения. Вы наверняка забыли, поэтому просто напоминаю свою просьбу.

Просить вы можете о чём угодно, меня это мало волнует.

Ну что ж, тогда вас тем более не удивит, что у меня нет желания вам отвечать. Даже по существу.

Вот как раз по существу вами ничего сказано не было.
Критическая оценка информации должна предшествовать цитированию.

Ссылки типа ваших -это детсад. Не ждите, что после такого к вам будут относиться серьёзно.

Кажется, у потребителей формируются определённые вкусовые привычки, и тогда
http://jas.fass.org/cgi/content/ful l/83/12/2863

нет, на них уже давно не пашут, там не по этому вкус.
там целый букет факторов.

я знаю:) Ну и порода,конечно, да.

Но они, по крайней мере, на месте не стоят всю жизнь. Меня бесит, когда некоторые там утверждают, что без выгула возможно вырастить хорошее животное на мясо (да и на молоко тож).

как по поводу мраморных быков?)))

У них же массаж вместо прогулки!

я, кстати, сегодня нашла у мясника отличный кусок мяса и как раз вспомнила ваш пост.
про вызревание.
ради интереса заглянула в супермаркет потом -- много зрелого, а вот на этикетках не пишут ни слова о выдержке.
видимо, боятся)

Меня тоже не радуют такие утверждения. И ведь при этом все согласны, что куры, выращенные в клетках, безвкусные, как бумага. Ну сколько можно наступать на одни и те же грабли.

Не знаю, что делает мясо вкусным - но то, что в Литве оно было вкусным, а в Лондоне - нет - это факт!

Кстати, возможно, это дело привычки.

Это не только я заметила.
То же самое с помидорами и другими овощами - тут всё на кукурузе-пестицидах-недозрелое-химическо е-генетически модифицированое!

Так.
Сходите на фермерские рынки, в магазины здорового питания, да мало ли мест, где люди покупают нормальные продукты. Возможно, вы будете удивлены.

До них далеко добираться. Но когда соберусь серьёзно готовить, так и сделаю!
Тут во всех магазинах есть и "органические" или "свободно выросшие" овощи/мясо. Но всё равно не то, что в Литве (то же, наверно в России, Украине и т.д.) на рынке.

Не надо объяснять Васе_из_АА как этот классический отруб называется - он прекрасно знает:-)

Тьфу, не туда прицепила, хотя и в тему.

В своём посте Вред спрашивал - у вас там что, нормального мяса нет?
Есть.

Туда хотела отправить, да перепутала. Ну и ладно...

Я предпочитаю Porterhouse steak, он конечно покупается не в супере и выглядит на разных этапах так. Сьемка впопыхах репортажная, ни разу не художественная.

Вась, он и есть, только другой ракурс.
И готовим одинаково и до одинаковой степени прожаривания:-))

У вас Т-бон и тонкий. На моих фото Портерхауз двухдюймовый.

Ухахахихи. И на моей фотографии портерхауз, слегка потоньше, фунтовый всего, но перепутать сложно.

Перепутать невозможно, двухинчовый Портерхауз весит килограмм. И дело не столько в количестве мяса, сколько в том, что толстый массивный кусок с совершенно иным конечным результатом сготавливается. На этикетке написать можно все, что хочется супрмаркетному работнику, кусок с Вашей фотографии отрезан слишком вперед, что бы называться Портерхауз. Это Т-бон, не худший чем в общем случае, но другой кулинарно отруб.

И где вы там Т-bone видите?
Мой кусок на фунт с небольшим, на полкилограмма то есть. И то, здоровые мужики с трудом осиливают.

Килограмм? Куда!

На фотографии.

На моей фотографии?
Не может быть.

Там жирик посередине и махухонькая косточка в самом низу, прямо как у Вас!

На Вашей.

У меня косточка не махонькая.

На Вашей фотографии типичный T-bone. В любом супермаркете. Филейная часть больно маленькая. Что не делает его плохим. Просто он другой. Если Вам его продали как Портерхауз, попеняйте. Или обратитесь к Марку в Дитмерсе, что в Mountain View, он нарубит абсолютно правильный Портерхаус.

Да нету же там Т-кости. Не в первый раз, чай, покупаю, на кусок мясо смотрю, а не только этикетку. Они кстати на прилавке рядом лежат, потому трудно спутать.
А лавку о которой говорите, знаю, только мне до неё пилить минут полчаса минимум. Зато Рейлис в 10 минутах ходьбы.