можно уточнить: как вы их чистите?

Могут быть свежайшие но перезревшие.

потом отрезал треть и изъял всё похожее на пух + немного тонких листьев
дальше в мису с холодной водой и отжатым пол-лимона (от изменеия цвета)

как минимум половину необходимо отрезать. Так мне показали здесь. Пуха много было?

от того сколько отрезать сверху не изменится вкус донца.
а именно донце имело сенно-травяной вкус. пуха было не очень - сами артишоки не очень крупные были.

Я тут тоже с видео. Чтоб наглядно. Вы делали аналогично?

http://es.youtube.com/watch?v=sxxS_KbXA UI

тут она как бы вытянутая, а у меня после удаления лепестков получилась приплюснутая
и тут ножка длинная, а у меня были "обломыши"

а они крепкие были? ну такие как кочанчики капусты? Все таки я думаю что способ приготовления ни при чем. Это качество артишоков.
А еще, вы не помните страну-производитель?

набор информации ограгничивался "артишоки имп. 107.20 р./шт."

судя по фото это то ли франция то ли что греция (не думаю что их везли из чили или калифорнии)
у нас период артишоков с поздней осени до весны -- то есть сейчас самый-самый НЕсезон (что вполне обьясняет качество)

но, если я не ошибаюсь, когда то читала, что существуют один или два летних сорта, только вот ищу в гугле и ничего не могу найти о них)

Вы готовили?

просто с грбами и под бешамелем

почему бы вам не описать подробно всю последовательность действий?
а то гадать, то ли вы сделали неправильно, то ли артишоки такие попались....

артишоки промыл, снизу срезал большую часть листьев.
срезал треть головки и вынул сердцевину. ещё раз тщательно промыл.
положил в холодную воду с соком лимона.
поставил на огонь кастрюлю подсолил 1\2 ложки на 2 литра воды.
закипела, бланшировал по 10-12 минут, вынул
одновременно мелко порезал морковь и белые. обжалил, добавил сметану и сыр
на сковородке растопил масло, всыпал муки, довёл цвет, добавил мускат и соль
половник бульона в котором бланшировал артишоки, пармезан и масдам,сливки,
уровень густоты регулировал всё тем же овощным бульоном.
донца поставил в миску, внутрь артишоков грибы, на дно миски половник бульона сверху соус.
30 минут в духовке при 150... всё.. достаем нюхаем, пускаем слюну,
пробуем и офигеваем "что за мерзость".

а что вы сделали с черенками от артишоков?

и что с ними делать... дать попробовать артишоков мусорному пакету

из того что вы написали мне кажется что
а) вы никогда раньше не готовили артишоки
б)вы их никогда раньше не ели


если же говорить о приготовлении то
-- чем артишоки южней, тем сильней их надо чистить, например с итальянских сдираются как минимум три-четыре слоя вернних листьев а потом верхушка срезается на две трети или меньше, зависит от вида

артишоки чистят вот так (причем сердцевину вырезают только если уже проходит сезон и она становится жесткой, в других случаях ее лучше не трогать) Ножки тоже лучше не резать а почистить и оставить целыми.

выкинуть ее мог только человек, который не знает, что у артишоков самое вкусное -- сердцевина и ножка)

зачем соус, вы хотели забить вкус артишоков?)

+1
я все сказал. :)

А, еще можно добавить. Артишоки нужно выбирать крепкими (ну как капусту примерно выбираете)

К вам вопрос santagloria. То что по ссылке это самые обычные артишоки? Никогда не видела с красноватыми листьями. У нас они такие пузатые (ну если крепкие и молодые) и темно-зеленого цвета листья.

у нас чаще всего встречаются 2 типа




который поовальней, растет в стороне Витербо и в Тоскане
есть еще мелкие зеленые

и есть знаменитые римские -- крупные, круглые, с фиолетовым отливом или фиолетовые целиком

ближе к вот этому: http://www.cofe.ru/images/pictures/gard en/exots/artishok.jpg
после того как снять верхние листья получается ~7 см в диаметре....

есть у меня одно предположение... возможно просто он переспел...

когда листики вот так растопырены, это он уже цвести собирался. :) И кстати очень красиво цветут :)

По опыту (я тоже не сразу научилась выбирать), правильно, сейчас не сезон (вернее он только только начинается, появляются первые) и второе, они возможно перележали в холодильных камерах.
А если не сезон, я вообше-то думаю что таки наооборот, Южная Америка поставила. Или черт их знает, как яблоки что-ли их хранят? до следующего сезона? :)
У нас практически в любом супере можно найти круглый год.

вообще стебли, если их очистить могут служить отдельным блюдом, например отличный омлет можно сделать

но, правда, эээ...

при условии что стеблей чуть больше чем 3 кусочка по 2.5 см...
а так... ну даже не знаю...

а тут повадились из Египта возить артишоки в связках по 25-30 штук, продают такие по 5-7 евро в розницу... то есть отношение к ним как к картофелю, никакого трепета экзотики

можно покумпать в Гурмэ или Азбуке или Патерсоне или 7...
а вобщем всё печально. есть консервированные есть в масле печёные, но хотелось свежих. Трепета нет, но вот иногда тянет на эксперименты...

Проигрывайте с достоинством.

да вообще ужас.
ни стыда, ни совести.

Кстати, у меня фиолетовые артишоки посажены, посмотрим, что вырастет.

ух ты, а какие?
которые круглые или которые подлинней?
у нас месяца через два начнется сезон (сегодня уже видела первые, чахленькие, привозные)
я хочу сделать сравнительную готовку тех трех типов что попадаются на рынке - кого фаршировать а кого по-иудейски в масло.

Которые подлинней, пока они совсем маленькие. В продаже бывают чаще зелёные.
И ещё у нас продают фиолетовую цветную капусту иногда, говорят, что это сицилийский сорт.

что то у меня подозрения что они там у вас радиккьо продают (он же салатный цикорий)
оно?

Его у нас тоже продают, помимо цветной капусты. Страна-то у нас подитальяненная, к счастью, итальянцы привезли в Австралию привычку пить кофе, а также свои сыры, пасту, овощи -всего не перечислишь.

надо же.
не думала что к вам экспортируют -- тут местные крестьяне плачут и руки заламывают, что все так дорого-дорого что аж самим не хватает))

Сыры, мука, много ешё чего- хотя, говорят, на рынке много подделок.

похоже на "Салат Столичный", где майонез был замещён на сыр-сметану;

не знаю как в Нидерландах кушают эти артишоки, а когда их чистят, то складывать надо в воду с лимоном, ничего не чернеет

ок. подробно так подробно
gringokz 2008-09-25 04:06 pm
... положил в холодную воду с соком лимона...

ну, та чернота осталась от среза сделанного ранее;

Мне мало понятно блюдо, которое вы хотели сделать, к какой кухне оно относилось. Можно просто очистить артишок от листьев и порезать шайбочками, обмакнуть в яйцо и в панировку обжарить в оливковом масле, и наворачивать, запивая красным вином

хотя возможно у кого большой рот... можно макнуть...

возможно это станет для вас некоторым сюрпризом,но в некоторых домах кроме вилки сервируют ещё и нож. Им удобно разрезать всё что не влазит в рот целиком.

в утконосе штоль покупали

но выбор был не велик. лежал десяток, я выбрал три для себя ну... вобщем без явных огрех...
есть у меня подозрения, что всё-таки тут вопрос в спелости - перезревшие. но...
но не возьмусь говорить на 100% т.к. вот в чём не силён так в вопросе уровня спелости данного конкретного субъекта "на глаз". лепеслки лежали плотно, пятен не было... в отличии от того,
что осталось на полке.

а какой вкус, по вашему должен быть у артишоков, приготовленных по вашему рецепту?

не вышло... ох зато сколько о себе узнал...