vcooking ([info]vcooking) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-09-29 22:08:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: cynical
Метки данной записи: Запретите им

Харчо :
IMG_5303


Мясо:
1) 300г рульки. Лучше говяжей, но можно и свиной, как здесь, если кошером не умучены.
2) 300 г мозговых говяжих косточек + 500 г стейк.
3) 500 г бараний гуляш.

Вообще-то я предпочитаю целиком из баранины, но многим не нравится острый бараний запах.
Полстакана дикого риса, стакан белого. 5 луковиц 5 долек чеснока, 1 перец, полкило сельдерея, полкило моркови, пряности, 1 ст. ложка наршарапа, полбанки томатной пасты, 1 ст. ложка коньячного ликёра.

IMG_5310IMG_5302

Залить мозговые косточки, поставить варить. После закипания снять пену, положить корень сельдерея.
IMG_5305
Варить минут 40-60.

Рульку нарезать, обжарить, добавить 2 нарезанные луковицы и половину моркови. Жарить до золотистого цвета, посыпать имбирем, добавить ст. ложку коньячного ликёра (можно сделать самому из коньяка/виски и сахара/пудры; можно посыпать пудрой и добавить коньяк)
IMG_5307
Добавить нарезанный как для бефстроганов стейк.
IMG_5308
Обжарить, а не тушить. Закинуть всё в бульон с костями. Добавить весь рис. Пусть вновь закипит.
IMG_5309
Доложить нарезанный перец, сельдерей, баранину, томатную пасту, наршараб. Пусть опять закипит.
Положить 2 нарезанные кольцами луковицы, лавровый лист. Опять дождаться закипания.
IMG_5311
Выдавить через чеснокодавку чеснок по вкусу, положить свежие листики базилика и отключить огонь. Можно сверху снять излишки жура.
IMG_5312
Подавать с оливками, лимоном, зеленью. Но и само по себе вкусно.
Кости конечно надо вынуть и выбросить Это я по недосмотру себе положил :)




1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(148 комментариев) - ()

прочитал 4 раза... не понял где харчо?
[info]gringokz
2008-09-30 12:08 pm (local) (ссылка) Отслеживать
далее по тексту... только вопросы... коментарии удавил в себе сразу...
1. зачем ликёр? и почему "коньячный"... уж не проще ли рубить так с плеча бейлесом?
2. зачем рулька?
3. зачем кости? можно было просто грудинкой телячьей обойтись?
4. что такое "бараний гуляш"? трех баранов сам резал, с десяток помогал
разделывать и не упомню сколько покупал, но с вот этим попал в просак. подскажите откуда он?
5. зачем 5 луковиц? ну там кило с небольшим мяса. ну две.. ну три, скажите зачем пять?
6. зачем нужен черешковый сельдерей? можно ли заменить фенхелем или ревенём?
(а вот сейчас меня затопчут) а можно ли заменить артишоком?
7. а рис только дикий? что нибуть типа баракат или янтарь не пойдёт?
8. зачем морковь? можно ли заменить репой? или брюквой?
9. зачем оливки? можно ли заменить финиками?
10. ткемали, сунели и перчик подать отдельно?
11. можно ли подавать этот суп с блинами?

(148 комментариев) - ()