Я ее готовил пару раз, но было это лет 10 назад. Уж очень много магазинов надо обходить для хорошей паэйи. Хотя можно сделать и простую.

Один из вариантов (из книги "The Cooking of Spain and Portugal", серия "Foods of the World"): обжарить куру, отложить. Повторить с чорисо. Потом обжаривается свинина, прибавлются лук, чеснок, сладкий перец и помидоры. Обжаривается до испарения жидкости. Прибавляются рис, шафран и соль, заливается кипятком, доводится до кипения, снимается с огня. Прибавляются кура, чорисо, ракушки, креветки, зеленый горошек. Печь на нижней полки духовки, нагретой то 200С, 25 - 30 минут.

Другой вариант паэйи можно найти на моем сайте, это тот, по которому я варил.

Спасибо.

http://go.access.ru/recipes/recipe75.ht ml

Это рецепт "туристической" паэльи. Тут надо объяснить. Дело в том, что для испанцев paella velenciana, это примерно как для итальяенцев pizza napolitana. Это тип блюда, а не конкретный рецепт. И то, что во всей Испании известно как "валенсийская паэлья", а во всем мире известна как "испанская паэлья" в самой валенсии не готовят. Там есть много региональных вариантов с различными ингредиентами - с зеленой фасолью и без, с кроликом или свининой и ты ды. Как полтавский, киевский или другой украинский борщ. Самое главное, что, в настоящей веленсийской паэлье никогда не смешивают морепродукты, рыбу и мясо. Или морепродукты с рыбой, или разные сорта мяса. А вариант, когда в мясную паэлью стали добавлять морепродукты с рыбой возник в 60-ых годах, когда в Испании начался туристический бум. Рецепт несколько упрощен - консеврированный горошек и перец использованы для простоты, хотя принципиально вкус не изменят.

Да, рецепт этот я писал со слов повара-испанца, который готовил это дело для статьи в "Гастрономе" (апрель, что ли, за этот год?).

Вы меня сподвигли выложить еще одну статью - http://go.access.ru/gastronom/paella.ht ml

Благодарю.

Э-э-э... Извините, что влезаю. Зашла на ваш сайт и полезла в рецепты. И тут же увидела нечто, чего увидеть никак не ожидала. БРУСЧЕТА. Я не придираюсь, но это блюдо называется bruschetta, то бишь брусКеТТа. Исправьте, пожалуйста, очень вас прошу. Ибо. :)

А вы точно знаете? Это я не огрызаюсь, просто есть разные варианты прочтения. И я в сомнениях. Обычно я в таких случаях лезу на Эпикур, и вот что он мне говорит:
bruschetta
[broo-SKEH-tah, broo-SHEH-tah]
From the Italian bruscare meaning "to roast over coals," this traditional garlic bread is made by rubbing slices of toasted bread with garlic cloves, then drizzling the bread with extra-virgin olive oil. The bread is salted and peppered, then heated and served.
(http://www.epicurious.com/run/fooddict ionary/browse?entry_id=7211)

Я понимаю, что они могут ошибаться, но проверить мне больше негде. Тем более, что слово bruscare точно читается через К.
Помогите сориентироваться, а? (Убедите, запугайте, хитростью там или еще как...)

Ну, и блюдо и название - итальянские. По-итальянски "СН-" читается как "К-". Вот если бы без "Н" тогда точно "Ч" была бы. Я тут просто живу в Италии :) и брускетту эту ем не реже раза в неделю. :)
Кстати, если что - моя ася 100630987, всегда отвечу. :)
А сайт у вас хороший.

Спасибо, спасибо, спасибо!