Омлетные дела
Вот Похлебкин говорил, что для того, чтобы улучшить вкус яиц и усвояемость, их следует насыщать воздухом, т.е тщательно взбивать. Предпочтительнее белки и желтки по отдельности.
Порывшись в каталоге на тему омлетов, увидела, что да, все тупоконечники следуя заветам гуру, стараются добиться максимальной аэрации своих омлетов, а стало быть пышности и высоты. Расстроилась. Вот что остроконечнику делать? - мне нравится низкий, плотный, максимально гладкий омлет, приготовленный на самом маленьком огне, чтобы со всех сторон был одного цвета.
Годы тренировки в принципе, позволили в итоге добиться более-менее желаемого результата, кроме одного нюанса - омлет хоть и гладкий и плотный, но-таки легкая мелкопористость все равно имеется.
Я понимаю, что пузырьки не только от насильственной аэрации появляются. Видимо, закипает жидкость, добавляемая в яйца (молоко, сливки), соответственно - пар, пузыри. Ну и само яйцо на 74% состоит из воды.

Так вот. Я постаралась исключить все, что может дополнительно запузырить мой омлет - яйца не взбиваю, а аккуратно перемешиваю вилкой, жарю не на сливочном, так как в нем тоже процент воды имеется, а на ги с оливковым. Две-три минуты на
самом маленьком огне без крышки, потом в духовку, где тоже жар еле-еле.
Результатом почти довольна, но может, есть еще какие хитрости? Как еще больше снизить губчатость омлета? С условием, что от жарку на масле мы сохраняем.