А какие еще есть варианты?

сырое мясо?

Да, в некоторых районах Японии бывают, к примеру, суси из конского мяса.
(о моллюсках я и не говорю)

это карпаччио:-))

вот-вот!
Что касается сашими, то меня тут убеждают, что рыбу в данном случае можно подвергнуть короткой тепловой обработке. Ужас!

вот тут я не Копенгаген, но мне тоже помнилось, что это только сырая рыба.
Правда меня разбирают сомнения, помнится, сырые, нарезанные пластинами гребешки нам тоже подавали как сашими.

Da. Есть такой региональный вид сасими: рыбу (филе) быстро обжаривают, но так, что внутри она остаэтся сырой, охлаждают и нарезают.

Есть такой подвид сасими - симе-сяба - когда рыбу нарезают, солят, покрывают слабым уксусом, пока поверхность ккусков не побелеет, сливают, удаляют кожу и нарезают.

Изуси - вид суси, где ломтики макрели, сельди или хатахата (не знаю перевод) кладут на рис с морковной соломкой, и дают всему этому "ферментироваться" :)

Руйбе - подмороженное сасими (филе замораживают, тонко нарезают и дают слегка отмякнуть)

а конские сасимии зовутся "басАси", а из дикой оленятины - "сика-но-сасими"

мне тут мозги засоряют, что с рыбой возможно тепловая обработка. Априори не верно

Есть такая фишка - татаки, но это от лукавого.

Mozhno, da. Nemnogo.

Нет, могут быть еще копчености.

Копченая рыба в смысле?

Дай бог, не колбаса.:)

Ага. Сякэ кунсей и унаги, например.
(копченый лосось и угорь)

обязательно после 48 часов заморозки -18C°

Всегда сырое мясо, с участием жидкого льда.
Не всегда рыба.

* повторяет мантру *

Всегда сырое мясо.
С участием жидкого льда.
Не всегда рыба.

Отлично получается)))

классические сашими - это всегда сырая рыба. сырая и мега свежая, утреннего улова, лучше когда сашими вообще нарезают с еще живой рыбешки.

интересное мнение ..
а унаги-сашими например ?? тогда как ?? -)) или это не классический вариант ?

Честно говоря, унаги-сашими я не помню:) В суши унаги присутствовал, а вот сашими были из чего угодно, но не из него.

В суши-барах - еще и моллюски, креветки, копченая рыба, икра. Плюс всякая ботва. В Японии - не знаю.

Beef Sashimi - кусок говядины обжаривается по 2 секунды скаждого края. Остальное - натурально сырое мясо. Не знаю как в японии, а в канаде везде где вижу - заказываю.

Сасими (刺身) дословно переводится как "проткнутая плоть".
Версии происхождения две: согласно первой, в средние века при подаче этого блюда с краю втыкали плавник рыбы, которая на тарелке - для упрощения её идентификации (по куску филе не всегда понятно, что это за рыба); согласно второй - иероглиф 刺 ("сасу" - протыкать) заменил в этом слове иероглиф 切 ("киру" - резать), который традиционно относится к разряду 忌詞 ("ими-котоба") - нежелательная, "нечистая" лексика, ассоциирующаяся с кровью и т.п.
хотя мне конечно не совсем понятно, чем протыкание гуманнее разрезания)
как видно, в названии ссылок на степень термической и иной обработки нет, есть лишь указание на форму подачи.
исторически для сасими использовали рыбу, вымоченную в соленом или уксусном растворе - это до развития транспорта, холодильного оборудования и т.д. - это и сейчас применяется к скоропортящимся рыбам типа вышеупомянутой скумбрии (саба).
в наше время, конечно, подавляющая часть сасими - это тонко нарезанные ломтики сырых морепродуктов, хотя могут допускаться вариации как по продукту (конина, курица, говядина, говяжья печень, конняку, so on), так и по степени обработки (татаки - обжаренная поверхность; араи - охлаждение ледяной водой; судзимэ - мариновка в уксусе, комбудзимэ - выдерживание в листах комбу; so on)

Вывод: сасими - не априори рыба и не всегда сырая)

з.ы. часть информации взята с японской википедии, часть - из личного опыта)