Неполиткорректное, или беда, коль пироги начнёт тачать
Со  Сталиком лично мне давно всё ясно.
 Ладно, когда он записывает и публикует рецепты плова.
Но какого он взялся вещать про производство молочных продуктов в домашних условиях, когда он в этом  не разбирается совершенно?
http://community.livejournal.com/stalic_ kitchen/220609.html#cutid1
 Перл на перле- кефир  оказывается, делают с помощью " закваски, в которой присутствуют и дрожжи, которые слегка насыщают напиток углекислотой и алкоголем, и бактерии, результатом жизнедеятельности которых является в том числе и уксус."

 Нет, чувак никогда не делал кефир. И не знает, что такое кефирный гриб.

 Также "... на огромном пространстве от Средней Азии до Болгарии распространена одна и та же культура бактерий, при помощи которых люди заквашивают молоко". 

 Ага. Одна культура. Единственная и неповторимая.

"Ведь катык потому полезнее свежего молока, что над ним поработали ещё и бактерии, они сделали его живым, они придали ему особые свойства, позволяющие употребить молочное даже тем, у кого в организме уже исчезли ферменты, отвечающие за переваривание молока."

Да не за переваривание  молока вообще, а молочного сахара-лактозы. Содержащегося в  том числе в грудном молоке. И с возрастом, то есть когда ребёнок перестаёт сосать титьку, синтез лактазы прекращается за ненадобностью.  Однако  мутация, из-за которых у  и взрослых людей вырабатывается фермент лактаза, присуща очень многим северным европеоидам.  То есть русским, скандинавам и прочим северянам  и волноваться нечего- они и так молочка попить могут. Потому что  непереносимость лактозы, молочного сахара, у них встречается нечасто.  И вы эту непереносимость, если она есть, уже давно почувствовали. В раннем детстве.

Да , в катыке молочного сахара нет-  сожрали бактерии, но это они в любом кисломолочном продукте делают, тоже мне монополия катыка на полезность.
 
Ну и так далее.  Оказывается, когда делаешь ряженку, надо с неё -пенки снимать! Каймак делать.
Блин.
А заквашивать ряженку не обязательно. Она ПОЛУЧАЕТСЯ.
 Из молока, которое долго кипело на плите.

"Знаете ведь и сами, что получится, если не давать кипеть молоку, но держать его на плите или в печи и потомить его ещё дольше? Получится топлёное молоко, а из него получится ряженка!"

 Ну какого фига.
 P.S. 
 Продолжение  интригует.
 Товарищ Ст. отредатировал способ производства ряженки, написал, что для получения ряженки в молоко надо добавить пару ложек- КАТЫКА.
  Всё,  приехали.

Лучше бы оставил так, как было. 
Чудак-человек,  не водилось в русских деревнях катыка никогда. Всё без закваски скисало в простоквашу и сметану.
И не портилось потом, потому что у каждого крестьянина был погреб. Холодный.
А бактерии при этом работали Streptococcus lactis.
А вот при приготовлении йогурта, катыка и  так далее в ход идут так называемые термофильные бактерии. Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus .
И никак при заквашивании молока катыком не получится ряженка.
  Разные для этого культуры нужны, разные.
 Соврешенно.
 P.P.S.
 Катык как закваска опять из текста исчез, опять ряженка у тов. самозарождается в процессе кипячения.