Сделал лаймовое крем-брюле. Вдохновлялся рецептом Франсуа Массиало (François Massialot) из его книги Le cuisinier royal et bourgeois ("Повар для королей и буржуа"?), датированной 1691 годом. Его на своем сайте опубликовала голландка coquinaria.  Прошу прощения за мой французский :-)

Затем смешал венчиком желтки с мукой, сахаром и миндалем:

После чего я поставил на медленный огонь молоко, добавив туда цедру лайма и палочку корицы, и разогрел его примерно до 60 градусов по шкале имени господина Цельсия.

Потом я, быстро помешивая, тонкой струйкой влил горячее молоко в яичную смесь, и для дальнейшего удобства перелил это в кувшин. Смотрите, чтобы все не свернулось!

Когда смесь была готова, я постелил на дно противеня бумажные полотенца, поставил на них керамические кокотницы, разлил по ним крем. Также я налил в противень кипящей воды так, чтобы она доходила до половины высоты формочек. Бумагу я стелил для того, чтобы дно кокотниц не касалось непосредственно металла, а тоже находилось бы на водяной бане, хоть чуть-чуть :-) После всего этого я поставил крем примерно на 30 мин. в предварительно разогретую до 160°C духовку.

Когда я вынул кокотницы, по консистенции крем был похож на плотный мусс или желе.

Далее я охладил его до комнатной температуры и обсыпал сахаром. Важно, чтобы слой был тонким, но в то же время, покрывал всю поверхность крема.

После этого я поставил кокотницы под гриль на верхнюю полку духовки. За три-четыре минуты сахар расплавился и превратиться в карамель. Затем я убрал крем-брюле в холодильник на пару часов, а потом подавал.