Сибейра ([info]sibeira) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-01-10 23:51:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Посоветоваться, Рис, Технология

Про рис
В Иране в ресторанах подают очень хороший и вкусный рис, однако помимо вкуса есть у него одна фишка. Этот рис почти всегда подается россыпью в корзине, сделанной из самого этого риса (зажаренного до хрустящей корочки).

Я спрашивала как именно они умудряются приготовить все так красиво и живописно, т.е. со стороны выглядит именно что корзинку отдельно долго и нудно вылепляют, а потом прожаривают. Они же утверждали, что готовится корзина одновременно с рисом, который подается внутри. То есть вся эта конструкция потом вынимается и уже готова к употреблению. Логично предположить, что надо налить на дно посуды, в которой готовится рис, масла - таким образом мы получим зажаренное дно корзинки. Но дальше этого у меня почему-то не идет, как сделать зажаренными *бортики* я не пойму. К слову, готовят они это в совершенно обычной чугунной кастрюле, никакого *антипригарного покрытия* (чтоб сподрубнее было отделять корзинку от стен кастрюли, там в помине нет.

Может кто кинет идею как это воплотить в жизнь?


(22 комментария) - ()

Чело,челау,чалау
[info]angered_crab
2009-01-11 07:10 am (local) (ссылка) Отслеживать
Так называют этот рис иранцы.Tahdig -название корочки по иранские. Казмах,казмаг название у азербайджанцев, именно корочки или теста , которым выстилают дно(бывает и картохой порезанной шайбами выкладывают). В Иране из населения около 70 млн проживает около 30 млн азербайджанцев.Так что утверждать иранская это кухня или азербайджанская -трудно. На мой взгляд азерская кухня вообще чуть ли не самая богатая в мире.
Погуглите на слово tahdig .
Вкратце -рис замачивают в солёной воде, варявают до полу-готовности иногда в смеси с молоком, так как рис хорошо вымачивают, то и варят 2-3 минуты. Размешивают яйца с йогуртом или молоком(на 1 яйцо порядка 2-х столовых ложек)смешивают лезон с частью риса и из этой смеси получается корочка. Про масло не забывайте и шафран.
Про кастрюльки разговор особый. Это алюминиевые кастрюльки с круглым дном. Надо видеть как их моют.Не моют а трут до дыр.Это типа ритуала отполировать с обеих сторон до блеска.

(22 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]