потому, что бульон это жир и он сделает тесто плоским и не пышным

прекрасное выступление, особенно понравилось про состав бульона и реакцию выпечки на него

Мамзель, я ж про грудки и вымя ничего не писала

Сиськи наше все. После Пушкина.

У Вас есть сиськи? Прикреплённые к Вам? Про те к которым Вы прикреплены не рассказывайте.

Вроде пятница подходит к концу...

От жадности.

Вот и я говорю! Чёртова куча бульона.
Почему не в тесто?

Зашоренность и догматизм потому что. Долой! Да здравствует!.

Слава Труду!

Впрочем, я серьёзно спрашивала.

Я, в общем, тоже серьезно. Или мы говорим об имеющейся практике, или об эксперименте. Провести изыскания в обоих направлениях несложно. А вы действительно имели в виду дрожжевое тесто?

Разумеется. При моих запасах замороженного бульона я могу пойти далеко:-)

Спрашиваю как-раз о имеющейся практике.

Подозреваю, что такой практики нет не только у меня.

а почему именно дрожжевое? Пресное, полагаю, вы уже замешивали на бульоне? у пользователя iqmena есть рецепты с бульоном по-моему в пресном, для балишей что ли.

Никакое не замешивала. Более того, ни разу не читала о таком приёме.


Поймите, мне ни молока-сливок жалко, это у нас всегда в наличии. Просто бульона ещё больше:-)

Да приём-то стар как мир, вобщем-то, для пресного, по крайней мере. Я много где видела, что на бульоне замешивают. так что утилизируйте на здоровье

я соседку спрошу. когда она не выдержит и попробует, расскажу о результатах.

На бульоне делают тесто для некоторых видов клецок.

Например?

Сама никогда не делала, но рецепты в немецких книжках читала.

Слово "поставить" подрузамевает дрожжи. То есть тесто какое-то время в тепле должно находиться.
В мясном бульоне акромя водички есть ещё и микрорганизмы. Тесто -хорошая питательная среда для них. Что там может вырасти?
Казахи, монголы могут лапшу замесить на бульоне, а вот на дрожжах с бульоном не ставят. Вы,Алла,полный противник рекомендаций санэпидстанций, то хлебной корочкой молоко сквасить, то тесто на бульоне.

Т.е., если правильно поняла, за два часа подхода, тесто моё превратится в разносчика заразы?

А её жиром кипящим-дымящим!

Угу, вареные бактерии нажористей!

What's the fuck?

причём ерунду.

Как будто бы не доводилось ставить тесто на молоке

*серьёзно*

Закусывать надо, милый мой технолог!

Поздно, батенька.

Усё пожрал проклятый довгоносик (гости)!

Когда говорят о молоке, то всегда подразумевается проверенное, не больное молоко. Не просто так его проверяют.Молоко -продукт созданный природой для вскармливания детёнышей в нём и бактерицидные свойства заложены.
Как Вы думаете по какой причине в Штатах довольно сложно купить говяжье мясо на кости?

По какой-же? Не томите!

Из-за опасности заражения, к бешенству ещё какую-то заразу нашли. Рёбрышки в корейских магазинах имеют специальный сертификат.
В принципе дома хозяин-барин, готовь как угодно и потребляй. Но когда вопрос касается советов или угощения гостей, то другое дело. Я,к примеру, супы варю на воде из-под крана,так же и чай завариваю, но если кого-то приглашаю, то делаю это на покупной воде.

У Похлебкина где-то есть про дрожжевое тесто на бульоне. Для кулебяк. Если ничего не путаю.

Не помню эпизода (Похлёбкина, всего, давно подарила).
Если у Вас книга под рукой, процитируйте, пожалуйста.

Тесто кулебяки - дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста ) - должно быть после выпечки не толстым, но достаточно прочным, чтобы сдерживать большой слой (или слои) начинки. Поэтому надо избегать замешивать тесто на молоке. Чтобы получить настоящее русское кулебячное тесто , надо обязательно класть в него почечное говяжье сало с небольшим количеством подсолнечного масла и вливать для замеса не одну только воду, но и мясной бульон . Кроме того, между слоями начинки кулебяка должна иметь блинчики-прокладки, выпеченные заранее и вложенные в кулебяку до ее выпечки. Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого сырья - мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, визига.



Тесто кулебяки - дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста ) - должно быть после выпечки не толстым, но достаточно прочным, чтобы сдерживать большой слой (или слои) начинки. Поэтому надо избегать замешивать тесто на молоке. Чтобы получить настоящее русское кулебячное тесто , надо обязательно класть в него почечное говяжье сало с небольшим количеством подсолнечного масла и вливать для замеса не одну только воду, но и мясной бульон .
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина , 2002)

Что-то дважды скопировалось. См. последний абзац.

Вот казахи тоже над этим задумались:
"Бульоны - заменители жировых продуктов и улучшители теста. Все мы, казахстанцы, любим бесбармак и пьем с удовольствием бульон, но часто остатки бульона выливаем, а умные хозяйки на бульоне замешивают тесто! И оно не разваривается. Это мы и использовали, готовя тесто на различных видах бульонов.
Особенно интересен бульон из конины. Он ведь особенный! Бульоны, как оказалось, ничем не хуже маргарина! Структурно-механические свойства теста на бульоне изумительные. Есть большие технологические потери, связанные с адгезией, то есть прилипанием теста к оборудованию. При использовании бульона этого не происходит! Тесто становится такое эластичное! Макароны не развариваются и получаются сразу с бульоном, никакой "Галины Бланки" и не надо! Мякиш хлеба с хорошей структурой. Нажмешь на него, и он поднимается."
http://www.express-k.kz/show_article.ph p?art_id=15285

С ума сойти!
Спасибо.

Я теперь с фразой "Бульоны, как оказалось, ничем не хуже маргарина!" засыпать и просыпаться буду:-))

"Бульоны, как оказалось, ничем не хуже маргарина!"
золотые слова, в рамочку - и на стенку

Страшно! Страшно подумать, дорогой товарищ, сколько светоч российской кулинарной мысли экспериментировал, чтобы разродиться этими гениальными словами!!!!!!!!

Это ты про Жибек Усембаеву? ;)

используем используем... но опарное тесто я б поостерегся.... хотя может и ничего страшного не произойдет...
(на лапшу, пельмени, чебуреки, эчпочмаки делал на бульоне, оченно неплохо :)

Вот я тоже думаю-и что ж это вам мешает. Цена вопроса-пара долларов. Поставили бы да и посмотрели, что выйдет. Тоже мне бином Ньютона.

Поверишь, до сих пор в голову не приходило - порочный круг стандартного мышления:-)

и впрямь интересно какая микрофлора верх одержит в поединке: культурная или не

пирожок в форме львиной головы? оригинально

она лепит из них барельефы

Глюк случился. Написала обновление, в теле поста.

Алл, а на манты и пельмешки, лапшу зачастую тесто на бульоне замешивают - оно гораздо пластичнее получается и прочнее. Но нежное, очень.