![[info]](2009.01.27_%2805.59.00%29_3401670.files/userinfo.gif){kind=small}
mad_crab) пишет в ![[info]](2009.01.27_%2805.59.00%29_3401670.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2009-01-27 05:59:00
|
mad_crab (mad_crab) пишет в kitchen_nax @ 2009-01-27 05:59:00 |
| Метки данной записи: | Жарение, Тесто пресное, Технология, Фото |
Че-бу-рек
Кулинария нынче в моде. Много стало в наши дни - и не только недокулинаров- недолитераторов, которые и писать толком не умеют, и готовить, и не - иногда в том же лице- умников, тычущих не к месту "научные" слова вроде "мука начнет выделять клейковину" - это если вы тесто будете мешать долго, дольше двух минут, прямо таки полезет из муки наружу клейковина.
Или : "в Ферганской долине: лук, чеснок и некаротиновая морковь росли в качестве эндемиков"- то есть больше нигде в мире лук , чеснок и морковь не росли.
Какой такой Иран как предположительная родина лука и чеснока, какое осознание того, что эндемик- это то, что водится в каком -то месте и более нигде. Главное-слово красивое.
Но куда многолюднее толпы людей, которые просто честно готовят и показывают людям картинки. И вроде бы они хорошие. Но ведь готовят они зачастую не оптимально.
Вот, например, готовит человек чебуреки.
http://vlad-piskunov.livejournal.com/218 81.html#cutid1
В небольшом количестве масла.В вок. Несколько минут на каждой стороне-как следствие .
Давайте скажем прямо- чебуреки созданы для жарки в минимум полуфритуюре и к нему взывают.
Когда чебурек погружается в очень горячее масло целиком, вода в нём мгновенно вскипает, образуя пар. Тесто вздувается пузырями и пузырьками и доходит до золотистого цвета менее чем за минуту.
За это же время успевает сготовиться и начинка -ведь чебурек гототовится не ради того, чтобы мяса поесть, а ради сочетания теста, мяса и главного в чебуреке-сока, поэтому не надо в него много мяса пихать, надо класть столько, чтоб поспело вместе с тестом.
UPD.
Надеюсь, теперь все видят на картинке стеклянный столик и траву под ним?
Вот эти готовились примерно минуту, диаметр тарелки- 30 см,, если что.
И, как результат, и начинка получается сочная, и тесто мягкое и лёгкое, а не клёклое.
А несколько минут на одной стороне, несколько на другой- тесто неизменно будет более плотным , сухим и жёстким.
Кстати, вок как посуда неудобен прежде всего потому, что дно у него круглое. Это как надо чебурек перекорёжить, чтобы пожарить его в небольшом количестве масла.
Ежели уж вы решили экономить масло, наделайте чебуреков, возьмите толстодонный ковш с длинной ручкой- сантиметров двадцать семь в диаметре. Налейте в него на два с половиной сантиметра масла-к примеру кукурузного, подсолнечного рафинированного.
Наденьте помимо прочего перчатки резиновые, чтобы защититься от брызг. Приготовьте блюдо, накройте его бумажными полотенцами. Нагревайте кастрюлю на сильном огне , пока не почувствуете , что масло нагрелось. Положите в масло чебурек- осторожно - и немедленно беритесь за ручку ковша и трясите легонько взад-вперёд, чтобы масло перекатывалось через чебурек.
Жарьте до золотистого цвета, достали шумовкой- на блюдо- жарите следующий.
При таком темпе и у плиты долго стоять не придётся.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
