Я пробовал, особой разницы нет, вернее - совсем нет.

спасибо :)

Ну пробовали.
Как же не пробовать. В походных условиях всяких.
Но молоко вообще-то можно и замораживать, если что.

спасибо :) за оба совета.

а можно испечь кексы из всего молока и заморозить именно кексы.
В голодный день - как найдёшь!

Тесто любит сухое молоко. Проверено.
Правда проверялось в старые советские годы на тогдашнем молоке. А мама моя на сливках делает:) Она из фермерского молока творог делает себе, а сливки у нее - "отходы", ей жирного не рекомендуют. Вот собирает их и в тесто. Суперский супер!!

Вообще-то сливки и молоко дают принципиально разный эффект, если речь идёт о тесте.

пекла несколько раз разные вещи от пирогов до блинчиков... главное чтобы оно было качественное и вкусное. если схватить дешевое и со странным запахом, то вся выпечка так и будет странно пахнуть. кстати если проблемы с объемом - то можно покупать сливки - они и по 0.5 и по 0.3 и по 0.2 продаются в пакетиках

спасибо :) постараюсь выбрать качественное.

покупайте маленькие пакетики - по 250 мл. Как раз будет хватать на выпечку и портиться не будет

у нас не бывает, насколько я знаю. только детское, и то не везде. да и потом, второй проблемы не решает :)

ну и молоко бывает в пачках по 0.2.

Сухое молоко не вредное. Менее полезное, чем свежее :-) В тесто можно класть, разводя водой, можно на глазок. Бывают и сухие сливки - другой вкус. Но вот кексы никогда не пекла с молоком. не дадите рецептик?

дам, из дома, вечером :) там ничего особенного, в общем, кекс как кекс - просто он более нежным и влажным получается.

Кстати, в советское время бытовали рецепты тортиков на детском питании :-)

А почему молоко надо покупать непосредственно перед выпечкой, тем более если вы говорите о пакетированном?

я молоко пью только свежее, и только короткого срока хранения. то есть или в день покупки, или в следующий день надо печь, если остатки потом планировать выпить, а не вылить :)

ну сделайте из остаткой простоквашу, йогурт или творог

я их не люблю :) особенно из пакетированного молока.

а что мешет купить именно для выпечки молоко длительного срока хранения, в упаковках по 200? Тем более, от "недлительного" пакетированного оно отличается только методом стерилизации, а так и то, и то - из того самого порошка:)

так если оно из порошка, то проще купить порошок :)

молочные супы, каши,... накормить бездомных кошек, в конце-концов..

а кстати, хороший вопрос - вам желко денег вылитых или продукта?

и того, и другого :) и усилий, потраченных на утилизацию - поэтому я не хочу покупать больше, чем нужно, и ломать потом голову, куда деть остатки - и тратить время и силы на приготовление какой-то еды, которой я в данный момент не хочу, но не выливать же молоко.

в рецептах для хлеба в хлебопечке кладу часто, ну прям уж ничего такое эдакого не обнаружила

спасибо :) в хлебопечку вроде даже рекомендуют в оригинальных рецептах производителей.

производители не любят жидкость )))
я в качестве эксперимента и сухое кокосовое сыпала, "наивная" думала хлебушек у меня кокосом будет пахнуть... ничем не пах, кроме хлеба )

похоже, речь о сухом, которое для выпечки превращают в жидкое,
а возможен ли такой вариант:
добавление сухого молока в муку, допустим, для рецепта бисквитов или песочного, или творожного теста.
т.е.замес на масле или яйце?

Да всё возможно, вон даже тесто на майонезе, вопрос в другом- зачем?

"зачем"- это не тот вопрос, на который я ищу ответа)
Т.е. науке неизвестны такие факты? разве что на уровне "всё возможно"...

Ну почему невозможны, хотя-какое отношение это имеет к песочному тесту, непонятно. Опять-таки-что вы имеете в виду под бисквитом?
А в творожное вы можете класть что вам вздумается.

о! это мысль, ее надо вздумнуть)
главное, не перепутать муку и сухое молоко)

Зачем- вопрос, тем не менее, очень важный.
Который следует задавать всегда. Уместность сухого молока в данном случае вызывает у меня некоторые сомнения.

да, это оказалось довольно мертвым направлением)
(хотя мне приходилось так хулиганствовать разок, поскольку это было всего несколько чайных ложек, разницы не заметила)

нашла вот рецепт для хлебопечки. но там не объясняется "прелесть" затеи:
КЕКС ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Для рецепта Вам потребуются:
- ржаная мука - 2 стакана
- сухое молоко - 3/4 стакана
- сода или разрыхлитель - 1/2 ст.л.
- соль - щепотка
- яйцо - 6 шт.
- творог - 2-3 ст.л.
- изюм - 2-3 ст.л.
Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога. Массу снова перемешать; по лученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа. Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки или бруснику; можно посыпать кекс сверху на тертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.

может, это что-то диабетическое?
утверждение "вкусен в свежем виде" заставляет подозревать, что вопрос "зачем" действительно важен.

Я не знала рецептов теста на майонезе, но похоже, могу спрогнозировать тутошние ответы на него- для утилизации?

Недавно обсуждали вопрос- если желтки и масло эмульгированные( псевдомайонез, так сказать), дрожжевое тесто подходит быстрее.
Предположительно, потому, что масло в эмульсии не препятствует развитию глютена в тесте, что для кексов скорее минус, кстати.

о, оказывается не всё так однозначно,
(и не всё коту пятница)))

Сухое молоко очень часто применяется в хлебопечении. У mariana_aga есть несколько ГОСТовских рецептов с сухим молоком.

Здесь пропорции разведения
http://mariana-aga.livejournal.com/1052 73.html

с хлебом более-менее понятно. а за ссылку спасибо :)

А выпить оставшееся - не судьба?

почитайте комментарии выше. а заодно и заглавный пост. я не спрашивала, что делать со свежим молоком - я спрашивала, можно ли использовать сухое.