Ностальгия (солонина)
А вот кто знает?..
Давным-давно, еще при Брежневе, мои родители купили дом в глухой деревне Малыжино - это называлось "дача". Электричество там уже было, а остальные блага цивилизации не дошли. Вода из колодца, в хате - печь, в летней кухне - печка, вместо холодильника - погреб... Рай!
И вот, местным бабкам мы "з городу" везли цитрамон, черный хлеб и торт "киевский", а они нас угощали совершенно потясаяющими пирогами, борщами, колбасами и творогами.
Марфа Никитична приносила борщ на солонине - это был настоящий украинский борщ, в огнедышащем чугунке специальной формы, с зауженным донышком - чтобы можно было сажать в печь ухватом... Эх!
Да, так вот, солонина. В борще были довольно крупные куски говядины, темного цвета, с потрясающим "мясным" вкусом и ароматом. Мясо было довольно соленым, но это только усиливало вкус. Оно было сочным и упругим, но ни в коем случае не жестким или волокнистым. И вот, это мясо из борща, эта солонина, осталось одним из самых ярких воспоминаний детства. Оно было безумно вкусным!!!
Прошло столько лет, я сама уже давно варю отличные борщи, но так хочется повторить этот вкус из детства.
Не знаю, наверняка дело не только в солонине. Чугунок, печь, колодезная вода, овощи со своего огорода, свой же бычок - все это вряд ли удастся воспроизвести.
Но все-таки вопрос, может, у кого-то есть опыт.
Каким образом, какую часть, в какую фазу луны можно попробовать засолить?

У нас пока еще пятница, так что имейте снисхождение. Поиск не удовлетворил.
Спасибо.