уксус и сахар - это уже к маринаду ближе.
а уксус с кефиром + температурный режим и сахорок, смею предположить, что нечто, вроде браги получиться)
и смысл настаивания огурца свежего мне тоже не ясен.

вот и мне так кажется

Я в свекольный отвар ( с ботвой) кладу нарезанные огурцы, яйца и зелень. И настаиваю, да, несколько часов в холодильнике. И с лимоном (просто режу ломтики лимона, как в чай), возможно немного сахара (зависит от свеклы). На мой вкус так гораздо вкуснее, чем, когда собирается по принципу окрошки. Но молочную составляющую (сметану, кефир, айран и т.п.) добавляю непосредственно в тарелку. Там смысл настаивания все-таки именно в смешении овощных соков.

о, вот это действительно имеет смысл

я пробовал сметану добавлять -- она на ложке жиром застывает, есть противно, поэтому исключил вовсе.

? Не знаю, у меня со сметаной ничего такого не происходит:)

Надо же, как многосложно. А я по тупому сварила очищенную свеклу, вынула ее из отвара, а туда добавила сок свежего лимона. Отвар оставина остужать, свеклу мелко-мелко нарезала. Еще нарезала зеленый лук, укроп, какой-то ботвы, огурцы. Потом этот "салат" залила свекольным отваром, сметану и вареное яйцо дольками. Соль и перец добавляла непостедственно в тарелку. Вполне, хоть я и не спец по свекольникам :))

с кефиром намного вкусней :)

Не спорю, но кефир просто элементарно не доживает, я его выпиваю :))

а я его слишком много делаю, даже выливать иногда приходится

Выливать - ты с ума сошел! Лучше творог делай

творог я делаю из молока

а научите делать кефир, а, пожалуйста. Совсем, сволочь, подорожал у нас.

berem kefirnyi gribok i kladem v moloko; vse eto nado ostavit pri komnatnoi temperature na sutki.
Vot sobstvenno i ves' process

А заквашиваешь чем? Я в молоко buttermilk добавляю, творог получается "тот самый" :)))

на 3 литра молока - 2 столовых ложки сметаны из Алди ::)))
то же тот самый творог получается :)))

вот вам, колобося, правильный рецепт свекольника (он же холодник), как его делают в Беларуси. без уксуса, кефира и чеснока.

Холодник (халаднiк, saltibarsciai)

На 4 порции
2 средних свеклы; 1 огурец; 2 ст. свекольного кваса; 2 ст. простокваши; зелёный лук; укроп; варёное яйцо; сахар, соль

Свеклу помыть, завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180С в течение 1 часа. Охладить, очистить, натереть на тёрке, залить водой (чтобы только покрывала), проварить 5 минут на среднем огне. Остудить в миске со льдом, влить свекольный квас, простоквашу, нарезанные кубиками огурцы, лук и укроп (мелко), посолить, добавить сахар, поставить в холодильник на 2 часа. Подавать холодным с варёным яйцом и отварной картошкой.

готовят и с маринованой свеклой. но всегда -- в жару, а не зимой. :)

а почему вы думаете, что у нас зима??

проспитесь, потом еще раз вопрос перечитайте. Авось дойдет что спрашивали

ага, значит вы так же неадекватны, как и прежде. носите косынку, чтобы голову не напекло.
пока.

Свеклу в лапте запекать надо, а не в фольге. Талерка, если Ты слаще хрена с солью не ел, зачем за других расписываешься? Тебя надо у Станлика рецепты размещать, там все посты под стать Твоим.

где это я уксус пихаю???
вы вообще читаете прежде чем отвечать или так, наобум херню несете?

знаменитые ваши "баклажаны по-сычунски" -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3298550.html

я понимаю что с бодуна тяжело концентрироваться, но все-таки потрудитесь обсуждать конкретный рецепт, а не мою культуру и прочие не относящися к делу вещи.

нет, колобося, это вы себе нафантазировали, что я с вами, будучи пьяным разговариваю. потому что вам ничего не остаётся, как переходить на личности и домысливать что-то.

а вот рецепт (этот и баклажаны) -- факт вашего "кулинарного мастерства". именно это я и предполагаю обсуждать, а не ваши фантазии.

вот в том посте и обсуждайте баклажаны, свекольник-то тут при чем?

я и говорю -- вот вам рецепт, где нет чеснока и нет уксуса.

вы же неадекватно себя ведёте:
1. а почему вы думаете, что у нас зима??
2. проспитесь, потом еще раз вопрос перечитайте. Авось дойдет что спрашивали
3. наобум херню несете
4. я понимаю что с бодуна тяжело концентрироваться

это что, нормальное обсуждение рецепта?

не-не, я как человек беспристрастный замечу, что вы не совсем правы.

колобося задала свой первый вопрос про зиму, после того, как вы нравоучительным тоном сообщили что, холодник едят в жару, а не зимой, и это нормально.

колобося порекомендовала проспаться после того как на простой и понятный вопрос вы полезли в бутылку

колобося сказала нехорошее про херню после того, как вы ей слова и действия ей несовершённые

колобося с пониманием отозвалась о возможном вашем похмельном синдроме, после того, как обсуждение с вашей же помощью ушло в область далеких от холодника сычуанских предположений и баклажанных догадок.

вывод. Да, это таки нормальное обсуждение рецепта, оно так сказать соответствует. Я всё никак не могу понять почему вы фигу из кармана достать не желаете? Возможно люди стали бы добрее к вам тоже.

я заметил, что стоит тут спросить хотя бы -- "который час?" -- и узнаешь в ответ что угодно (про себя, родственников, умственные способности, внешний вид, регистрацию в москве, круглось ведра), но не ответ по теме.

пожалуй, мне не стоит вовсе здесь писать, пока не сменятся несколько поколений. :)

"пожалуй, мне не стоит вовсе здесь писать, пока не сменятся несколько поколений."

будьте добры - сделайте, а? шоб было как "мужик сказал - мужик сделал!". Буду ОЧЕНЬ признательна.

если я скажу -- "жопе слово не давали" -- вы сильно обидитесь?

хм... можно уточнить, драгоценнейший - обращение "жопа" в данном случае относится к Вам или (боюсь даже предположить) ко мне?

и еще одно уточнение - луна сегодня совсем лунявая?

она у него персонально лунявая 365 дней в году

уж чего не отнимешь, того не отнимешь...
(это я ящик чищу - отвечаю на неотвеченное;))

а кстати, как у вас с регистрацией?

как и любой россиянин, гражданин Беларуси имеет право находиться в городе Москва до 90 дней без регистрации. при этом он имеет такие же права при трудоустройстве, что и россиянин в Минске или любом белорусском городе. по соглашению правительств обоих стран (увы, названий документов не помню).

про трудоустройство ты загнул

что, опять сми наврали?

мне вообще-то пофиг
но что ты слышал?
я только то, что общие правила пребывания в Москве только ужесточили

в новостях перед НГ сказали, что парламенты уравняли в правах граждан. русский = белорусский. насколько правда, не в курсе, мне тоже пофиг.

Этот вопрос с 2006 года могут задавать только сотрудники Федеральной эмиграционной службы или участковый уполномоченный милиции в районе ответственности

А зачем в кулинраном сообществе спрашивать, который час? Может стоит все же больше по делу, без пьяных выпадов и кваканья на политические темы?

Нет, я конечно понимаю, что шут нужен в любом деле для веселья народа. Но и тебе, Тазиков, надо иногда отдыхать, а то в любом посте у тебя уже затычка подготовлена.

Только не надо вот сейчас бежать и скулить модераторам. Просто мигни, что прочитал.

вся дискуссия выше является доказательством того, что никого кроме себя любимого вы не то что не воспринимаете - даже прочитать не можете нормально.
Идите-ка вы на хуй, любезный

всё вышесказанное больше характеризует вас, чем меня. и как модератора, и как человека, и как "кулинара". фюить :)

Талерка, есть такое понятие этикет. Добавлять уксус или чеснок в еду вопрос индивидуальный. По этикету на столе кроме соли и перца должны присутсвовать уксус, растительнео масло.Даже в СССР был в продаже такой судок. В Австралии , где полно выходцев из ЮВА, есть у кого получиться этому. У азиатов, не стоит вопрос недосола или переперчённости супа, каждый делает это индивидуально. То же и относиться к травам, выложить на столе на тарелке по пучку вымытой, не великая трудность.
Талерка, худшее, что можно предложить в кулинарии, это запекать в фольге. Приём этот современный, раскрученный её производителями. Запечь можно в тесте, в любом листе, на крайний случай в пергаменте. Запекать в фольге это травить тех кто ест там запечённое. Так что думай сам, что заслуживают Твои рецепты. Тебе не понять, что холодник вещь сезонная, делают с первой свеклы, фактически из ботвы. Откуда в это время взятся свекольному квасу. Белоруссия не Осетия, там свеклу не квасят.
P.S. Талерка, вот Ты перестал материться, это уже прогресс для Тебя и то что не хамишь, тоже правильно, это не по- пацански. Насчёт пихания уксуса во всё, так это зависит от климата. Уксус-отличный консервант, от него гибнут многие болезненнотворные бактерии. У немцев и итальянцев тоже много где уксус присутсвует.

"я, например, поправил колобосю -- она в очередной раз пихает во всё уксус и чеснок"

не, талерка, это уже совсем примитив, это не провокация, а ерунда какая-то - эдак вы сами себя в смешном виде выставляете.

пофиг. я сказал что думал.

понимаю, но есть ситуации,когда думать не надо, достаточно лишь внимательно прочитать и понять написанное другим человеком. Вот здесь как раз та самая ситуация.

ну, вот, вы не думая, прочитали-поняли, врубились в ситуацию и -- что дальше?
опишите пожалуйста, чтобы я на вашем примере смог моделировать свои действия на будущее.

... и молчу. знаете я сколько молчать учился? Лет 15

вот, кстати -- http://community.livejournal.com/easyco oks/1131823.html -- ещё одна показательная ситуация умелого обращения с уксусом (свежую капусту убивают медленно 8 часов!).

я бы её (капусту) пристрелил, чтобы не мучалась. :)

бан за притягивание за уши и повышенное внимание к моей личности

кому бан?

Узнаете через 6 часов

Спасибо!

Я вообще ни чего не варю. Зачем продукт портить? Свеклу тру на мелкой тёрке, ботву сырой, редис, листья от редиса. Всё сырое, кроме яйца.
В натёртую свеклы маленько лимонного сока или уксуса (зависит от цвета цацок-пецок гостей.Лимон даёт цвет рубилайта. Уксус поярче.) Затем свеклу настаиваю в кефире, точнее что есть молочнокислое, если йогурт, то разбавляю водой, кефир или простоквашу разбавлять не надо.
Лук зелёный протираю руками с солью и сахаром, потом немного и ботвы с листьями редиса прижму.

в ссср был винный уксус? (тем более йогурт в беларуси).
да, запекать в фольге и нелогично (особенно летом, в белорусской печи), тогда надо отварить, согласен. но сырую свеклу есть я бы не стал.

Очень полезна сырая свекла - выводид холестерин...
Я салатики делаю с сырой свеклой - очень ужористо!

а зачем вам выводить холестерин?

мешается

я обычно либо ем, либо лечусь.
например -- сало. вкусно, но выводит ли холестерин? я как-то не заморачиваюсь с вопросами.

Салат с сырой свеклой скорее профилактика, а не лечение и к тому же вкусно.
Я с вопроами тоже не заморачиваюсь, но иногда, ловлю себя не том, что надо бы замарачиваться. Увы...

я не курю, если что

А азербайджанцы научили делать "айран":
кефир развести водой и добавить соли.
Банально, может и дико..., но очень вкусно.
В Сирии, где очень жарко и кваса не достать, окрошку и свекольник делал именно на таком "айране", правда вместо кефира был йогурт, т.к. понятия "кефир" у арабов нет.
Местный айран, был на мой взгляд хуже.
И, кстати, в Сирии же научили для окрошки разводить йогурт селтерской (газировкрй) и добавлять нашу русскую горчицу.

как там, в сирии, свекла не сохнет?

Не сохнет.
С Сирии все прёт - 3-4- урожая за год.

т.е. свекольник-холодник сирийцы придумали? :)

Дык его придумал Черчиль в 18-ом году

Уксус (любой) это раствор уксусной кислоты, которую можно получаеть из спирта. У меня дома делали уксус из яблок, бабка, которая жила в Лунинце имела огромный сад, было и несколько виноградных лоз(за этим виноградом весь город лазил). Она ставила вино и часть на уксус сбраживала. Всё было просто- где вино, там через трубочку пизарёчки булькали, а там где уксус просто открытая бутыль стояла. Эсенции в доме не было, по той причине, что травиться никто не собирался. Яблок была такая прорва, что девать не знали куда.
Насчёт йогурта в СССР. В СССР повсеместно была Мечниковская простокваша, это ни что инное, как йогурт, просто называли по другому.
Сырая свекла не так страшно, морковь ведь ешь сырую. Корейский морковный салат знаешь? Так же и свеклу делают.

свекольник примерно такой как Вы спрашиваете рецептуры(свекла, огурец, кефир, укроп, мелочи) без проблем стоит в холодильнике 2-3 дня. 38Ф, герметичный пластиковый контейнер, ложкой из не жрать

какой такой свекольный отвар, о бережном сохранении которого тут так много написали??? бред какой то. в ведре воды штоль полторы свеколки варят

я варила где-то килограмм свеклы в 2 л воды. Получился вполне себе свекольный отвар

а зачем Вы его варили в двух литрах воды? Почему не в четырех или не в одном?

потому что в том рецепте, который я использую, написано "свекольный отвар пополам с кефиром", а значит, отвара нужно много, поэтому я для свекольника свеклу варю в такой вот пропорции. И отвар хороший, и свекла не водянистая

Привет!Может пригодится :-))))
http://diabelek.livejournal.com/26493.h tml#cutid1
В холодольнике хранится 3 дня.

спасибо, Эрик :)

Спасибо!

Бося, я скромненько сошлюсь на себя: http://community.livejournal.com/easyco oks/327193.html

Пару дней (обычно, на выходные делаю) на верхней полке хорлодильника легко выживает. Но храню отдельно. Свекольный настой в кастрюле, и рядышком миска с "недооливье".
Дальше поступаю как с окрошкой: раскладываю "салат" по тарелкам и доливаю пару-тройку половников свекольного настоя (вместе со свёклой).