хм... а я сахара немножко кладу.

+1

Я при тушении зажарки (лук-морковь-свекла) добавляю пару ложек томатной пасты и 100 мл помидорного рассолу. Так и окисляю. При этом рассол делает свекольный цвет еще более концетрированным, борщ выходит пурпурно-алым!

Я выдавливаю целый лимон в самом конце

Ты меня пугаешь. Зачем? Чего достигается?

этим достигается растворение зубной эмали.

Да это понятно. Все, за что ни возьмись, ее растворяет. Но вообще-то?

Мама учила :) вот смешно, да? а правда.
Помидоры не кладу, может, поэтому надо? Томатной пасты недостаточно для нужной кислоты...

Томатная паста кагбэ концентрат той кислоты.

Она карамелизируется при жарении, такая, сладковатая становится - я пробовала зажарку, сладкая она, натурально.
Вообще я вот думаю, может, оно ишшо для цвету? Без него розово получается, а не красно. Или я ошибаюсь?

Не, для цвету само собой.

... порошочку примут -
И печаль отсупит,
И тоска пройдет" (с)

а я лимончик чуть-чуть в овощи выжимаю, для цвета. сахар вроде как не надо - овощи сами по себе сладкие.

в борще на кислоту свекольного квасу рассчитываю я.

Смешение же описанных жидкостей для получения философского камня борщезакислителя на неведомом сайте напоминает мне умножение сущностей потуги неофита купившего скажем... э...хлебопечку, испечь хлеб мечты своей, для чего бездумно или наоборот обдуманно всыпающего все ингредиенты какие есть под рукой. Муку пяти видов и всю с отрубями, крахмал, дрожжи сухие и прессованные (в ассортименте), сухофрукты, орехи, семечки, солод, мед, сахар, пиво и масло 7 видов не считая сливочного.

Признак мастерства - лаконичность. Как в ингредиентах так и в телодвижениях. Не интересно остальное мне.

p.s.

цитрусовые в борще признак неизлечимой кулинарной импотенции

а если они еще и кружочк

Я сам ахренел.

живущему в стеклянном доме не следует азартно бросаться камнями

это смотря какую цель

А как иначе достаток обозначть?

Да не скажите. В Израиле те цитрусовые дешевле картошки иной раз.

икры черной положить, к примеру

Так вот ты какой, северный Йода...

А я, я вообще на естественный охуген обычно надеюсь, ну и пасту томатную ессесьно, капустку квашеную...

П.С. в случае чего, каму приторно, может и с кислой рожей пожрать.

только помидорами регулирую

я кладу много свеклы и моркови. поэтому томатной пасты - эти пластиковые зимние помидоры я не ем - тоже кладу много. получается, что закисляю, да. кисло-сладкий же должен получиться.
сахар и уксус - или вино - иногда добавляю в тушеные овощи, когда попались неяркие сами по себе.

вот и допрыгалась

мм? кто здесь? :)

мы,щиры громодяне,хранители борщевой традиции :))

и что же вы кладете в борщ вместо томатной пасты, хранители традиций? :) свекольный квас никак? :)

томаты или томатный сок.домашнего приготовления,канешн.маменька моя говорит,что свекольного цвета свекольник должен быть.а борщ-красного.

ну так и у меня красного. я же ее не для цвета кладу, а для вкуса. томатная паста с красной фасолью и печеными овощами мне кажется уместнее, во-первых, чем помидоры или томатный сок. это в пиццу ее класть не надо, а в тушеную еду или в густые супы - почему нет? холивар? к тому же, помидоры у нас зимой съедобные отсутствуют, а томатный сок домашнего приготовления мне хранить негде.

не люблю помидоры в борще, добавляю пару ложек бальзамика в овощи и мне оочень нравится результат.

Никакую кислоту не добавляю. Свеклу, болгарские перцы (вместо капусты) и лук тушу, добавляю мясной бульён с кусочками мяса, картошку, тёртые помидоры и чеснок. Соль и перец по вкусу и всё.

помидоры - и есть кислота, сюрприз, сюрприз :)

Вы еще и курицу с колой готовите. Неудивительно, что Ваш борщ - и не борщ.

если не забываю - томатную пасту кладу, это когда нет свежих помидорофф
даже когда они есть, могу про них забыть
как-то мне кислота в борще не актуальна

Рассол из-под квашеной капусты.

помидора или пасты из него вполне хватает. Пасты случалось по доброте душевной и перебарщивать в прямом смысле этого слова.

какой получаеццо, такой и ем - это не макдональдс. Свежие продукты, классические техники, любовь и забота всегда дадут качественный результат на выходе. Граням вкуса борща великое множество, и загонять себя в рамки просто не рационально.
Для любителей подкислить всегда можно нарубить половинку антоновки.

в простоте, да
надеюсь на помидоры, пока успешно
сахар не кладу, нет, баловство это
с каперсами баловался, не скрою

тю! я думала про ЛСД потс, а ты

Я сам так думал.

а что, если не про лсд, так сразу "потс" ?

Я выжимаю четверть лимона в припускаемую отдельно свеклу сугубо для сохранения цвета. Мне бардовинький нравится, а то вот эта вот затушенная до белесости свеклА...

свеклу, которая тушится отдельно - подкисляю.
чем? да чем бог на душу положит.
томатом, либо помидорами просто, либо, бывалча, и лимонным соком.

подкисляю для красивости свекольного цвета исключительно. да.

Вчера откушал в Турции, у азеров. Супчик фасолевый, люля-шмуля. Окромя всего, что заказал, к супу выставили 2 тарелки с зеленью разной , с лимоном расчетвертованным и хлебом и пару бутылок поставили, выяснил одну с гранатовым соком, вторую с уксусом виноградным. Повар не взял ответственности чего-то добавить , а предложил мне на выбор. До этого никогда не лил свежий гранатовый сок в суп, а попробовал и понравилось и лимон выдавил.И то что я сделал у себя в тарелке не должно кого-то ебать и не подлежит обсуждению, это как в вопросе вероисповедания и ориентации, в пространстве.
В любой лавке или уличной тележке ЮВА стоит набор бутылок. Каждый бодяжит сам. Поставить под рожу тарелку, типа "жри что дают" или в категорической форме исключить возможность пользоваться и варьировать специями и приправами, это не лаконичность , а ограниченность и кулинарная не воспитанность.
Я к примеру когда холодник делаю именно кислотами добиваюсь нужного цвета.На свекле и капусте не зацикливаюсь, даю все овощи, что есть. Про себя называю его минестроне со свеклой, остальные называют борщ.

"Повар не взял ответственности чего-то добавить , а предложил мне на выбор. До этого никогда не лил свежий гранатовый сок в суп, а попробовал и понравилось и лимон выдавил.
======================================
Да ваш повар просто лентяй!)))

"И то что я сделал у себя в тарелке не должно кого-то ебать и не подлежит обсуждению, это как в вопросе вероисповедания и ориентации, в пространстве."
============================
Прочитав это, я вспомнила довлатовское про лейтенантика, который не умел ругаться матом и говорил "ебнУлся", вместо "Ебнулся".

Так что вы сделали ТАКОГО в тарелке, что это не должно кого-то ебать? Ох, что туретчина с людьми делает, бусурмане.

Вспомнился случай в Завидово, когда пришлось за одним столов с большим партийным боссом кушать. Его помощник сдела замечание "много перцу сыпите", на что босс буркнул"Коль, ты хоть ко мне в тарелку не лезь".
С моей точки зрения кулинарная культура в Росиии очень низкая(про традиции умолчу, дабы не вызывать гнева). В ЮВА повар выдаёт мисочку бульона со спагети, колдует над супом каждый самостоятельно,имея в распоряжении соевый соус, рыбный соус,чили в виде соевой пасты, глютамат, тёртый арахис, чеснок и другое. В Росии , даже в ресторанах, соль, перец, горчица уже не всегда стоит.
Насчёт арестов в СССР. В стране всё было плановое, включая колличество открытых дел, плановые закупки. Представьте ментам дать волю..сплошное ГАИ получилось бы.Всё было разложено ОБХСС "закупало",взвешивало, заводило дело, а суд судил.У последних тоже был план.

"Да ваш повар просто лентяй!)))"
Напротив, трудяга, точнее трудяги. Там минимум 10 поваров суетилось. Гора теста с кубометр на столе, минимум 3 пекли хлеб, тот что потолще в печи, тонкий, как блины на выпуклой сковородке.Люляк заготовлено было, в витрине охлаждаемой, под 1000 штук...
Удивило- в какой-то момент официант пулей за кем-то побежал и запыханный вернулся. На вопрос, что случилось, ответил, что клиенты забыли сдачу. Если живёшь не в мусульманской стране, то внимание и вежливость муслимов чувствуется, сердечные, душевные люди в большинстве.

c помидорами на севере хреново, потому всегда закислялось все рассолом. да и солилось им же. дабы цвет не уходил и соль не расходовать. а чтоб спички не расходовать газ не тушили, хоть в одной конфорке. да оно и теплее так

Ыыыыыыыыыыыыыы.:)))

Вот Вы ,Борух, со своими шуточкам и подвохами, а в советские времена за то что уксусу в борщ не добавишь могли и в цугундер отправить. По раскладке в борщ полагался уксус, хотишь не хотишь, а должён... Если бы Вы не добавили этого уксуса, а доказать это легко, то начиналась арифметика, точнее 1 действие умножение. То есть брался какой-то период с последней проверки и рассчитывали сколько порций борща за этот период было продано, потом высчитавали колличество уксуса и умножали на стоимость.
Мой приятель получил 3 года, за то что при мариновании шашлыка не добавил туда сахара,которого полагалось несколько грамм, словом умножили, перемножили и влупили.
Так что уксус положен по рецептуре, на какой его заменил повар-дело его вкуса. Тетракислодобавитель может оказаться не так уж и плох, хотя бы по причине полезности. О пользе лимонного сока и яблочного уксуса книги написаны.

Уууу, в совецкие. В совецкие времена я такими проблеммаи вообще не изводился, мне хватало мировых. Ну типа: существует ли снежный человек, есть ли жизнь на Марсе, достигнет ли коммунизм до Америки....

А борщ жрал какой дают, не умничал. Но. Интересно, что он присутствовал в столовской расладке. Вот я и думаю, что им достигается, кроме как свирепый цвет свеклы?

не делился приятель, вот и сел. Подумаешь, сахар-шмахар эка невидаль. Моего шефа директора овощного магазина М.М. с машиной левой клубники взяли. Через день выпустили, сказали чтоб не шалил

"Мой друг и учитель.." Абрам Семёныч, рассказал, что перед войной вагон калош с друзьями "дёрнул". Я как-то ценности не представлял и спросил у него насчёт эквивалента. Так он мне сказал, что сосед его по коммуналке, который работал на заводе Мельхельсона, по лотереи Совавиахима круиз по Чёрному морю выиграл.Что такое круиз он не знал и дома посовещался с женой и выменял у Абрам Семеныча пару калош, за этот круиз.В этом самом круизе Абрам Семёнович,поухаживал за какой-то женщиной, но, с его слов "дал маху", так как она оказалась женой какого-то НКВДэшника. И подаренная ей пара калош уже стала вещественным доказательством. Войну Абрам Севёнович встретил в ростовской тюрьме, где очень ждал прихода немцев, ему никто не рассказал, как они относились к иудеям.

Ох, сдается мне что сначала они шашлык завесили, а на сахар стрелки перевести их умолил сам ваш приятель.)

кладу, как учили прородители дольку лимона, чтоб цвет не пропал, потом выбрасываю.

Мочёное яблочко антоновское целиком. Потом за него драка идёт :))

А у нас томатна паста + свежий помидор с капустой в летнюю пору + ложка сахару. Зимой же половина квашеной капусты из общего капустного кол-ва, но если есть свежая, тогда квашеный помидор+ томатна паста+ сахару.

А потом всё то, что упрело уже, в глиняну мисочку и ДВЕ, А ТО И ТРИ ЛОЖКИ ДОМАШНЕЙ СМЕТАНЫ!! А она покислей магазинной)

лимонов у нас под киевом не продавали так, шоб их в борщ крошить) только на блюдечко с холмиком сахару на праздник.