правда.

спасибо!

я тогда еще спрошу, если позволите. Вот этот сок из позднего винограда (из которого получилось бы вино с очень высоким содержанием алкоголя), его перегоняют на граппу один раз, то есть получается такой первач, да?

не думаю. насколько я помню граппа в отличие от чачи перегоняеца 2–3 раза

Теоритически информацию можно получить тут http://www.istitutograppa.org/modx0 921/47.htm
На практике всё гороздо проще. По теории идут выжимки из вина, но с мздрой делают только вина с красного винограда, а с белых сортов отжимают сок до брожения. То есть monovitigno Чарданай или Мускат обязаны делаться из сока(вина).
На деле всё гораздо проще. В выжимки льют воду, добавляют сахар, переброженную брагу перегоняют.

>>monovitigno Чарданай или Мускат обязаны делаться из сока(вина).

вот здесь говорят, что все равно из жмыха!

я, впрочем, напишу итальянским товарищам из института, чтобы они мне разъяснили последние веяния

Я вообще во всякие"бужелё" не верую. Что французы, что итальянцы люди не серьёзные, тем более стандарты все эти надуманные недавно Типа, дескать, только в Италии и из итальянского и в этом роде. Получается, что итальянец, чья фамилия лет 300 гнала граппу в Италии, теперь имея в Штатах виноград, брэнди писко или зиванию будет делать.
Я, по-молодости, Венецию от грязи чистил, после наводнения, после чего решили подзаработать, виноград убирали, оливки. Вот там и видел- отжали, кипятком залили,сахара для конкретности и пучок какой-то травы в винограднике сорванной.Первач под 60 градусов, то что послабее раза 2 перегоняли. Крепкую в бочонки для выдержки.Саму перегонку не видел, со слов. Но то что в бочонках, они у них типа усечённой конической пирамиды, через год получалось за 40 градусов.Горело хорошо.

grappa - это только из жмыха..
то, что из сока - это acquavite..

угу. т.е. usquebaugh, which English borrowed from Irish Gaelic uisce beatha and Scottish Gaelic uisge beatha. This compound descends from Old Irish uisce, "water," and bethad, "of life," and meaning literally "water of life." (It thus meant the same thing as the name of another drink, aquavit, which comes from Latin aqua vītae, "water of life" which had been applied to intoxicating drinks since early 14th century. (cf. Fr. eau de vie "brandy")) хе–хе :)

крестьяне в греческих деревнях, если виноград не в товарных количествах, его пускают целиком на ципуро - аналог граппы. перегоняют в соседнем селе на кооперативном аппарате, всё же раза два, а то и три. собирают в конце сезона, чтоб позабористей бродило. к сожалению, чаще всего при последней перегонке добавляют анисовую отдушку - тогда это можно назвать узо. объясняют эту порчу продукта полезностью для желудка

"la denominazione "grappa" può essere applicata solo a distillati di vinaccia prodotti in Italia"
" La Grappa deriva dalla distillazione delle vinacce dopo la svinatura, vinacce fermentate, oppure da vinacce vergini fatte fermentare successivamente alla separazione dai mosti."
l Decreto del Presidente Della Repubblica del 16 luglio 1997, n. 297
Regolamento del Concilio Europeo No 1576/89 del 29 Maggio 1989

http://www.vinidivini.eu/page5/page5.ht ml