Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору к вопросам технологии имеет минимальное отношение.
То что в России сегодня мясные продукты, откровенное говно -факт. Вершина кулинарного совершенства -надпись"продукт без сои", а то что этот продукт ни чего общего с заявленным не имеет, вопрос другой.
Основное колличество мяса в России -замороженное.

мне вот тоже не понятно, о чём тут рассуждать. Ну не призывать же чиновников к благоразумию, не дети ведь

ну понятно, да.

Я вообще, как только прочитала эту фразу, в запале хотела писать ему письмо, хе-хе:) Коллективное:) Собрать подписи у российских рестораторов поизвестнее, создать инициативную группу... Пару сюжетов на ТВ засобачить... Благие намерения, да.

"Зачем им коровы, у них есть вырезка."

мне вообще посыл поста остался недостаточно ясным

ну художественно описал человек идеальный на его вкус фарш или нечто диаметрально противоположное, на его взгляд, мясо-костному издевательству.
вопросы технологии данные структуры вообще волнуют в основном с санитарно-медицинской точки зрения, и это правильно.

Посыл поста - в том, что делать из вырезки фарш для котлет - все равно что печь из печенки тортики и жениться на двенадцатилетних девочках.

по-моему, он просто описал два диаметрально противоположных подхода
в том, что он определяет _кулинарные_ аспекты пищевой промышленности, Вы ошибаетесь, можете спать спокойно )
так что мне непонятен был пыл той части поста, где "и эти люди будут определять созревание нашей говядины?" етц

эти нормальные люди, которые размалывают вырезку в фарш, не считая остальной каркас за хорошее мясо, не видят смысла в правильной говядине. Это очень печально. Таким людям надо объяснять смысл выдержки (созревания), а возможно и прочих элементов. (Хотя вот про молоко товарищ все правильно понимает).

Я с уважением отношусь к ветеринарам, они знают, что пословица "что посеешь - то и пожнешь" применима не только к растениям, но и к животным, да и вообще ко многим аспектам жизни. Но, занимая высокие посты, иногда утрачивают это знание.

эти нормальные люди вырезкой запросто называют любое мясо без костей

????

понимаю, я отстала от жизни, забыла русский язык, но... эта... как эта? Это теперь нормальная языковая практика? А как тогда теперь отличают собственно вырезку от других отрубов?

Лехко.

Кто 20 лет назад отличал, тот и сейчас отличает. Слово-то самоговорящее. "Вырезка". Задумайся на секунду - "откуда вырезали?". Не знаешь, спроси у мясника или у Гугла.

Горло сорвали, пальцы сточили, сколько схем разделки туш вывесили. А никакая сила не берёт! С упорством асфальтового катка любой безкостный кусок мяса обзывают вырезкой.

нет, не нормальная. Отличить эту языковую практику от нормальной можно по цене.

а они ее никак не отличают, ну разве что только по цене

он не читает китчен нах, и фарш ему наверняка жена готовит или прислуга, так что думаю простительно, что он не вдавался в подробности, из чего же лучше делать котлеты - оковалка или вырезки.

Каждый суслик- агроном, судя по приведённым цитатам от ветеринара.
Правды ради- выдерживать мясо животных возрастом менее двух как минимум лет и не круглогодично пасшихся на травке особого смысла не имеет. Суть и причина традиции выдержки -сделать мягким старое жёсткое мясо, достигается это за счёт длительной работы протеолитических ферментов и разрушения ими коллагена. Вкус у него будет, если скотину хорошо содержали на травке и она не была подвержена стрессу. Аналог- выдерживание дичи.
Современная молодая кормленная зерном скотина и так мягкая, а выдерживать для вкуса её практически бесполезно.

Потреблять не созревшее мясо, могут не все. Это как с молоком у азиатов. У многих от свежей конины или козочки просто возникает диурея. Казахи конину без особой выдержки потребляют, а европейцы минимум 2 недели дают созреть.

диурея — это что-то среднее между диареей и диурезом? ))
ну вот и главветврач как Вы, ничто человеческое ему не чуждо — он тоже может про фарш порассуждать )

Мне только остаёться признаться, что в говне Вы , действительно больше разбираетесь. В том, что ветврач назвал мякоть вырезкой, криминального ни чего не вижу. Этим термином основная масса покупателей мякоть называет. То что людей травят, тоже факт. В моём представлении для исправления ситуации, к примеру, в Москве надо снять Лужкова и закрыть все ларьки с едой.

угу, потом назначить поставить в Москве Лебедева и открыть все ларьки с едой

открыть правильные ларьки

хамите? нет, я разбираюсь в медицинских терминах (при этом термин "г...о" не является медицинским, а в нем, похоже, больше разбираетесь Вы )
я тоже не вижу криминального, в отличие от автора поста (я понимаю, что это не Вы были, но Вы тоже весьма компетентно рассуждаете о санэпиднадзоре)))
людей травят не по наущению ветслужбы, я Вас уверяю. и снятие Лужкова, и даже его содержание на хлебе и воде делу тут не поможет, я думаю.
бороться с ларьками на самом деле лучше всего рублем, то есть просто ничего не покупать в нехороших магазинах. ну то есть нам лучше всего, уполномоченные органы тоже ведь что-то там делают.

имхо, человек под "вырезкой" имел ввиду просто "мякоть" - в противопоставление тем скелетам на задворках мясокомбинатов, им же описанных.