polenova ([info]polenova) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-03-31 22:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты

Как сделать апельсиновый мармелад?
Я люблю местное американское варенье Sweet Orange Marmelade - апельсиновый мармелад, но сама ни разу его не делала, покупаю готовый, а он, собака, дорогой.
Я умею пользоваться поисковиками и нашла штук 20 разных рецептов. Есть совет порезать на дольки и сварить в сиропе, порезать на дольки и варить в воде, а потом насыпать сахар, почистить, срезать цедру, а из апельсинов выдавить сок и сварить цедру в этом соке, и т.д. Советуют добавлять лимоны, лаймы, грейпфруты...
Я в растерянности, поскольку вообше варенье варить не очень умею - только быстрое клубничное.
Если у кого-нибудт есть личный опыт, поделитесь пожалуйста! И желательно намекнуть, какой сорт апельсинов лучше всего для этого годится.



(35 комментариев) - ()


[info]mad_crab
2009-04-01 09:28 pm (local) (ссылка) Отслеживать

Апельсиновый мармелад и джем- несколько разные вещи. Мармелад данном случае подразумевает именно что полоски цедры в некоем желе. Желе получается за счёт пектина из оболочек семян и долек-см.репепты. Белую же часть кожуры выкидывают сразу, потому что она горчит.
Главная проблема- в сладких апельсинах относительно мало косточек и плёнок и как результат пектина, так что желе встаёт плохо. Корольки, как у Бугайского в рецепте, мелкие, у них полно косточек и белой плёнки- оболочек долек, так что всё получается.
Теоретически,если несколько дней жать сок из апельсинов и выскребать косточки с плёнками про запас, а потом присоединить их при варке мармелада , положив в пресловутый марлевый мешочек, то всё должно получиться.
Но это только теория, мной не проверенная на практике.
А так-либо жидкое желе, либо пектин извне.

(35 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]