То есть именно Sweet, а не Seville Orange Marmalade?

На лакомой банке написано Sweet, а Seville я никогда не видела. Но он с корками, вкус горьковато-сладкий.

http://abugaisky.livejournal.com/55 259.html

Нда.
Сок из пакетика, рецет из инета.

Меня этот рецепт смутил. И красных апельсинов я не вижу. Может и бывают, но я явно не это ищу.

там еще в коментах рецепты есть

http://elaizik.livejournal.com/208432.h tml

вот-вот, я тоже это имела в виду написать. я варила - очень вкусно. Впрочем, я не пробовала американского варианта.

У меня по этому рецепту получилось именно варенье, хотя уваривала довольно долго. Думаю, для мармеладности туда нужен пектин или желирующий сахар.

А пектин продается? Если да, то где и как это выглядит. А то в некоторых рнцептах надо косточки и очистки выжимать.

А фиг знает, где продают пектин. А вот желирующих штук полно продают. Вы посмотрите все рецепты из этого треда, да попробуйте, скорее всего будет два-три, где мармелад сам собой получится, без всякого пектина. Вообще я то варенье уварила насколько смогла и с удовольствием ела его с бутербродами, оно получается отменно вкусное и ароматное. Но желаемой однородной структуры у меня не получилось, думаю, дело еще в малой мощности моего ручного блендера, он в пюре апельсины не разбивает.

Пектин продают практически в любом супермаркете, но если там не найдется, то у нас всегда пектин есть в Wallmart, в отделе, где продают банки для консервирования. Обычно на упаковке написано, как им пользоваться.

Ну а на крайняк всегда есть интернет, где можно купить в том числе и пектин.

Кстати, красные апельсины это Blood oranges. Сейчас как раз сезон, но, видимо, их в этом году мало, дорогие они дико.

У нас в округе все Wallmart позакрывались. А в супермаркете в каком отделе? И он кто - порошок, жидкость? На интернете я посмотрю, спасибо, но легче в магазине купить.

Бывает и порошок, и жидкий, но я предпочитаю порошок. Его перемешивают с частью сахара и засыпают при помешивании в варящийся джем. Это на самом деле совершенно натуральный продукт, из яблок делается (по крайней мере тот, который покупаю я, в местном магазине здоровой еды). Вот как начнется сезон яблок, буду из дичков пюре делать - фактически тот самый пектин и есть.

В принципе, во многих книгах по консервированию рекомендуют варенья из фруктов, содержащих малое количество пектина, варить с очищенными яблоками.

Я в одном рецепте заменил пектин на "Квиттин" (на упаковке было написано, что он в основном состоит из пектина). Покупал в Ашане. В отделе выпечки.
http://www.pez-haas.ru/haas_baking.shtm l

http://www.pez-haas.ru/pics/qvittin _big.jpg

То есть вы хотите традиционный мармелад с полосками цедры?
Пектин в составе варенья значится или нет?

Да-да, именно это.
На банке состав написан, но он какой-то подозрительный:
High fructose corn syrop, orange peel,fruit pectin. citric acid, natural orange flavor.
Т.е пектин есть, но но все остальное - хм... И вкус у этого мармелада несколько химический, а хочется натуральный.

а чего там химического?
кукурузный сахарный сироп (с повышенным содержанием фруктозы которая более приятна на вкус чем сахароза),апельсиновая цедра- те самые полоски-корочки, пектин, лимонная кислота и вытяжка-эфирные масла (из корок экстракцией, добавлено для пущего аромату, который иначе не будет при хранении, добавляют естественно в охлажденную массу) продаются в супермаркете в флакончике, чаще правда lemon oil.
интересно чем "натуральный" будет отличаться кроме использования сахарозы, если сделать точно так же. ну менее ароматный, ибо масла вы не добавите, полагая в них злую химию. Кислоту можно исключить - зависит от сорта апельсинов, они просто вкус доводят лимонкой ну и консервант.

Попробуйте посмотреть по тегу "Варенье", а?

Вот тут есть вариант из горьких апрльсинов, но можно сделать как угодно, главное-идея и без химии.
http://www.carina-forum.com/ricette/dis pensa/null/0000019.php

И вот вариант конфитюра
http://www.carina-forum.com/ricette/dis pensa/null/0000004.php

Кстати, я варю подобные штуки ( и соус) в хлебопечке. Оказывается, очень удобно. Ничего не убегает и не горит. И стоять не нужно с ложкой у плиты.

А что еще можно делать в хлебопечке? А то хлеб мы мало едим, вообще печеное. А варенье мой зая:))
трескает ,урча, много. Оно у нас недешевое,надо сказать, которое органическое и без консервантов.
Вот я бы наварила ему на лето:)))-пусть урчит.
Что еще, а?

Варенье, соус, ну, джем там всякий, включая луковый. Только объем у нее маленький, за один прием много не сваришь.
Тесто я в ней замешиваю и расстаиваю иногда .
Хлеб , испеченный в хлебопечке, мне не нравится, так что по прямому назначению я ее не использую.
Говорят, можно кекЦы делать, но я не пробовала. Кекс и так испечь не проблема, без хлебопечки.

Так что , на мой взгляд, весчь не первой необходимости.

а я вот кексы, только там и пеку

А в чем преимущества перед духовкой?
Насколько я помню инструкцию, кексовое тесто замешивается обычно, не в печке, а в ней только выпекается, так?
Помню, меня смутила необходимость застилать ведерко бумагой.

у меня не надо застилать
не надо греть духовку, особенно летом
преимуществ, что сама отключится можно оставить и уйти (таймером я так и не умею в духовке пользоваться )
тесто обычное выпекается 1 час 10 мин
еще там можно печь любой "ваш пирог" по вашему рецепту, я все никак не могу опробовать
а вот варенье у меня не варит (((
тесто на той неделе первый раз поставила - очень удобно, но не спортивно (

Если не застилать, тогда проще. В моей печке как-то сложновато все с кексами.
А вот тесто я в ней вымешиваю. В смысле не программой "тесто" пользуюсь, а просто использую х/печку вместо тестомешалки . И расстаивать в ней тесто удобно. Конечно не все виды дрожжевого теста, но некоторые вполне.
Да и пельменное и лепшевой тесто она отлично вымешивает, остается только чуть руками домесить.
Я, если честно, не вижу в этом криминала.)

<лепшевой >
Ужас, чего понаписала.

лапшовое.

Вот хороший человек оставил нам хороший рецепт
http://nikita-babenko.livejournal.com/3 0104.html

Я делала не жидкий, но думаю, если апельсины порезать помельче, добавить побольше воды и варить в толстостенной кастрюльке на плите, то может получиться и нечто джемообразное.
http://aqaba.livejournal.com/6250.h tml#cutid1

Апельсиновый мармелад и джем- несколько разные вещи. Мармелад данном случае подразумевает именно что полоски цедры в некоем желе. Желе получается за счёт пектина из оболочек семян и долек-см.репепты. Белую же часть кожуры выкидывают сразу, потому что она горчит.
Главная проблема- в сладких апельсинах относительно мало косточек и плёнок и как результат пектина, так что желе встаёт плохо. Корольки, как у Бугайского в рецепте, мелкие, у них полно косточек и белой плёнки- оболочек долек, так что всё получается.
Теоретически,если несколько дней жать сок из апельсинов и выскребать косточки с плёнками про запас, а потом присоединить их при варке мармелада , положив в пресловутый марлевый мешочек, то всё должно получиться.
Но это только теория, мной не проверенная на практике.
А так-либо жидкое желе, либо пектин извне.

Варю тауой мармелад: на 10 крупных апельсинов - 1 кгю сахара. Срезаю только оранжевую корку. Нарезаю её тоненько соломкой, замачиваю водой и оставляю на ночь. На следущий день промываю и варю цедру до мягкости. Мякоть апельсинов очищаю от плёнок и размалываю в блендере. Потом всё - апельсины, сахар, цедру перемешиваю и варю на очень маленьком огне до загустения. Проверяю готовность по бабушкиному способу - каплю на тарелочку, не растекается - готово. Сорт апельсинов это который для еды, не "валенсия". У "валенсия" очень много сока, долго вариться.

Варю свой мармелад уже черте сколько лет. В январе, когда привозят севильские апельсины. Апельсины - сок выжимается, кроки режуться на тонкие полоски, все нутро- пленки, косточки и белую часть кожуры - кладу в марлевый мешок. Точно пропорции не помню (не из дома пишу) - что-то вроде 4 литра воды (+ сок) на кило апелсин и 2 кило сахара (обычный,без добавленного пектина). Сперва часа полтора варятся корки и мешок с остатками, потом выжимается из мешка все что можно выжать, растворяется сахар и все доводится до кондиции быстрым кипением, минут 15-20, плюс иногда надо еще минут 5.
С другими цитрусовыми не пробовала.