У Шмелёва есть про засолку в бочках.
В них сначала кипяток лили и камни ракалённые кидали.
Потом сушили и капусту уже укладывали. Выдерживали, а потом по доскам в погреб катили.

Спасибо. Шмелёва поищу.
Про подготовку бочек я читала (и перед тем, как делать, еще раз перечитаю), у меня ступор возник именно по вопросу физического перемещения полной бочки.
Я так понимаю, что раз ее катили по доскам вниз, ее забивали-таки сверху и стягивали обручем, так?

Ну как-то прикрывали, наверное. На засолку, правда, совсем плотно не надо.
А катить и на ребре могли, не обязательно на бок класть.

Спасибо большое! Буду учить матчасть дальше и думать :-)
Потому как погреб мне светит с небольшой крышкой да почти вертикальной лесенкой. Хоть на шлеях как мебель по лестнице спускай...

так и надо, две доски укрепить(с просветом) под углом(так намного легче) и на верёвках спускать. разумеется, всё пару раз проверить надо и силы свои расчитать,
а то запах гнилой капусты будет обепечен надолго

ага. спасибо еще раз :-)

А Вы хотите именно в бочках? То есть, литров на стопятьдесят-двести, не меньше? Нет, конечно, дело это хозяйское, не спорю. Но есть еще и кадки и бочата совершенно меньших объемов - и на семьдесят и на пятьдесят и на тридцать литров.
Засол помидоров-огурцов начинается гораздо раньше, чем капустные заготовки. В этот период еще тепло и погреб можно (а в иных случаях даже нужно) оставлять открытым. Так что для тех же огурцов можно сперва бочонок спустить, а потом уж в него закладывать. Есть в общем-то вариант, при котором огурцы постепенно закладываются, по мере созревания - не держать же при этом бочонок все время на жаре, процесс-то неделю может занять как минимум.

Ой. Озадачили. В моем понимании бочка - это форма, а не размер. 150-200 литров я точно не осилю пока :-)
Помидоры-то я планирую, но с открытым погребом, наверное, не получится пока. Потому что погреб будет либо в гараже (а там с открытости мало толку, там круглый год холодно), либо во дворе многоквартирного дома - там просто физически оставлять открытым нельзя.

Тем более начните с "малых" форм. Кадушечки литров на двадцать-тридцать вполне достаточны, если у Вас, конечно, не два десятка детей по лавкам...)) Спускание в погреб... Ну, конечно, можно поупираться по-дедовски, по доскам - но тут придется учесть, что во времена Шмелева погреба и входы в них несколько другие были, а в иные погреба и на телеге можно было въехать. Так что, пара блоков да трос в руках не совсем уж безнадежно безрукого лица мужеского полу решат эту проблему. Или ручная лебедочка. Маленькая, как у меня, стоит что-то около четырехсот рублей.
Честно говоря, я противник использования погребов на "отчужденной территории" для традиционных способов квашений-засолов. Эти процессы всё-таки требуют контроля, а следовательного присутствия - но не сидеть же во дворе многоквартирного дома у погреба ежесуточно? Но! Отговаривать Вас не буду, возможно у меня это всего лишь брюзжание человека, избалованного наличием собственной земли и всеми из этого вытекающими.

Да я, в общем-то с малых и планировала. Едоков шестеро в общей сложности.
Во дворе у погреба ежесуточно не получится, конечно. Но и в домашнем погребе безвылазно не сидела бы. на работе я днями. Раз-два в день заглянуть смогу без проблем.
Просто в прошлый сезон я солила в банках и ставила в холодильник. Едва до февраля растянули помидоры, а капуста еще в январе закончилась (ее меньше было, помидоры для меня были ценнее).

Нет, я тоже не сижу у погреба сутками...) Но. Свой дом, своя земля. Я могу и кадочку под навесом оставить, и погреб открытым. Так что, может лучше помидоры и огурцы так же, банками, а уже хранить в погребе. Капусту... Ох... Можно ведь тоже в банках.

Ну вот мы когда-то на балконе ставили. В маленьких бочечках, литров по 20. Вкус все же от баночных засолок сильно отличался...
А сейчас подходящим балконом я не располагаю, увы.

А! Ну так если опыт-то есть, а препона только в способе перемещения в погреб, тогда проще - вон, муж пускай слесаря-сварщика какого-нить отловит, да закажет стойку треногу с блоками или крюком для лебедки ручной... Уже упомянутая моя, маленькая, дешевая, да что уж там, тьфу, примитив - а четыреста кило вверх-вниз без проблем и особых усилий со стороны пользователя...

Спасибо, возьмем на заметку :-)

и кушать тоже там

Ну, ежели Вам нравится - Вы вольны кушать в погребе. Я, пожалуй, воздержусь от таких экзерсисов.

А шоб не носить туда-сюда бестолку

впервые слышу, чтобы была необходимость выдерживать в тепле. это как-то естественно получается, так как солят в относительно теплое время, а дальше холодает

Это если у Вас дом свой, как встарь. А когда солят в городской квратире, где в кухне и комнате температура не особенно колеблется в течение года, то приходится воссоздавать условия.
Но вообще я не раз читала про то, что и помидоры, и капуста должны первые дни в тепле побыть. капуста покасок обратно не впитает, а помидоры пока брожение не начнется.

а я вот не парюсь, заквашиваю кочан - три дня в тепле, потом в х-ке. съелось - заквашиваю исчо качан. последний вот буквально 10 дней назад был сквашен. качаны из магазина, для верности я не засыпаю солью, а заливаю солью растворенной в небольшом количестве воды - а то с одного кочана может не хватить сока для начала процесса, они бывают суховатые

мне вот зимой-весной правильная капуста не попадается. а из зимней что-то не то выходит — она чаще всего суше и грубее.
вот про заливать рассолом капусту я вспервые слышу.
а замороженную я ела. мне не нравится :-)

когда кочан заквасится, рассол я сливаю, растворяю 2 ложки сахара и заливаю обратно, и тогда уже в холодильник

Вы его целым квасите, что ли?

нет, в 3х литровую банку шинкую, с морковкой

Понятно, спасибо

к стати, когда я был маленький, у нас в семье квасили капусту в бачке, его два человека могли за ручки поднять и нести. но хранили на балконе в ящике, на морозе, и для еды порции отковыривали, которые уже хранили в холодильнике (квашеная капуста в камень не смерзается, а отковыряется довольно легко) я и теперь считаю, что заморозка вкусу квашеной капусты только на пользу , но теперь с морозами плохо - постоянно оттепели б