Каноничьно - с почками. Но и без них суп вкусный может быть.

Вкусный суп вообще люблю, ага.
Но вот без почек для меня не рассольник.

запишите в некоторые. Вот солянка сборная мясная без почек - это странно.
А рассольник я варю на обычном говяжьем бульоне без всяких почек.

Вот как раз про солянку могу не согласиться.
много видов мяса - да. Но почки мне там не обязательны.

не, я без почек буду огорчен, если солянку подадут, а сам готовить буду только с почками.

я вам завидую.
солянку люблю, но с почками ни разу ни разу ни пробовала.
чувствую, что чего-то мне не додали!
и сама не умею...

разумеется, недодали. А я пожалуй сделаю рассольник с почками - проверю, насколько кардинально отличается от того, что я делаю обычно

Про солянку адово плюсанусь

Я прямо сейчас варю говяжий бульон, который вскоре станет рассольником.
Почек там не будет, нет-нет.
+1

вот я думаю, что когда буду пробовать - почки сварю отдельно и немного в тарелку добавлю, в кастрюлю - ни под каким видом.

разумная альтернатива

не обязательно, ибо ключевое слово все-таки "рассол", а не "почки"
а то был бы тогда "почковником" :)

хотя конечно с почками вкуснее, чем без них :)

то есть с утра после водки, если выпить с утра рассол, то это уже оно? :)

уже что? рассольник? :)))

ну, если ключевое слово рассол, то ведь всё остальное (даже если само по себе), то рассольник? :)

Нет, не обязательно.

Я почки терпеть не могу, сама не знаю почему. Ключевое слово - рассол. Я варю на очень разном мясе, люблю на баранине, хотя чаще варю на говядине. Обязательно - с солеными огурцами.

а это вы просто кошек готовить не умеете!
каюсь! у меня расольник на свиных почках. хотя по классике - говяжьи. где ж их найти.
у нас в магазинах сейчас их нет, потому что нет спроса.
знаете, как это было:
- у вас есть икра?
- нет. на неё нет спроса.
- как это нет?!
- а вы когда-нибудь слышали, чтобы в магазинах спрашивали икру?!
так и сейчас в магазинах. нету такого. не спрашивает никто.

гусиные все-таки, а не говяжьи, если память не подводит...

моя смотреть книгу о вкусной и злровой пище.
гусиные это уже понты. не встречала.

википедия - самый безопасный из источников, на который я тут могу сослаться :)))
http://ru.wikipedia.org/wiki/Рассол ьник
правы обе ;)

:)
Ну в старину рассольник как раз готовили с икрой, курицей, мясом.
Я там ниже написала. История кулинарии - очень интересная область :)

с икрой - это точно не ко мне :)
курицу-мясо добавить готова.
я про то, что вообще люди рассольником считают.

Простите, а "старина" это сколько?

Не далее, как две недели назад был замечен богатый (ну... несколько наименований) выбор субпродуктов в Ашан-Белая Дача.
В том числе - говяжьи почки.

я в такой магазин не ходить.
я продукты смотреть в нормальных магазинах в области нерезиновой. там нету.

Я надеюсь, вы не думаете, что в Ашане есть спецбригада потомков Наполеона, горящих желанием отомстить за 1812 год?
Чем он Вам так не угодил?

да не по пути он мне, вот и всё, поэтому и не ведусь, что он супер

Наполеон
что ж мне теперь, с австрийцами не работать, которые в месте рождения гитлера родились

*ну не виноват грузин, его так назвали*

йэхх!! а у меня сестричка как-то сварганила рассольничек. вкусный, говорит. Только потом заметила, что огурцы-то соленые положить-то и забыла...

с некоторых пор для меня обязательно

дайте я вас расцелую!

совсем необязательно.

обязательно с почками и с перловкой.

и вас расцелую!

визаут перловки, буду строг

и в комментах пятница, да

пятница везде. А ты почему мой опрос в майонезенах игнорируешьнах?

солёные огурцы лишь бы были

ага, а то мне тут подали рассольник на бизнес-ланч. с майонезом, с мариноваными корнишонами из магазина и рисом вместо перловки :)

Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось 'калья' и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли только состоятельные люди.

Огуречный рассол как основу для приготовления супов применяли уже с XV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что родились разные блюда: кальи, солянки и наконец рассольники , под которыми стали понимать умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе - вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называться только рыбные слабокислые супы, а в подраздел 'солянки' выделились более кислые и более концентрированные.

Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огурцы, огуречный рассол и коренья. В состав современных рассольников кроме соленых огурцов входят картофель и другие корнеплоды, крупы (гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей и зелени.

В рассольниках используют преимущественно субпродукты - говяжьи или телячьи почки либо набор потрохов (желудочки, сердце, печень, легкие, ножки), а также потроха от домашней птицы (куриные, индюшачьи, гусиные, утиные). При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейка ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник.

Эта цитата пришла к нам из книги Похлебкина В.В. "Национальные кухни наших народов" и по дороге раз восемь перепечатывалась разного рода энтузиастами от кулинарии, которые переврали её до неузнаваемости в своих корыстных целях.
Уровень этого сообщества стараются поддерживать на достаточно высоком уровне, и не радуются когда в двух комментариях кряду отсылают к первой выпавшей на запрос "рассольник" цитате.

с уткой что ли не рассольник уже считается?

вы меня так сразу не пугайте
тут бы с рассольником разобраться
а вы сразу с уткой!

так рассольник с уткой же!

шепните мне на ухо рассольник с уткой.
вам верю )

там чуть выше вам излагают общий принцим всех рассольников
чтоб был с уткой - сварите сначала утку
рассольник с уткой варится с рисом

А рыбный?

записываю (подробно)
*пока никто не пришёл"

Не понял...

ну, не знаю я рыбного рассольника
мн стыдно, я понимаю, что гугль наше всё, но мож расскажете, как надо, коротенько
"ну что вам, жалко что ли"?!

Я бы рассказала, но я по нему не специалист. Есть, ела.
А вообще, разве в названии дело? Какая великая сермяжная правда в том, чтобы отказать в звании рассольника любому супу в котором нет почек?
Жалко вам, что-ли?

ага, жалко
срослась я с ним :)
ну с детства для меня оно такое
хочется узнать, чего лучше

Так ведь никто у вас его не отнимает.
И чем вам мешает, что кто-то зовет рассольником что-то не совсем ТО?
Вот вас, например зовут А1, и чем вам мешает, что так же назывался какой-то английский ансамбль.

вы будете смеяться, мой ник завёлся совершенно случайно без понтов из антропологии диброва лет 10 назад. Просто когда было надо как-то себя назвать тогда в чате, я просто ткнула пальцем в первую букву и первую цифру. вот так оно и идёт. могу поменять.

Но рассольник и мой ник это две большие разницы :)

Я лишь хотела подчеркнуть идею о том, что одним именем называются зачастую совершенно разные вещи. И даже сделанный по одному рецепту суп - у разных хозяек будет различен.
Какой смысл во вбивании пограничных столбов? Граница между разными блюдами реально размыта. Иногда моя бабушка делала "фаршированную рыбу" вовсе ничего не фрашируя, а просто варя рыбу с луком и морковью. Какой смысл доказывать, что у этой рыбы нет права называться фаршированой? Может и нету. Но для бабушки это было "типа" фаршированная.
Нормальную фаршированную рыбу она тоже делала.

а я даже, наверное, не знаю, что такое фаршированная рыба
но как-то я сделала фаршированную щуку (я сама не понимаю до сих пор, как можно было с щуки снять кожу и нафаршировать её)
меня один раз на это хватило
я тоже хочу знать, что такое фаршированная рыба )
феньку с прокладкой лук-морковь-рыба - знаем ,пользуем

интересен разговор про фаршированную шею
Я считаю, что это таки шкурка всей курицы, а не шейки
просто нет возможностей собирать столько шей, чем нафаршировать нормально одну курицу
*на всякий случай спряталась*

Про фаршированную рыбу я когда-то здесь писала, можно найти в каталоге.
А шейка - дело личное. Многие снимают кожу с курицы "до пояса" - т.е. включая крылья и фаршируют. Я сама не ем мяса уже много лет, но когда-то делала так. С другой стороны, если курицу едят часто, то можно шеек запасти.

http://www.kulina.ru/articles/rec/pervy eblyuda/rassolniki/
там всякие рецепты и рыбные тоже

Эта цитата пришла к нам из книги Похлебкина В.В. "Национальные кухни наших народов" и по дороге раз восемь перепечатывалась разного рода энтузиастами от кулинарии, которые переврали её до неузнаваемости в своих корыстных целях.
Уровень этого сообщества стараются поддерживать на достаточно высоком уровне, и не радуются когда в двух комментариях кряду отсылают к первой выпавшей на запрос "рассольник" цитате.

Не обязательно, ага. Если чо, я и картошку в борщ кладу.

И йа! И-йа! и й-а такого же мнения была!
Всегда клала. А сегодня наконец заправку положила (обжареннаое масло с мукой)
*лучше бы я дала маху!*
да не, нормально, с заправкой-то

Я даже свёклу в него кладу! :)

бывает ли борщ без свеклы? *задумалась*

А как же!

зеленый?

Не только. Еще и грибной с ушками.

госпади... а капуста в них есть?

Нет конечно, а зачем?

свеклы нет, капусты нет, зачем же это называют борщом? ((

Что значит - зачем? Это украинские борщи, самые настоящие.

Тот, который "грибной, с ушками", во-первых, из свеклы (а грибы в ушках), во-вторых - польский. Не?

Не. Украинский постный, свеклы нет, на грибном бульоне и в ушках грибы с жареным луком.

а чо, канонически нельзя?

А вот не знаю, некоторые в истерику впадают когда слышат про картошку в борще. Как по мне не можно, а нужно.

По-моему, картошка как раз самая каноническая составляющая любого традиционного "русского" супа.

борщ разве русский? ))

предвосхищая недоумение, я, как видите, поставила в кавычки.

Но в общем, да, я считаю борщ весьма традиционным блюдом и русской кухни в том числе. Происхождение, да кто ж его знает?
Этимология слова тёмная.

Вон Даль и то - ни нашим, ни вашим:

"БОРЩ м. квашеная свекла; || род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. || Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем; болячешная трава. Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем, дразнят чуваш. Полевой борщ, растение Pastinaca sativa, па(у)старнак, поповник, козелки. Борщевка ж. один стебель, ствол борщевника. Борщевой, к борщу относящийся. Борщить южн. лить без толку много, через край, чрез меру; более употреб. с предлогом на и пере."

Род щей и всё тут. Нам ли, грешным, перечить? ))

та я согласна в общем то, Украина это часть России полюбому )

Боже, какая каноночическая тупость. Кому ты нужна часть ты недоделанная, с картошкой.

пошла на хуй

Убожество без роду и племени.

скажите, пожалуйста, как будет "борщ" по-украински?

С пампушками или просто?

оба два

...По снежному насту сани идут легко. Ямщик, укутанный в тяжелый тулуп, понукает лошадь и через плечо поглядывает на седока. Тот жмется от холода. Новая, с иголочки, мичманская форма греет плохо. Мысли у мичмана Владимира Даля далеко... Ямщик тычет кнутовищем в небо и басит:

— Замолаживает...

— То есть как «замолаживает»? – спрашивает мичман.

— Пасмулнеет, — объясняет ямщик. – К теплу.

Мичман суетится, вытаскивает тетрадку, карандашик, греет за пазухой закоченевшие пальцы и записывает: «Замолаживать — иначе пасмурнеть — в Новгородской губернии значит заволакивать тучками, говоря о небе, клониться к ненастью».

"Потолопиться бы нам надо, балин, а то замелзнем!" - продолжил тем временем ямщик.

неплохо

ааааа ))) супер )

Борщ хорошее блюдо на следующий день, но не тогда когда в нем картошка. Впрочем, у людей разные вкусы. Вон девушка ниже уже считает мало того что борщ русским супом, так еще и думает, что в любом русском супе картошка уместна. Ну и о чем можно говорить с такими пассажирами можно разговаривать? Нет, только порка, порка и ещё раз порка. Сами же "спасибо" потом скажут.

картошка как раз самая каноническая составляющая любого традиционного "русского" супа. - ржу_нимагу.

у вас завораживающий юзерпик, вы в курсе?

Ой, действительно. Надо поменять

Да, да, от картошки теперь толстеют.

Смените юзерпик - за сочетание жёлтого с фиолетовым - пороть раз в день.

И сколько же вы за год даете привесу на картошке?

я не ем картошку ни в каком виде

И как это вас характеризует?

рога от этого выросли?

лосик хороший

для нас - да)

В Польше готовится без почек,даже если и назовут расольник.Но с почками мне тоиже нравится :-))))

Эрик, а с огурцами? А то мне попался рассольник по-польски, без огурцов, зато с помъ д'амурами в соуснике :))

Алена,тебя подло обманули!Польский рассольник - много квашеных огурцов с соком от закваски(по этому и конкретный вкус) и укропа.Картофель,морковь,корень петрушки тоже в наличии,иногда перловка :-))))

Ну Ты понимаешь, рецепт забавный, книга аж 1892г... Видно, тогда в Мск почему-то считали, что поляки без огурцов варят :)) Зато с амурами, обрати внимание :))

Смотрите по тегам "Суп", "Субпродукты" -- точно такой же вопрос уже обсуждался в 2005.

Навскидку, без почек.
Из курицы, утки, индейки, гуся(сырого, жареного, копченого, либо евонных потрохов), бычьего сердца, телячьей грудинки, поросятины или свинины, и это не считая постных - рыбного да грибного.

У меня нет субпродуктов и нужды в их утилизации.
Любители всякой требухи пусть идут лесом.

Можно без почек, но с почками то вкуснее:)

Обязательно с почками "суп с почками". "Рассольник" обязательно с рассолом. Остальное вкусовщина.