Dr.Knife ([info]angry_dumpling) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-04-12 21:54:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Ножи

Нож китчен НАХ
Мастер Николай Ежелев, клинок ножа сделан из кронидура, рукоять из кориана, узорчатое травление, надпись китчен нах тоже протравлена - это не гравировка.
Очень агрессивный рез, очень удобный, хороший баланс.
Длина клинка 15 см, общая длина ножа 27 см, толщина клинка 4,5 мм.
Заточка односторонняя, в принципе нож сделан в формате Дебы, но все же это не классическая деба, скорее фъюжн европейского и японского ножа.






(57 комментариев) - ()


[info]ghyta_0gg
2009-04-12 09:46 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Боже, я как раз сейчас собиралась сделать пост о ножах, только-только фотку их сделала!!! :D)

Тогда я прямо тут, комментом свои вопросы задам, чтобы сущности не множить.

Мне недавно привезли из Германии хорошие ножи.
Не какие-то сверх-дорогие, но сравнить с тем, что у меня было до сих пор, нельзя. Кажется :)
Фирма Kuppels.


(Прошу прощения за мелкое фото -- что-то случилось с исходным файлом... завтра пересниму.)

Но я не очень-то разбираюсь в том, какой нож для чего предназначен.
Если не ошибаюсь, тот, что в середине -- это "шеф", а второй слева -- филировочный?
У второго справа ножа передняя половина лезвия -- с зазубринками. Предполагаю, что это шпиговальный.
А вот для чего остальные два?

И второй вопрос -- насчет их заточки.
Их лезвия имеют, как бы это сказать, -- "поперечно-полосатую" структуру (как видно на втором фото -- оно, к счастью, не повреждено):


Как я понимаю, "полоски" -- это сталь разной твердости, поэтому при заточке должно получаться что-то типа "пилы".
И на фото видно, что я уже пыталась точить самый большой нож и тот, что с самого лева -- их лезвия потерты...
Не, точиться-то они точатся... Но, может, неправильно? Может, я их порчу?

А то я тут читаю всякие мужские разговоры о тонкостях заточки, об угле наклона, о сведении граней лезвия и еще всякие страсти-мордасти...
Как правильно точить ножи?
Существуют ли видеоуроки заточки ножей? (Ну не умею я искать видео, хоть убейте!) :(((

(57 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]