oshura ([info]oshura) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-08-10 10:35:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Бобовые, Восточная кухня, Соя

еда? еда... еда! (о ростках маша)
Можно долго прыгать у плиты, варить-тушить-жарить. И вот еще - гриль! Ооооо!
Но есть в мире изысков способы приготовления пищи из пророщенного-живого-полезного. Маш (мунг-дал), например. Женщины, поедая его, не стареют, а молодеют, т.к. он содержит большое количество эстрогена. Поэтому, говорят, восточные женщины выглядят гораздо моложе своего паспортного возраста.



Купить эти зеленые бобы лучше на рынке у натуральных узбеков (из опыта). Спросить, нет ли в маше какой химии. Вам ответят, что конечно же, нет. Попробуйте поверить. Промыть полстакана маша теплой водой и замочить на ночь. Утром промыть и разложить тонким слоем на любой решетке (я использую пластиковую сухарницу с дырками, можно дуршлаг, сито, плетеную корзиночку и тп). Поставить ее на тарелку с водой (вода снизу, и не покрывает маш!), сверху прикрыть мокрой марлей (чтоб влажно машу было), и закрыть тарелкой (чтоб темно машу было). К вечеру готово - маш разбух, выпустил ростки, почти отвалил зеленую шкурку. Промываю под струей воды, выкидываю зеленые шкурки. А белые-белые бобы с ростками - готовить. Можно есть только что проклюнувшиеся бобы, можно ждать дня 4 , пока они не развернутся полностью. Хранить проростки можно день-два после достижения нужного размера в холодильнике.

 Натурель
Пророщенные ростки залить соевым соусом и табаской (по вкусу, некоторые любят погорячее поострее, да). Пусть постоит минимум минут 20! Должна предупредить, что с каждой минутой маш становится вкуснее. Но до бесконечности мне дойти не удавалось.

Салат
На растительном масле обжарить лук до прозрачности, залить ростки горячим обжаренным луком, добавить много свежей зелени (укроп, кинза, зеленый салат, зеленый чеснок, etc. etc.). Можно, перед тем как заливать луком, добавить в маш натеретую на крупной терке морковь. Уксус, в отличие от корейских вариантов, не добавляю, ну его. Соль по вкусу, можно кристаллики морской, - пикантнее выходит.

Домашние spring rolls
Тесто сделать из муки, раст.масла, яйца, воды и чуть соды, раскатать тонко, можно несколько раз, и по подобию слоеного конвертами раскатывать. Можно купить готовое, не в этом суть. Суть в начинке! Начинка: мелко шинковать капусту, натереть морковку, зеленого лука порезать, туда ростки проросшего маша, мелко шинк. стеблей сельдерея, соль, перец, 5-спайс (по желанию, приправа такая). Квадраты теста где-то 20 Х 20 см кладутся углом, в них начинка кладется как на блинчики и заворачивается соответственно.
В оригинале эти spring rolls жарятся во фритюре, но, на мой вкус, получается слишком жирно. Поэтому я просто жарю как блинчики на подсолн рафинир масле. Ростки маша славно хрустят на зубах, придают свежесть всей композиции. Очень хорошо делать сразу большую партию и замораживать в пластиковых пакетиках.


(10 комментариев) - ()

(10 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]