Половина FiSh ([info]polryby1) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-05-14 01:37:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Бульоны, Заменители, Консервы/Бульонные кубики, Ссылки/Полезные ресурсы, Технология, Фото, Хранение

кубики
Обращаюсь к уважаемому сообществу вполне серьезно. Это не провокация.
Давным-давно, когда ненависть к маянезику еще не достигла точки кипения, одним из главных объектов для "усаживания с попкорном" были бульонные кубики. Страшные и ужасные. Из глутамата натрия и ароматизаторов, идентичных натуральным. А ведь когда-то эти бульонные кубики были действительно бульонными. В далеком детстве я нашла в каком-то кухонном ящике коробочку с оными. Спросила у мамы, что с ними делать - она мне объяснила: раствори кубик в чашке кипятка - получится бульон. Кубики были чуть старше меня, из папиной недолгой холостяцкой жизни. Я растворила - мне понравилось. Субъективно, но ведь в моем детстве еда еще была вполне биологическая, не химическая. А потом,много лет спустя,
появились вс эти магги и галины бланки. Сейчас я уже успела от них отвыкнуть настолько, что при попытке попробовать, вкус их кажется абсолютно несъедобным. Несмотря на усилитель этого самого вкуса. Но. Формат-то,этих самых бульонных кубиков в определенных ситуациях очень даже удобный. Я, так, предполагаю, что те старинные бульонные кубики были все-таки высушенным бульоном. Кстати, они были существенно меньше, чем современные.
Меня интересует: существуют ли сейчас промышленно изготавливаемые "настоящие" бульонные кубики, может, кто-то сталкивался? Возможно кто-нибудь знает технологию изготовления (не в домашних, но, хотя-бы лабораторных условиях)? Может кто-то пытался приготовить самостоятельно?







(98 комментариев) - ()


[info]mac_u_ser
2009-05-14 09:47 am (local) (ссылка) Отслеживать
почитайте в интернете полно инфы про историю кубиков, втч на русском. массовые бульенные кубики НИКОГДА не были качественным (с точки зрения гурмана) продуктом. массово кубики прижились и обогатили магги и Ко как продукты военного снабжения, солдатам и беженцам. и космонавтам тоже - не портятся-легкие-быстро-нажористо*. нормальные бульенные концентраты, втч высушенные для холостяков и походов были и до магги и будут и после, но они никого не смогут обогатить ибо дороги и все равно менее вкусные** чем свежий бульен.

*точно также, например, чай можно использовать как лекарство от эпидемиологических заболеваний - расход - щепотка, а воду все пьют кипяченую
**если вы считаете высушенный бульен вкусным, то задумайтесь - ведь глютамат стоит денег, и в промышленных масштабах не малых. стали бы его добавлять просто так?

[info]a_kto_ego_znaet
2009-05-14 04:21 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Хотите вешайте-хотите нет, но когда у нас всякие носители мишленовских звёзд перестали стесняться и стали колоться открыто, что используют кубики для своих бульонов и соусов - я последовал, попробовал...и всё, стал неофитом! В современном мире найти реальную курицу для бульона - не легче, чем верблюду пройти через игольное ушко. Даже специальные суповые или органические курицы того аромата, который был от курицы советско-деревенской эры получить не позволяют. В общем, стал я приверженцем концентрированных бульонов (не кубиков) Knorr - они и куриные, и говяжьи, и рыбные и овощные. Правда, везде, где только можно, использую, в основном, куриный. Всё же рыбный несколько силён по вкусу, если нужно - проще в рыбной лавке голов и костей какого-нибудь палтуса набрать и сварить самому, с овощным - та же история, а вот куриный очень даже подошёл -у него вкус идентичный детскому. Готовлю на нем пасту, рис, картошку, добавляю даже в заправку для салатов вместо соли, глазирую мясо при запекании. Естественно, там на этикетке буков и цифр прорва и глютамат есть... Но если сравнить простоту и вкус с тем, что можно получить из стандартной птички - то бутылочка концентрированного бульона побеждает.

(98 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]