mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-05-14 15:16:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Начинки, Обсуждения, Пироги, Тесто, Технология, Яйца

Опять о пирожках
Я всё время пробую разные начинки для пирожков из дрожжевого теста.
Вот и вчера мне подумалось- а почему бы не сделать пирожки с жидкой начинкой из слегка взбитого яйца и, допустим, жареного лука и грибов? Тем более что для жидких на каком- либо этапе выпечки начинок прекрасно подходит цилиндрическая форма пирожка со швом сверху- когда вместо круглой лепёшки тесто растягиваю скорее как на ватрушку, с бортиками, заливаю начинку и осторожно, чтобы начинка не попала на края, иначе расползётся шов, защипываю и записываю для верности. С ягодной начинкой и вареньем- повидлом или шоколадом хорошо работает- начинка не убегает, если с ней не перестараться.

Жидкая яичная часть начинки, однако, не превратилась в омлет внутри пирожка, а почти целиком впиталась в тесто, что отчасти ожидалось.

Кстати, повторюсь- очень неплохи пирожки с бананами- просто с большим куском банана в качестве начинки, хотя жидкой такую начинку, конечно, не назовёшь.



(59 комментариев) - ()


[info]mikroaibolit
2009-05-14 11:02 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Всё-таки извиняюсь за сумбурность изложения - я понимаю предыдущий пост тяжело понять, а в первом я плохо описал конструктивные особенности приготовления, так вот:
1) Из слов своей родственницы я вынес основное - она готовила не НА масле,а В масле, поэтому на сковороду 20 см налил 100 мл подсолнечного рафинированного дезодорированного(ну не могу я на эксперименты тратить чтонить более тугоплавкое)
2) Далее я хорошо его прогрел - вода испарялась с поверхности - по ощущениям это где-то 140 обычно - на этом я поставил свою плиту на подогрев
3) Изжарил 4 пирожка - первая порция - 2 минуты 50 сек (ну гдето так) вторая 3 минуты до цвета желтый с маленькой примесью коричневого и большой чёрного
4) Разрезал 1 пирожок сразу - начинка не жидкая - но
5) Остальным дал постоять - начинка совсем не жидкая - это не совсем искомый омлет, но в общем-то однородная белая субстанция, приятная на вкус, но пористость не та,нет.
Видимо стоит всётаки попробовать с горелкой пройтись над раскатанным тестом.
ЗЫ Тесто прожарилось, правда толщиной было весьма, не чебуречной, а скорее недобеляшной.


(59 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]