Раздавил две дольки чеснока и обжарил до золотистости на небольшом огне. Выкинул. Прибавил огонь. Луковицу, морковку, сельдерей и халапеньо (неаутентично, но без него никак и ничего готовить уже не получается) нашинковал и обжарил там же до мягкости. Предварительно замоченые белые грибы порезал полосками, шампиньоны – ломтиками, вывалил в сковороду (шампиньоны тоже неаутентично, но разнообразно). Влил грамм 100 хереса (опять неправильно — надо белого, но не было), дал выпариться алкоголю. Добавил фарш, размял лопаткой, обжарил, часто помешивая.

Залил пассатой, пошёл на поводу у жабы и влил воду от белых грибов. Тушил на малом огне около часа, периодически перемешивая. До загустения. Незадолго до выключения добавил мускатный орех и свежемолотый чёрный перец.

Подавал с лингинями. Семейный совет вынес благодарность. Поправки и дополнения приветствуются.

• Фарш говяжий — 500 г
• Пассата – 500 мл
• Херес (а надо белое) — 100 мл
• Морковка небольшая — 1
• Луковица средняя — 1
• Черешок сельдерея — 1
• Перец халапеньо — 1
• Сушёные белые грибы — 1 жменя
• Небольшие шампиньоны — 6
• Перец чёрный свежемолотый
• Мускатный орех
• Лингини или другая плоская паста — на 5 порций от пуза