Vacherin


Корзиночка из безе, creme chantilly,  замороженные бойзенова ягода и малина,  coulis  из малины и бойзеновой ягоды, посыпка сахарной пудрой.
И это ни в коей мере не мини-павлова.
Pav  совсем не походит на vacherin  хотя бы потому, что у павлова основа готовится при высокой температуре и быстро  и состав её входят крахмал и уксус, так что консистенция у павлова зефироподобная.  И традиционной составляющей пав остаётся пассифлора.
 
Кстати, приготовление корзиночек для этой партии vacherin  пришлось на сильнейшие за последние семнадцать  лет  в наших местах ливни,  когда за три дня выпало где-то двести двадцать пять миллиметров осадков, так что корзиночки пришлось сушить сутки.