diabelek ([info]diabelek) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-06-03 17:07:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: creative

Голубцы.....
...или как сказали мои дети:"может и голубцы,но модерированые " :-))))))

За последнюю неделю,в жж друзей,я несколько раз сталкивался с темой голубцы...или это что-то в воздухе висит или молодая капуста,не знаю,но решился и я......

У женщины,оно,конечно было-бы попроще:капуста,фарш,рис.Но не у меня :-)))))

Может помните мои первые шаги в тему "голубцы".....
http://diabelek.livejournal.com/23895.h tml#cutid1
http://diabelek.livejournal.com/30041.h tml#cutid1


Так было и сегодня :-))))




Купил на рынке свиную вырезку,в количестве три штуки.Очистил от пленок и натер солью и свежесмолотым черным перцем.Оставил часа на два.


138.43 КБ



Из свежей капусты удалил кочерыгу и окунул кочан в кипяток,минуты на две.Подождал пока остынет и разобрал кочан на составные.


71.93 КБ


Сварил рис и добавил к нему прованских травок.


104.49 КБ



Мясо обжарил на сильно разогретом ги (топленое масло),по две минуты с каждой стороны.


99.15 КБ


Разрезал на куски-порции.
В каждом куске,на срезе,сделал крестовидный надрез и запихнул туда по две черносливины.



75.56 КБ



На капустный лист - порцию риса.


109.05 КБ


Сверху мясо.


107.64 КБ


Завернул.Получился большущий голубец,как раз для одного конкретного едока.


66.99 КБ



Крупные голубцы перевязывал зеленым луком,предварительно ошпарив его кипятком,чтобы был более эластичным и не рвался.На те,которые хорошо держали форму - петлю не закладывал,помиловал.


Голубцы складывал в жаростойкую посуду.Залил горячим куриным бульоном,предварительно растворив в нем томатную пасту.


93.82 КБ



Посуду в разогретую до 200 град духовку,на пол часа.Ничем не накрывал.

Получилось отлично :-)))))


65.57 КБ



69.21 КБ




1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(263 комментария) - ()


[info]diabelek
2009-06-03 07:00 pm (local) (ссылка) Отслеживать
В принципе,это не моя вина,что у Вас так трудно с пониманием и с оценкой увиденного и прочитаного,я даже боюсь подозревать ,что с Вашим воображением...
Но постраюсь помочь...если бы у Вас было развито воображение Вы бы представили,по размеру куска вырезки(хотя-бы),если очрнь сложно по фото,реальный размер голубца.Потом представили величину посуды,если и далее Вам трудно ориентироваться с помощью фото,в которой помещены все голубци,потом добавить обьем бульона 2 л,.......и по своему жизненному кулинарному опыту(если он есть) представить что за 30 минут могло произойти в духовке.....наверное нереально,но я обещал,значит помогу.....бульон начал слегка кипеть на 25 минуте пребывания посуды в духовке :-))))

Подумайте и постарайтесь представить тему в реале,перед дальнейшим комментированием чего либо :-))))

[info]diabelek
2009-06-03 09:07 pm (local) (ссылка) Отслеживать
1.потому,что вкусное и очень быстро готовится
2.потому,что ни один из жиров не придаст корочке такого нежного мяса такой прекрасный запах
3.потому,что капуста молодая,потому что использована вырезка и готовый рис - это почему не дольше,а почему не меньше,потому что холодные капустные листы и холодная оболочка из риса не позволит достаточно прогретья вырезке,чтобы быть готовой к употреблению.
4.да поймите же Вы! тут ничего не тушится в прямом смысле этого слова(просто нет времени)! уже готовый рис нагревается до такой степени,что позволяет температурно,дойти до готовности и вырезке
5.именно из-за капусты,можно было подержать голубцы в духовке еще минут 5,но не хотелось испортить вырезку.

Я Вам ответил :-)))) и делаю вывод,Ваш жизненный опыт еще слишком мал для этого комьюнити да и для серьезных кулинарных разговоров тоже мал....:-)))))

В следующий раз,я бы Вам советовал перед такими категорическими выводами,немного,хоть чего-то,узнать об оппоненте(зайдя в его жж,к примеру) я в Ваш заходил.......и мне все более-менее ясно :-))))



[info]diabelek
2009-06-04 10:21 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ну,блин,прямо ангел...пришел,культурненько задал свои вопросики,а туууут как налетеееели невменяемые,как начали...а вы же такой беленький и пушистенький,да к тому же высокой культуры человек...

Почтайте начало ветки!Сначала бросаетесь восклицательными знаками(зачем? понятно только вам - корифею),потом авторитетно заявляете что вряд ли кто захочет повторить это блюдо,а потом называете меня непрофессионалом.
После моих ответов на ваши вопросы,вырываете фразы из текста,перевираете все и вся,требуете ответов на непонятные вопросы,типа "почему вырезка кипит" .А потом открыто оскорбляете других!

Потом,пафосно летая над всеми,даете обществу понять,что оно не доросло до вашего высококультурного кулинарного уровня и просите стереть ваши комменты.

Когда пришел модератор,являетесь перед ним незаслуженно оскорбленным культурным ангелом и беретесь давать оценку сообществу.На мое предложение показать результаты ваших кулинарных трудов,снова начинаете нести ахинею........

Скажу вам так:мужик - держи фасон,всегда и везде (и это абсолютно не намек на аватар)!

[info]shipyashie
2009-06-03 09:05 pm (local) (ссылка) Отслеживать
"нашего" коллеги? то есть вы считаете, что тусующиеся здесь - профи?:) вы ошиблись дверью. Это общество создавалось для тех, у кого есть опыт обращения с продуктами - это да. Но и только.

вы никогда не обжаривали мясо, чтобы потом довести его до кондиции в соусе в духовке? вы не знаете такой технологии?

про 30 минут вам уже ответили - бульон закипел на 25-й минуте. Это тоже непонятно?

рис, завернутый в капусту и протушеный всего 30 минут (фактически 5 минут с начала кипения) - просто успеет пропитаться соусом, но не будет слишком разваренным. Сырой рис просто не успеет при таком режиме провариться. Что здесь непонятного?

Консистенция капусты - что вас не устраивает в консистенции капустных листов, проведших в соусе 5 минут после начала кипения? Какая, на Ваш взгляд, консистенция у конкретно данных на фото капустных листов? Вы видите срез? Вам это ничего не говорит?

[info]begemotik64
2009-06-03 09:57 pm (local) (ссылка) Отслеживать
ОМГ. Нет там тушения, как такового, для риса больше половины времени, для мяса - так совсем нет. Вам поэтому и говорили, смотрите на фото, ведь все видно. И что рис дошел, и мясо тоже.
Именно свиная вырезка - вполне понятно, почему. Соответствие формы(это Вам не говяжья, свиная меньше в диаметре) и содержания(свинину с кровью не едят).
С одной стороны, мясо успело доготовиться, одновременно пропитавшись ароматом прованских трав и черносливом изнутри, капустная оболочка и рис защитили ее от перегревания, с другой стороны, рис дошел до готовности, пропитываясь ароматом трав и обжаренного в ароматном ги мяса. А вот мясного сока там удрало буквально несколько капель, что рису на пользу, а мясу не во вред.
И насухую запекать нельзя было, бульон тут и защитную функцию выполняет, и необходимую влажную среду создает.

[info]diabelek
2009-06-04 12:46 am (local) (ссылка) Отслеживать
А это очень просто,девушка не знает даже какой сильный аромат у прованских трав (сомневаюсь,что она вообще знает их состав),ведь достаточно одной столовой ложки на,допустим литр томатной пасты,чтобы томатная паста получила "прованский аромат".На моих фото можно увидеть,что травок в рисе,достаточно,а томатной пасты в бульоне - очень немного.

Девушка не имеет малейшего представления что такое ошпареный кипятком зеленый лук,так,красивая ленточка для перевязывания.

Пренебрежительно комментирует "да еще и чернослив туда"...куда туда? Чернослив был в мясе с которым прекрасно сочетается,ни чернослив ни мясо не имело контакта с томатным соусом и это тож евидно на снимке.

Вывод такой,для девушки сочетание продуктов в нормальных голубцах - имеет место быть,но при добавлении к этим продуктам чернослива - блюдо становится невоспринимаемым.Ведь это же бред,Вы так не считаете?

Короче,что ни слово,то не в ту степь :-)))) последний коммент - вообще оставлю без комментария,(так как надо было бы высказываться о умственных способностях девушки)........
Re: Krautwickel
[info]snezhkin
2009-06-04 04:32 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Костя, что вы хотите сказать этим тяжелым бомбометанием? Я ничего не понимаю.

Чиста для справки. Капусту называют Kraut верхние немцы, на юге. Нижние немцы, на севере, используют слово Kohl. Соответственно, "капустный лист" м.б. и Krautblatt и Kohlblatt - с нынешней частотой использования по Гуглю 1:10.

Моя гипотеза состоит в том, что польский аналог наших ГОЛУБцов получил свое название от нижненемецкого KOHLBlatt, и через поляков это название пошло по славянам на восток и юго-восток. Подчеркиваю, что речь не о происхождении блюда, а о происхождении его НАЗВАНИЯ. Убедительной этимологии слова "голубцы" - нет (только не грузите меня тут ссылками, вряд ли найдете что новое). Порой домысливаются до того, что, мол, когда-то, "до того, как", в капустных листах славяне голубей готовили.

Голубцы входят в число традиционных еврейских блюд. На идише в тех же местах они называются "holishkes" и никак не соотносятся с еврейскими голубем (toyb). По шведски голубцы называются "kåldolmar" - буквально "капустная долма" (описана весьма примечательная история их появления в Швеции). По немецки - Kohlroulade, Krautwickel Kohlwickel и Krautroulade с частотностью 8:8:1:1.

И так стройно все получается для соседей:
Golubtsy - Russia
Gołąbki - Poland
Halubcy - Belarus
Holishkes - Jewish
Holubky - Czech Republic and Slovakia
Holubtsi - Ukraine
Kåldolmar - Sweden
Kaalikääryle - Finland

Но всю эту красивую малину портят креативные цеппелинитстые литовцы. У них "голубцы" - "balandėliai" (буквально - "маленькие голуби")! ((((

Еще один непрямой довод в пользу немецкого происхождения названия - нечеловеческая страсть немцев к капусте. В 1-ю мировую в английском немецкое слово "kraut" использовалось примерно так же, как во 2-ю мировую в русском слово "фриц".
Re: нет контакта
[info]snezhkin
2009-06-04 10:32 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Гипотеза (от Kohlblatt), вообще-то, не моя, а Преображенского. Хто я и кто Он... Фасмер, однозначно против, что странно при его общем немецком уклоне. Если он тут за что-нибудь и, так это за совершенно мудацких голубьёв.

При чем тут использование или неиспользование собственно Kohlblatt в немецких названиях блюд, новых или старых? Предельный пример: разве "цеппелин" использовалось где-нибудь как название немецких блюд? Нет. А вот незалежные мыслью литовцы присобачили это слово в кулинарии. Поляки и евреи жили с северными немцами чересполосно. Kohl и Kohlblatt без сомнения были всем тамошним понятны.

Почему только "у"? В польском - что-то вроде "о" или "а". В идише - "и". Но здесь я более чем "не копенгаген", знаний не имею, голосом не обладаю. [Логика - здесь? Хе-хе.]

Шведские голубцы - да где угодно (исходный источник везде один), например:
http://www.arthistoryclub.com/art_histo ry/Kaaldolmar

[info]diabelek
2009-06-05 07:54 am (local) (ссылка) Отслеживать
Понимаешь ли,нравится или не нравится ,это понятие относительное.Вообще-то нравится или нет может опробованое блюдо,если уж по существу.....Я вижу,ты достиг уже той вершины,когда определяешь вкус блюда по рецепту,но с корейкой ты точно попал....ну да ладно.....


Опять ты затеял у меня в посте срач,тогда хоть ответь по существу,как мужчина и как кулинар,на каком основании,ты кричишь на весь тырнет,что "Эрик убил вырезку"? Чтобы ты в очередной раз не обо....ся,прочитай ,в конце поста мои обьяснения для тайги.

Надеюсь на конкретный ответ с цыфрами :-)))))

Что касается голубцов и названия рецепта...ну зачем ты опять делаешь какие-то хитромудрозаумные выводы "вводите в заблуждение. а потом начинающие кулинары, незнакомые с традиционным рецептом, пытаются повторить ваш и конечно же получают очень странный результат. " ???

Каждый нормальный человек,читая уже первое предложение рецепта все поймет:"Голубцы.......или как сказали мои дети:"может и голубцы,но модерированые ". Я вижу,что в последнее время у тебя все хуже с пониманием прочитаного......


[info]oldsibiryak
2009-06-05 01:10 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Угу. А Вы, Андрей, марксист. Ей богу. Отрицание отрицания - вещь, конечно, сильная, но пользовать её нужно как можно реже, ибо нефункционально выходит. А у Вас именно оно и идет конвейром, ежели Вам негативно возразили - Вы это три года помните, в деталях, тематично и, вполне возможно, дословно. Смысл? Да, возможно Дмитрий и бывает на чей-то взгляд излишне саркастичен, но это вполне (и даже с лихвой) компенсируется содержательностью его критики, каковая не бывает никогда без дела. Конечно, это не поцелуи в десны с всхлипываниями насчет текущих слюней, облизывания пальцев и прочей физиологии. Тут главное - определиться, что больше нужно и более ценно.
Я вот Эрика знаю весьма давно, гораздо дольше, чем Вы. И даже дольше, чем Дмитрий. К примеру, помню еще те времена, когда несколько идиотов внезапно прицепились к нему по поводу "неграмотного изложения" - посмотрел бы я как они свои блюдья на чужом языке изложили, да. Так вот, к чему это я? Эрик весьма терпеливый и спокойный собеседник. Но Вы настолько быстро обычно скатываетесь к склочным возражениям, что это бывает весьма смешно. И грустно. Кстати, полистайте китчен-нах назад лет на пять и посмотрите посты Эрика, когда он здесь был новичком. Ежели Вы понимаете, о чем я.
Ну, вот так как-то...

[info]taiga_taiga
2009-06-04 08:15 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вы хотите уконтрить меня, почитав мои способы приготовления? Пожалуйста, даю парочку:
Будучи самой нежной мышцей в скотине под названием свинья, вырезка не требует длительной термической обработки, тушения и варения. Вырезка хороша тем, что ее за считанные минуты можно приготовить, сохранив ту неповторимую нотку свежего мяса. Когда она попадает мне в руки, я делаю из нее медальоны на сковородке гриль,или подержав в маринаде (как варианты: оливковое масло с розмарином, соевый соус с имбирем и т.п.) не более 1 часа, на барбекю, или запекаю в духовом шкафу. Она не требует серьезных аккомпанементов, соус из мадеры или протертые томаты с базиликом – хорошая компания для нее. Вот такое у меня отношение к вырезке. Ничего идолопоклоннического, так просто нормальное отношение к хорошему продукту.
Re: Книга джунглей
[info]diabelek
2009-06-04 09:29 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Разрешите вмешаться в ваш такой уютный разговор......

Я вижу,вы женщина трезвомыслящая,так давайте поговорим спокойно.

Мы находимся в китчен_нахе,не в изи не в рукитчен,а именно в нахе....что это за сообщество,обьяснено на лицевой странице,и я считаю,что любой культурный человек,прежде чем войти куда-либо,должен сначала постучать(прочитать что,куда как и для кого),не правда ли?

Далее,в этом сообществе,выкладываем рецепты на определенном уровне,расчитывая на определенный уровень аудитории,которая посчитает себя настолько сильной в кулинарных вопросах,что не побоится оставить коммент.

Я вас спросил про вырезку...и вы,согласно уровню сообщества мне ответили...а теперь поставьте себя на месте неопытного кулинара,что он узнал из вашего обьяснения?НИЧЕГО! только как и сколько мариновать вырезку.....ни толщину шайб,на которые вы ее режете,ни сколько времени она на гриле или в духовке,ни о температуре.....думаю,дальше не надо :-)))))

Я специально пощу и у себя в жж и в еде ,Алена попросила - запостил и в изи,там отвечаю даже на самые идиотские вопросы,а здесь - ПРОСТО НЕ ХОЧУ!!!

Вы пришли,и в первом комменте,сказали мне ,что я "убил" вырезку...

Надеюсь на понимание.....

[info]diabelek
2009-06-04 09:01 pm (local) (ссылка) Отслеживать
А теперь,сосредоточтесь и подумайте-посчитайте:

вырезка обжаривается на Ги,4 минуты

чуть остывшая,получает холодную рисовую оболочку(толщину которой вы видите на фото,потом оболочка из холодного капустного листа.заливается теплым бульоном и помещается в духовку - 200 град,в большой холодной посуде.
Закипать бульон начинает на 25 минуте нахождения посуды в духовке,т.е. все слои в которых вырезка - достаточно прогрелись.Через 5 минут я вынимаю посуду из духовки.

4 минуты обжаривания + 5 минут температуры 200 град.,обьясните мне наконец,что не так!?

Приготовить вырезку с серьезным акомпанементом,тут действительно нужны знания и немалый опыт(довольно сложно все предусмотреть и посчитать),и я не хвастаясь скажу,он у меня есть!Приготовить вырезку на гриле,тут согласитесь ,особый опыт и знания не нужны,достаточно хорошего совета....

Надеюсь на серьезный ответ,от человека,знающего толк в приготовлении вырезки :-)))))

[info]taiga_taiga
2009-06-04 09:31 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Как и просили, даю серьезный ответ:
Последовательность ваших фотографий меня на несколько минут ввела в ступор, я вначале даже подумала, что название рецепта «Голубцы» - шутка:
Фото 1: Аппетитная вырезка в черном перце, тааааак смотрим дальше
Фото2: Красивая хризантема из капусты, тааак, интересно, крутим колесико все ниже
Фото 3:Таак, ну рис, правда сухо- бледно-зеленый какой-то, но бог с ним..
Фото 4: Вау, опять почти ростбиф..красота
Фото 5: Бух – удар под дых, расчлененка с черными глазами, а-аааа верните все как было))))
Фото 6: А-ааааа, опять это бледный рис
Фото 7: Все, киндец, сделали суши из вырезки…..я плакала)))
Короче, фильм ужасов получился не для слабонервных.
Вы меня простите, но ваших заслуг я не знаю, но может оно и к лучшему) Вы ведь сами написали: «Дети попросили «модерированных», вот вы и исполнили. Неужели Вы искренне считаете, что придумывание с наскока нового рецепта для вас пара пустяков?? Так Вы – гений! Говорят, что «Это в науке все открыто уже, а в кулинарии открытия случаются каждый день» Я так понимаю, что эту фразу вы приняли буквально и на себя:))))))))))))))))
Чихиртма, или ну ее нафиг:)))))
[info]taiga_taiga
2009-06-04 09:54 pm (local) (ссылка) Отслеживать
В поисках ваших заслуг заглянула к вам в ЖЖ. Знаете, как говорят, что о ресторане уже можно судить по Тирамису и по салату Цезарь, вот и я, взяла первое попавшееся блюдо, Куриный суп – Чихиртма.
И что же я читаю в комментария, цитирую:
«1.Шафран.Да,это одна из особенностей супа.Но скажу Вам честно,каких-то особых различий в супе с шафраном и без,я не заметил,так же как и многочисленные мои "пробователи" :-))))Кроме того,один знакомый грузин,сказал мне так:"шафран - это для того чтобы скрыть работу ленивой кухарки,которая не взбивает желтки,а просто их размешивает,и так не понять,от чего желтый суп:от шафрана или от желтков.А вот если суп белый,то сразу видно,что хозяйка не ленилась":-))))»
Вы это серьезно про шафран???? Про тот, что «дороже золота»??? Может нафиг его и из Поэльи, может и из Буйабеса нафиг. По вашему, он годится только ткани красить?? Может если у Вас его не оказалось и нужно было просто так об этом и сказать, или выложить рецепт когда затарились бы всеми ингредиентами??
Re: Чихиртма, или ну ее нафиг:)))))
[info]taiga_taiga
2009-06-05 09:41 am (local) (ссылка) Отслеживать
Извините, что разочаровалал Вас.
Во-первых, конечно пАэлья, спасибо что поправили. Но скажу честно, что я даже не за шафран «зацепилась». Меня как-то покоробило ваше заявление, о том, что Вы обладаете знаниями и огромным опытом. Я таких заяв даже от успешных шеф-поваров не слышала. Они наоборот все время повторяют, что учатся каждый день. А также и то, что многие вещи столь хороши, что их не стоит менять. Вырезка (если мы имеем в виду именно вырезку) нежная, душистая, такая, как ее Господь бог и придумал. И мне кажется, что капустные листы с рисом и провансами – ей не совсем пара. Вот и все. И еще вопрос, Вы, когда выкладываете Ваше творение в интернет, Вы рассчитываете только на аплодисменты? Мне всегда казалось, что настоящий мастер именно конструктивную критику ценит и за нее бывает благодарен, т.к. в обсуждении он или еще больше верует в свою правоту или рождает еще что-то новое и уникальное. Мне кажется, что при всех заслугах, нужно быть скромнее. Скромность – свидетельство ума, на мой взгляд. А так, в общем все.
Re: Чихиртма, или ну ее нафиг:)))))
[info]diabelek
2009-06-05 11:00 am (local) (ссылка) Отслеживать
Конструктивную критику,я очень ценю!Но тут ее нигде не было,был самый обыкновенный демагогический Пи...дёж!!!!Уж сколько я не просил указать мне на причины,почему вырезка считалась убитой,так никто и не сподобился....Или вы считаете вот это:"И мне кажется, что капустные листы с рисом и провансами – ей не совсем пара." ответом на мой вопрос? Тогда извините,но это несерьезно в таком сообществе.

Знаете я и дальше скажу,что в мясе я разбираюсь очень хорошо и умею его готовить,это у нас с отца,деда-прадеда,а это очень важно,так что на шеф поваров равнятся ,именно в этом вопросе,не буду,так как нельзя всех мясных ньюансов вючить ни в школе ни за годы практики,тут именно нужна династия и передача всех ньюансов из поколения в поколение.А шеф повара,да,спршивают у меня советов по мясу и не стыдятся этого.....

То что я слышу от вас,опять заствляет меня улыбаться "Вырезка (если мы имеем в виду именно вырезку) нежная, душистая",(особенно про душистость понравилось,остальные части туши значит с запашком....) у вас что,действительно культ вырезки???!!! Так можно и рубец сделать нежным и душистым :-)))))

[info]taiga_taiga
2009-06-05 01:04 pm (local) (ссылка) Отслеживать
А что в сообществе серьезно?? Можно еще по вашей логике, еще вырезку запихать в перцы, и обложить бледным сухим рисом. Найдите два отличия в рецептах. Душистой свиную вырезку (говяжью кстати тоже) называют именно потому, что при приготовлении всегда стараются оставить первородный запах мяса. С более грубыми частями туши поэтому общаются через фарш и тушение по 3 часа:)))) Не спорю, что кулинария это во многом не только снаровка и опыт, это еще и корни, и воспитание и развитый вкус, которым не научишь. У меня нет повода сомневаться в ваших кулинарных достижениях, я говорила только за представленное вами блюдо, и как мне казалось много доводов использовала. И объясняла, что никакого культа вырезки быть не может, тем более у свиной, я ее за год 1-2 раза готовлю, т.к. за год хочется попробовать большое кол-во достойных вещей.

[info]diabelek
2009-06-05 03:00 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вы так и не поняли самой главной вещи - вырезка - она всегда останется вырезкой "нежной и душистой",если хотите,если ее не пережарить,не пересушить или перетушить и не "убить" маринадом.А что рядом рис (а какого цвета рис должен быть,кстати?или я должен был использовать красный или голубой рис (у меня и такой есть) ?) с травами или капуста,какое это все имеет значение?

То что вы там каждый день пробуете совершенно разную еду,в это верится с трудом,да пусть,интернет все выдержит.Но то,что вы говорите о мясе - свидетельствует в полной вашей некомпетенции в этой теме!!!Это как с шафраном в буябесе :-))))
О каком "первородном" запахе свиного мяса вы говорите!!!!!!?????? Это не говядина!!!!Свиное мясо - прожаривается,протушивается,провариваетс я,пропекается ПОЛНОСТЬЮ!!!!! какое тут "первородство"???? я даже не буду комментировать "убивание" вкуса вырезки соевым соусом с имбирем!?но это намного хуже чем рис и капуста :-)))

В свиной и говяжьей тушах - есть оччччень мало такого мяса,которое надо тушить 3 часа!!!Значит - все остальное - в фарш!Молодца!!! :-))))

в общем так....можно есть до конца жизни вырезку sauté или с гриля,или каждый день одни и те же котлеты ,потому что кто-то их сильно любит.....а можно каждый раз есть эту вырезку по другому,оценивать сравнивать,изменять...понравившееся предложить другим...но вы от етого далеко - скорее всего,до конца жизни - мариновать час,потом гриль или духовка(ну а как же иначе - это же выыыыырезка).......это ваш выбор....



[info]r_i_tochka
2009-06-04 10:31 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Прошли сутки с момента создания поста.
Наконец, в комментарии taiga_taiga увидела ключевое слово: "классический вариант".
Представленный вариант - неклассический. Это НОВЫЙ вариант голубцов.
Собственно выхолощена сама идея голубца - завернуть распадающийся фарш. Зачем заворачивать цельный "камешек" мяса? Ну да, там же ещё рис...
Всё новое всегда неоднозначно воспринимается. На этой идее при желании можно камня на камне не оставить, а можно возвести в ранг образцов для подражания.
Почитатели таланта diabelek предпочли второе, а независимые юзеры, не знакомые с его творчеством, выказали первую естественную реакцию - неприятие всего нового.
Выше всего этого оказалась Мэд Краб. Она написала о простых истинах.
Вот Талерка говорит, что другого бы "порвали на тряпочки". Однозначно. Но diabelek - не другой, а признанный кулинарный авторитет в жж-мире. Чему тут удивляться?
К готовым смесям у меня такое же отношение, как и у Мэд Краб. Это зло.
а) любая смесь, в составе которой больше, чем две-три травы-специи, даже если она приготовлена собственноручно, - это насилие над вкусовыми рецепторами. Розмарин, лаванда, орегано... - это же монстры. Даже если использовать что-то одно из них, потребуется много итераций, чтобы определиться с необходимостью присутствия и пропорциями. А теперь посчитайте пробные итерации со всевозможными комбинациями из двух, трёх... и их пропорциями;
б) смесь, приготовленная из трупов, - это двойное зло;
в) смесь, приготовленная из трупов, не тобой "препарированных", - это... ну, вы догадались. )
А с другой стороны, каждый имеет право на право.
Всё относительно. Но как жизненный принцип - разделяю.
Кстати, грехческий орегано - это пестня. Грехческий салад с грехческим орегано лишит вас всяких сомнений, что рай существует. И это Грехция.)
По поводу вырезки. Есть вырезка - так называемый филей - это мышцы, которые отделяются одним
куском от брюшной поверхности поясничных позвонков, а есть вырезка - мускул, который идёт вдоль поясничных, грудных и шейных позвонков. У свиньи второй вариант ещё отбивной называется.
Как я поняла, здесь первый вариант. Это самое нежное мясо из всей туши.
По поводу капусты. Она же сейчас ещё парниковая, химическая. В Польше??? А с другой стороны,
что сейчас не химическое? Блажен, кто верует.
Ага. Вот ещё прованские травы и чернослив??? Чернослив тоже зверь ещё тот.)

[info]dunduk_culinar
2009-06-05 08:20 am (local) (ссылка) Отслеживать
Удивительно всё же - осуждать блюдо, особенно неоднозначное, даже его не попробовав. Хотя всяк, конечно, имеет право на свою точку зрения, но точка зрения, основанная на виртуальной "дигустации", доверия не вызывает.

Эрик! Вот я понимаю, когда пара-тройка местных клушек выступает здесь, говоря о нахе с придыханием и держа этот нах за священную корову - тупость этих клушек, для которых все остальные - "маянезные клуши", ощущается даже через монитор. Но вы-то, вы - неужели всерьез считаете аудиторию наха "грамотной"? На что вы опираетесь, полагая, что это аудитория "грамотная"? Ну сами посмотрите: только зарегистрированной "аудитории" здесь порядка 6 тысяч, а теперь назовите мне хотя бы полсотни имен здешних пользователей, которых бы вы посчитали грамотными в профильной наху сфере. Не назовете. Но даже если и назовете - это менее 1 процента аудитории. Ну не смешно считать население России или Польши грамотным, если грамотой владеет менее одного процента?

(263 комментария) - ()


1-я страница из 2
<< [1] [2] >>


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(263 комментария) - ()


(263 комментария) - ()


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]