многовато по полторы минуты, имхо

Для мелких - да.
Крупные (4-5 см) я жарю по минуте несколько раз переворачивая.

Хммм... и сколько для мелких? Секунд 20-30?

не пробовал :))

они же еще потом в соусе слегка дойдут, даже если крупные

можно просто в соус зашвырнуть. а то и сырыми съесть

Не мороженые.

Понятно, попробуем поменьше, есть еще полкило :)

Сковорода очень горячая была и 3 минуты всего действительно долго.

Ок, про время понятно.
А сковорода не должна быть горячей?? В книге практически все определяется как для быстрой готовки на очень горячей сковороде. А в этом рецепте даже предупреждают, что может появиться огонь, и это нормально.

Конечно сковорода должна быть горячей. Жесткость в морепродуктах появляется при излишней тепловой обработке...с опытом научитесь определять по внешнему виду! :-)
Я так понимаю, что вы используете размороженный продукт. Гребешки можно разморозить в молоке и затем обмакнуть бумажной салфеткой до сухости. Эффект - большая нежность гребешка...
P.S. Боюсь, что вы все таки имеете в виду "кокий сан жак"... "куки" - скорей американские печенья... :-))))

У нас произносят именно "куки", но я не удивлюсь, если произношение искажено для большего удобства.
Именно размороженный, но размораживала аккуратно, в холодильнике, в воде.
В молоке - как идет разморозка? Просто залить молоком и комнатную температуру?

Ок, то есть речь не о французском языке... тогда как же говорят на куки, которые американские печенья...? :-)))
Вот когда размораживаете в холодильнике, вместо воды, используйте молоко. Как правило оставляют на ночь или с утра.

А на них есть свое название, перевод точнее.
Видите ли, конкретно большая часть населения не приемлит ни в коем виде морепродукты, поэтому никто ничего не путает.

А с молоком следующую порцию попробую.

Ooookkk! :-)))
Успехов!

У вас за три минуты сливочное масло на чугунной сковороде не горит, вы топлёное используете?
Хотя, полкило гребешков это штук, ээ, пятнадцать - двадцать, если выложить ими всй жарочную поверхность сковороды, она остынет, а пока опять нагреется. Да ещё вы про "обсушить салфеткой" не упомянули, из них много вытекает. В общем, не похоже это на обжаривание, как вы получили "золотистый цвет"?
Я так думаю, что надо обжаривать частями, добавив растительное мало, и строго по калибру.

Нет, не горит. Качественное использую.
Полкило - они совсем маленькие были, более 20 штук. Жарила двумя порциями.
Не обсушивала, ибо в рецепте это не упомянули. Из них действительно вытекло, но не много. Добавило вкус соусу.

А цвет был таки золотистый. Но по калибру это идея.
А вот растительное, помоему, не в тему - со сливками и вином.

Что значит - не в тему? Написано же - "добавив растительное мало", что значит "немного растительного масла, чтобы белки вашего качественного сливочного масла не успели сгореть"

1. не в тему - как мне кажется, по вкусу. Растительное масло имеет свой привкус, даже если оно хорошо рафинированное, и будет ощущаться, а в таком соусе именно сливочное дает тон.
2. оно не горело.
3. эээ... физический процесс не объясните, чиста для галочки? типа, температура масла сливочного будет ниже температуры масла растительного на одной и той же сковородке? Или жирные кислоты из растительного магически поменяют температуру горения казеина??

Не объясним, сами впервой задумались.
А давайте вместе подумаем?
Начнём с того, что "температура горения казеина" к нашему делу отношения не имеет.
А вот T горения жира имеет самое непосредственное

Ну уж извините, о белках Вы сказали. "белки вашего качественного сливочного масла " - цитирую, да. Белок в масле - казеин. А температура горения жира имеет, ОДНАКО смешивание разных видов жиров не поменяет температуру горения одного из них...

А где гребешки брали?

У коллеги друг - поставщик морепродуктов в Израиль :)

Но они изредка и в магазинах есть, в том же Тив Тааме.

Хорошо вам:) Никогда не видела в Тив Тааме свежих, я вообще им насчет свежести морепродуктов не особо доверяю.

Они замороженные :(

А, ну это не так страшно. При правильной разморозке все хорошо:)

Собственно, если интересуетесь не замороженными морепродуктами, они бывают в Ашдоде, есть несколько мест, где можно отличного качества купить.

да, мне тут в молоке посоветовали разморозить. Как раз завтра и сделаю.

Про молоко не слышала. Я размораживаю как положено, 48 часов в холодильнике.
А поделитесь явками:)

Явка одна очень , ну очень хорошая:
магазин "Ахим Жано", на улице аБосем 6 (рядом с рестораном "Иди", тоже очень советую). Они продают в основном свежую рыбу, отличного качества. Все, конечно, в черных кипах, и магазин абсолютно кошерный, но если вы обойдете магазин, и подойдете к задней двери, то там бывают отличные свежие креветки и кальмары :)

Отлично, спасибо!

И еще одна, похуже (мне там не очень понравилась рыба, и морепродукты я там не брала), это "Жако дагим", на улице Бней Брит... не помню номер, но оно как раз напротив "Ахим Жано", около антенн Хот (или не Хот, а Безек, черт их знает :)). Это северный въезд в Ашдод.

Так сеть "Жако" же закрылась. Я слышала, что они в ТА продавали свежие морепродукты, но сейчас, видимо, все.

Это была сеть? Я не знала. После одной покупки у них я не заходила.


Кстати, недалеко от рынка Кармель тоже был хороший рыбный магазин.

Была сеть ресторанов "Жако", в ТА, Герцлии и Хайфе.
С рыбой у нас проблем нет, у нас хорошие рыбные, а свежие морепродукты я покупала раньше в одном деликатесном магазине, там их чистили и все такое. Но увы, больше их там нет.