трезвый - не значит старый(с) ([info]noliya) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-07-14 13:04:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты, Обсуждения, Рецепты участников сообщества, Технология, Ягоды

вишневое варенье
у меня вопрос. я сознаю и понимаю, куда меня могут послать, да что сказать, но очень надеюсь, что могу наткнуться так же и на здравый ответ.
товарищ мужчина сходит с ума от воспоминаний о том, как его бабушка варила варенье из вишни ("а теперь-то рецепт забыли", как известно еще из классика).
так вот, главная мулька этого варенья - внутри каждой вишенки, вместо вынутой косточки - земляничинка.
чисто сама технология меня не пугает - ради него, так и быть, потрачу я день своего времени на это вынимание-засовывание ;)
вопрос в рецептуре.
никто не слышал - как это делается? сколько сахара, сколько варить и проч.



(105 комментариев) - ()


[info]medved_makar
2009-07-14 03:48 pm (local) (ссылка) Отслеживать
если делать варенье правильно то ни какой каши из ягод не будет. а варенье с водой это , извините -компот.
вишни засыпать сахаром (как сказано выше 1:1 - много. где-то 600-700 на кг. вишня пускает сок. потом несколько раз доводится до кипения (пенки снимать). ни в коем случае не кипятить, иначе и правда будет каша. От количество раз кипячений на прямую зависит сухость (или плотность) ягоды. если хотите ягоды сочные то пару раз достаточно. мы любим немного плотнее ягоды и варим три четыре раза. Процесс долгий но очень вкусный. самое главное не кипятить а доводить до кипения и сразу выключать, давая остыть.

та же история и с абрикосами. только в абрикосы в каждую половинку нужно насыпать сахар и сложить слоями в большой таз, через время (зависит от сорта абрикос) когда появится сок, тоже доводить до кипения несколько раз. сироп получается прозрачный как мед а ягодки как мягкая курага.

(105 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]