Палата с сердечком на двери ([info]marka_pola) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-08-20 20:11:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты, Лук

Луковое варенье
Доброго вечера.
Не поделитесь ли хоршим и лично провереным рецептом варенья из лука?
По тегам и в избранном не нашла, а интернетовские источники (что русские, что английские, что ивритские) сходятся только в одном - лук надо обжарить перед началом варки варенья.
Спасибо заранее



(46 комментариев) - ()


[info]shabalrusht
2009-08-21 01:04 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Луковое варенье, он же луковый конфитюр или джем. Он же практически - старинный русский рецепт "Лук пряженый". Опробовано не раз, идет на ура к мясу-рыби и даже просто на хдеб намазать.
Лук нарезать полукольцами, лучше взять красный, но можно сделать и с белым луком. Я беру штук 5-6 луковиц. Нарезанный лук надо залить уксусом, подойдет яблочный, виноградный, хересный - только не уксусную кислоту! Сколько взять? А чтобы полностью покрыло. Через полчаса-час можно начинать. В стоьейник или глубокую сковороду без масла! выложить лук с уксусом, довести до кипения, уменьшить огонь и долго (не менее получаса) держать на малом огне, помешивая. При необходимости подливать воду. Через пол-часа - час добавить три столовых ложки меда, тщательно перемешать и продолжать "пряжение" помешивая. Все это делается на медленном огне. Иногда я беру металлическую толкушку для пюре (или вилкой) начинаю разминать массу для получения конфитюрной консистенции. Но это не обязательный процесс и делаю я его без фанатизма. И начинаю пробовать. Прежде всего следует отрихтовать кислоту-сладость, соответственно уксусом и медрм (можно добавлять сахар).Это веСЧь индивидуальный - кто любит послаще, кто покислее. Посолить (слегка), обязательно поперчить черным перцем по вкусу и начинать добавлять травки. Я использую сухие - базилик, орегано, хмели-сунели. Ну, тут как Бог на душу положит. Подукт должен быть все время жидковатым, т.е. периодически жидкость подливаем (кипяток из чайника). И наконец рихтуем цвет порошком паприки сладкой, можно добавить куркумы или карри,для любителей желтого. Не возбраняется шафран, но куркумой проще. И одновременно достигаем желаемой консистенции - погуще или пожиже. Учтите, что при остывании загустеет.
Готовый продукт - к мясу, хранится в холодмльнике около недели. Можно закатать в стерильные банки, но смысла не вижу, продукты доступны круглогодично, проще готовить по мере надобности.
Приятного аппетита.

(46 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]