Stas Wilf ([info]swilf) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-08-28 18:27:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Бульоны, Работа над ошибками, Рыба, Рыба речная, Технология

Осветление бульона: работа над ошибками
В рыбный бульон (теплый, 2 л, несоленый и не кислый) влил один белок, размешал, поставил на сильный огонь. И сразу две проблемы:

1. Белок тут же пригорел ко дну. Ну с этим справляться ясно как: огонь потише, мешать веселее. Важнее проблема номер
2. Белок свернулся крупными хлопьями, но после фильтрации бульон стал еще мутнее, чем был.

В общем, вместо ухи у меня теперь будет жареное филе. Но что же я делаю не так?



(24 комментария) - ()


(24 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]