оооо сейчас начнется!!!!!

Ну, чему быть, того не миновать. ::)

аааа паааачиму на инструкциях к хорошим ножам написанно ими по доске не шуркать, перепихивая туда сюда порезанное?

(Подумала, кааааааааааак гигиенично грязную доску просто протереть бумажкой, а не помыть. Пошла замочить доски в хлорке. На всякий случай.)

Если знаете ресторан, где после каждого салата моют доски, назовите его. Завтра же все брошу и пойду туда эти самы доски мыть. Младшим мойщиком слева. Если возьмут, конечно. :)

К несчастью, скорее всего, не знаю.
Вы ж израильтянин? видели недавно зомбоящиковую тему про салаты с туной в сетевых кафе?
У меня обострение брезгливости.

Правильно мусатом не махать, а аккуратно проводить ножом по мусату, выдерживая угол.

Салат конечно да, а видео как-то слабовато.

А меня что-то салат смущает :) Вот эти толстые ломти моркови - так и должно быть?

морковь нафег, тема сухариков не раскрыта, мяту прям со стеблем режут

Я где-то недавно видел одно видео, где, кажется, китаец, кажется, куренка, кажется, секунд за 18 разделал.
Техники разные, главное - режущую кромку выправить. После большой практики руки сами встают как надо.
Хотя я предпочитаю мус[с?]ат упирать в стол - медленно, но безопасно.

P.S. Если это видео спасет несколько пальцев, - уже будет хорошо, я щитаю :)

Я где-то недавно видел одно видео, где, кажется, китаец, кажется, куренка, кажется, секунд за 18 разделал.
После эротического массажа, как же. Было тут пару дней назад: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3574794.html

Шафран-то как на бабки влетел.

Ни копейки.

Тоесть, конечно, влетел. На ингредиенты.

Я не о тех тратах которые в прошлом, а о тех, которые только предстоят

Понты дороже денег.

если посмотреть сайт этого ресторана, то точно развели. таким говном разве что в 94-м можно было гордиться.

А чего есть существенная разница между Вашим и ихним? Там - хорошая веб составляюшая - нормальная ветка - флэшечка болтается, нормальный быстрый прогруз при кривом дизайне, у Вас - молодец дизайнер - всё действительно приятно для глаза, при отвратительном прогрузе, кривых перекрёстах, отсутсвии камментов на первой страничке, и дырявой шаблонистости. Может вам скооперироваться?

Изменено 2009-09-07 09:01 pm (local)

не могу воспринимать серьёзно коменты о дизайне сайтов в кулинарном сообществе от абы кого, извините.

А что нужно для подтверждения квалификации? Сертификация пространственного дизайнера и участие в 2-х конкурсах дизайна(командных) с местами годится? Правда, оне старые жутко, им лет по 10, но всёже мои.

специализированное портфолио. но судя по вашим представлениям о том, что может флеш и вообще ум, вам пока нечего предложить отечественному бизнесу и пр.. а мне есть.

Не поверите, Андрей, я уже всё что мог предложил отечественному бизнесу в области дизайна, теперь я тихо-мирно лечу детей, и вообщем-то не рвусь. Просто по моему скромно обывательскому мнению исходный код что там, что там не сильно отличается, поэтому мне кажется, что фраза "таким говном разве что в 94-м можно было гордиться" неуместна. Извините, если я Вас своим дилетантским мнением обидел, вполне не отрицаю своей возможной неправоты и несовершенсва "вообще ума".

не разбираюсь в html, если вы об этом. я обо всём остальном говорил.

я протестую. талерка хотя бы смешной

- ало, а у вас ситец веселенький есть?
- приезжайте, обхохочитесь...

обхохочетесь (?)

ну, может быть эти тоже будут смешными? Уж больно хочется денежек

денежек конечно хочется. а где дают?

Слишком длинно для такого простого салата.
И морковь - лучше бы потоньше, совсем тонко - ведь огурцы уже проскочут, а морковь будет еще долго жеваться беспонтово. С мятой...

Уй как вкусно!

рад наконец видеть Вас в сообществе
заодно уж, сейчас Вас здесь научат и как салаты делать, и как ножи точить
а я уж Ваше инкогнито раскрывать не буду, просто скромно в уголочке понаслаждаюсь

О каком инкогнито речь, Николай Борисович? :) Там же всё написано - Роман Гершуни, ресторан "Шафран".

Преклонение перед авторитетами - это как раз проблема сообществ(а).
Хотя, и спасение тоже, надо признать.

ну, мало ли что написано ))

Николай Борисович, спасибо за теплые слова. Действительно, об инкогнито речь не идет. А насчет того, чему меня научат, так я faq прочел :) Кстати, я с радостью учусь, для чего сюда и пришел.

если всерьез - то и мне _нах много дал... и продолжает

не хочу быть занудой, но вот с этим глубоким порезом на большом пальцу левой руки не надо было что-то? ну для съемки мастер-класса по нарезке в смысле.. а то впечатление, что он с вами чуть было не расстался неделю назад ;)

:) Простите? О чем это вы?

когда вы режете морковь и человек-панк снимает ваш палец крупным планом, видно что-то, что похоже на шрам от глубокого переза, но вот мне подсказывают, что это ломтик огурца. присмотрелась - и точно огурец.

это кусочек огурца :)

ой какие часики! это там овечки или кошечки?

Овечки. Правда супер сексуально? Хахаха.

Я надеялся, что в окончании будет дефиле в купальных принадлежностях вдоль водоема, но овечки тоже секс)

напомнило продавца тёрок для морковки на рынке. там обычно зеваки собирались.
птиц я бы пристрелил. и да, кольца и прочие часы лучше снимать. иначе зритель

А я и есть продавец терок на рынке. Птиц пробовали пристрелить, да зеваки разбежались.

я не лично про вас, а про режиссуру роликов. вот если бы не показывали операторов за работой, то и не было бы такой ассоциации.

ручной сокол решит проблемы с птицами. одна там просто в истерике зашлась, на записи.

:)) Режиссера в студию!
А насчет ручного сокола - отличная идея. Сейчас в сети пороюсь... :) Думаю, руководство ВВЦ, где мы это снимали, будет в восторге. Кстати, если мы чуть не перешли на личности - посмотрел на Ваш сайт. Гора респектов.

ой, я только учусь, и снимать и готовить.
а дизайны, да, почти 15 лет как.

рекомендую ручного марабу: если что, они не только птичек, а и людей проклевывают

А я смотрел вторым способом - только звук(первый это когда только изображение).
Мне очень озвучка понравилась - повар про владение ножом говорит и птица орёт, здорово получилось. Я даже из упражнения от смеха вылетел.

ну да, в таком ракурсе там ещё чумазика не хватает.

Приве Nundel)
Балбес.

Сколько, лет 10 прошло, да? :)

Слушай...Я даже стерла...подумала, что не к месту.

Нет, не 10. Думаю, что это был 2002-й где-то. Каких-то семь лет, и я тебя опознала))

А тебя не опознать:)

Эт да.. Бывает) Но если бы ты не взял свой ник, я бы тоже долго мучилась, думая, откуда я тебя знаю))
Я тут ностальгирую, глядя на твою готовку. Где ты тогда жил..в Иерусалиме..под Иерусалимом? Почему-то вспоминается какая-то лестница, много зелени и открытый балкон.
Четто вкусное, что ты делал..
А еще помню тему с вопросами)

А я не брал ник. У меня жж аккаунт с тех пор еще. Просто я его не пользовал. А жил я в Эйн-Ходе на горе Кармель, что под Хайфой. А чего готовил уж не упомнить. Но было весело, скажи? :)

Оооо...Обхохочеся было как) Вот после твоего отъезда как раз..через немного времени стало все распадаться. Потом вообще загнило, а сейчас там стойкое болото с характерным запахом. Даже странно заходить как-то.
И чего я тебя под Иерусалим поселила?)

неужели удобнее с пластиковой доской?

Дело привычки. Я уже лет 12 не могу работать на деревянной доске. Конечно, когда нет выхода, то его просто нет, но когда он есть, то мой выбор - пластик. Долговечнее, гигиеничнее, лучше удерживает нож при быстрой работе, легче моется, приятнее звучит... :) и так далее. Единственный минус - цена.

Хозяйке на заметку.

Подкладывайте под доску влажную бумажную салфетку (типа "Баунти"). Не скользит, проверено мною.

А за рецепт, спасибо.
Звучит вкусно!

ага, спасибо. сам не догадался, чорт.

Имел в виду, что нож скользит или не скользит по доске. Не доска по столу. Про салфетку или тряпку знам. Спасибо. :)

Торцовые сборные деревянные доски тоже не нравятся?

Торцевая у меня одна, для разделки мяса. И за столько лет (15?) ничерта ей не сделалось.
С другой стороны, всегда в наличии пластиковая для рыбы-селёдки. Так эти меняю через пару лет - разлохмачиваются, хотя ножом-пилой не пользуюсь.

Но автору, огромная благодарность за просвещение до сих пор неокученной публики!

насчет гигеничности пластика vs дерево - это миф (если только не мыть доски в посудомойке)
дерево, как не пародоксально, выигрывает
а на пластике уж как тупяться ножи

Мне, например, нравится вот такая легенда.
Дерево - материал живой. Стало быть обладает иммунитетом. Оно само защищает себя от всякого рода вредных маленьких организмов.
В частности, нетрудно заметить, что деревянные доски очень быстро самостоятельно высыхают, тем самым лишая микроорганизмы питательной среды для размножения. А вот пластиковая доска, даже будучи вытертой, всё равно ещё какое-то время остаётся влажной.
Разумеется в деревянной доске нежелателен и такой момент, как клей, т. е. хорошо, если она цельная.
А ещё желательно, чтобы была сделана из фруктовых пород деревьев.
А ещё...
Хорошему нет предела.
Кстати, зубные щётки с натуральной щетиной тоже гигиеничнее тех, что из пластика, по той же самой легенде.

Дерево - материал пористый. Высыхает дольше пластика.
То, что Вам кажется быстрым высыханием - это просто впитывание влаги.

Дерево более гигиенично только при правильном уходе, - в частности, при периодическом соскабливании верхнего слоя (с бактериями и прочими радостями).

Фруктовые породы лучше потому, что обладают более плотной древесиной.
(http://www.sci.aha.ru/ALL/e15.htm)

Я, кстати, слышал, что слово "натуральный" или "природный" резко повышает ценность товара в глазах потребителей. "Натурпродукт" можно продать дороже :)

P.S. "Деревянный иммунитет" я, пожалуй, комментировать не буду :)

Обращаясь к деталям, вы игнорируете смысл. Целое всегда больше, чем сумма частей. Это основное свойство системы.

Искусственное, получив преимущество в деталях, всегда проигрывает, как целое. А всё живое, или, как вы пишете, натуральное, природное, обладает свойством целостности.

Как раз идея с иммунитетом самое существенное из всего того, что я написала.

В любом случае, спасибо за комплимент.

r_i_tochka, я очень рад, что у Вас такое богатое восприятие мира.
Я подобным похвастаться не могу.

Вы несете милую чушь :) Милую, но чушь.
Хотя допускаю, что многие Вас поддержат.

По тому, как быстро вы ответили на мой комментарий, я делаю вывод, что вы забыли его прочитать. А тем более обдумать.

Разумеется, r_i_tochka, разумеется.
Вариант "уважение к собеседнику, который, возможно, ожидает ответ" Вы не рассматриваете.

Кстати, я вот слышал, что есть такие "знатоки", которые думают не больше минуты. Вопрос для них значения не имеет.

мне кажется в обоях позициях есть некая правда, но попытки рационально объяснить плохо изученное действительно выглядят милой чушью.

Поэтому я стараюсь даже не пытаться объяснять, а революционное чутье мне подсказывает, что один хрен, но дерево мне просто приятнее, понятнее и ближе.

Слушаю и повинуюсь...

и за это по нему ножом?

Я сколько-то уже читаю к-нах.
Не сразу разобралась, почему вас тут так бесит этот тянущийся к знаниям Талерка, даже довольно ему сочувствовала. Потом наконец догадалась зайти на его сайт и сочувствия поубавилось. Когнитивный КПД у парня низкий, ок.
Но.
Друзья, его видео вполне информативны и длятся одну! ОДНУ! минуту!!
Неблагодарные вы тут все люди.
(или это я одна провела предложенные 10 (десять!) минут в муках и корчах? А вам всем прям понравилось??)

Я наконец вблизи и несколько раз подряд увидела как правильно держать нож!
Как правильно резать!

:)

Не издали понтовое проворное чоп-чоп-чоп -- а вблизи!

Слушайте. Я ужасно стесняюсь предположить, но, возможно, Вы по какой-то странной причине не знаете про Руби (про который совершенно очевидно знает даже пария-Талерка), но если это вдруг так, то взгляните.
(бонусы: коротко и ноль конферанса - самая мучительная часть самодельных видео)

http://www.rouxbe.com/tips-techniques/2 55-knife-skills-rolling-technique-1-of-5
http://www.rouxbe.com/tips-techniques/2 54-knife-skills-rolling-technique-2-of-5
http://www.rouxbe.com/tips-techniques/2 53-knife-skills-rolling-technique-3-of-5
http://www.rouxbe.com/tips-techniques/2 52-knife-skills-rolling-technique-4-of-5
http://www.rouxbe.com/tips-techniques/2 51-knife-skills-rolling-technique-5-of-5

да, хороший пример. и посмотрите на копирайты внизу -- © 2005-2009 Rouxbe Video Technologies Inc. -- это взрослая компания, которая только этим и занимается уже 4 года. поэтому и видео платное, если хотите подробностей.

=== Я ужасно стесняюсь предположить, но, возможно, Вы по какой-то странной причине не знаете про Руби ==

Поверьте, в мире возможны самые удивительные вещи :)
Я, к примеру, понятия не имела про Руби.
Я кулинарный чайник, всего четыре года назад всерьез увлеклась готовкой... А про важность того, как правильно держать нож, вообще узнала только тут).
Но я к тому же еще и компьютерный чайник, хотя в Сети давно: я только два месяца назад научилась что-то искать на ю-тубе.

Но по-любому, в отличие от Талерки, я не претендую на создание своего кулинарного сайта и на какие-то особые достижения в кулинарии вообще. Просто стараюсь научиться готовить прилично -- а для этого, как я поняла, надо знать не столько всякие переподвывернутые рецепты, сколько технологические основы.
Вот я в них и уперлась.

А вот за ссылки -- просто огромнейшее спасибо!
Пойду тренироваться :))))))))))))

вы не поняли. мой кулинарный сайт создан именно как маркетинговый инструмент, демонстрирующий широкой общественности мои ДИЗАЙНЕРСКИЕ способности. благодаря этому проекту за 3 года обо мне, как о дизайнере узнало гораздо больше человек, чем до этого. теперь заказы сами меня находят, а не я их ищу.

хотя да, со временем маркетинговый финт ушами перерос в серьёзное увлечение, чему я несказанно рад. теперь готовкой заниматься нравится больше, чем дизайном.

Андрей, я вас умоляю! Пощадите!!!
Я уже устала от вашего сайта -- хотя ни разу туда не ходила принципиально.
Хватит уже талдычить о нем с упорством, достойным лучшего применения, ну пожалуйста!
Мне все равно для чего он придуман.

Я вообще стараюсь помалкивать обычно, но ведь и у меня молчалка не железная. Вон, недавно вырвалось что-то -- вы еще и обиделись. Хотя, считай, сами же и провоцируете.

Только еще одно сведение, чтоб закончить разговор: психологи считают, что избыточная реклама сначала вызывает раздражение, а потом и отторжение и неприязнь к тому самому объекту, что рекламируется.
И чем слабее (хуже) реклама, тем быстрее это отторжение возникает.
А ваша самопиар-компания, при всей вашей самопровозглашенной гениальности, очень среднего качества.

Извините, если что.

-- в отличие от Талерки, я не претендую на создание своего кулинарного сайта и на какие-то особые достижения в кулинарии вообще..
-- а где вы прочитали, что я претендую на "особые достижения в кулинарии"? что за фигню вы людям говорите, если сами на моём сайте ни разу не были? "рабинович напел"? своё мнение без посторонней помощ сформироваться не может?

если вам на самом деле всё равно, не пытайтесь судить о слоне по хоботу.
и про рекламу не надо, вы в этом ничего не смыслите.

Не буду, не буду судить о слону по хоботу, договорились.

А вот насчет того что я в рекламе не смыслю -- это позвольте мне лучше знать.
Я все-таки социальный психолог по образванию, социолог-прикладник со стажем в 32 года.
Мне просто положено в таких вещах разбираться...

И знаете что, Андрей? :)
Это мой последний вам коммент. Удачи.

и вам всего хорошего

На здоровье! Вот и я кому-то пригодилась:)
Кстати, обратите вообще внимание на это сайт - у них и забесплатно можно много чего вынести, плюс есть демо-период (не помню - месяц?) в который дадут смотреть уроки, обычным образом доступные за деньги (хоть и невеликие).
Если будете регистрироваться, то не пропустите это демо-период, посмотите уроки!

Большое спасибо, попытаюсь разобраться :))

Вы злая, злая, злая!!!!

Меня уже отругали. И я раскаиваюсь.
(а у вас тут зато - двойная мораль. Как в компартии прям. Или в Конденасте)

Вообще- то инет завален таким добром, правда, на английском, и демонстрации более качественные, как мне кажется. Ссылка ниже- не знаю, много лишних телодвижений не по делу вроде использования скребка.

Если знаете сайты с видео аналогичные Руби - посоветуйте, пож? Мне пока ничего профессиональнее их не попадалось..

Да я как-то не заморачиваюсь, мне не надо, вроде ничего нового для меня там нету. Ну про книги о владении ножом говорить второй здесь раз не буду.

http://www.monkeysee.com

Ннну, я больше верю в профессиональную специализацию. На ресурсах сегмента general interest как правило самый безмозглый контент.. Впрочем, я, конечно, взгляну, спасибо.

Там каких только профессионалов нет. Food and drink посмотрите. http://www.monkeysee.com/main/categ ory/4-food-and-drink
Сплошь выпускники кулинарных академий и владельцы ресторанов по 20 лет в бизнесе. Добра на тему как правильно луковицу порезать или нож держать - завались, практически каждый второй считает своим долгом рассказать. Но есть сюжеты и посерьезнее.

Извините, а мята со стеблями не слишком жёсткая? Не знаю насчёт израильской, но обычно мята перечная имеет жёсткий одревесневающий стебель. Есть её стебли не приятнее, чем, например, жевать стебли базилика или душицы. Не лучше ли снять листья со стеблей, а потом уже нарезать?

Так к той морковке, что в салате, как раз по твёрдости подходит - разжуют.

Ромка, после твоего салатика, я сразу вспомнила как ты меня минестроне учил готовить... (лет так цать тому назад :)))
Научи еще раз.... А то супы то готовить научилась, разные и много, и даже по книжкам, а вот тот рецепт минестроне, куда то нахально улетучелся... А я дуреха, до сих пор вспоминаю имено тот суп...

готов на спор отличить нож, заправленный мусатом, и проработавший не то что несколько месяцев, а даже один день, от свежезаправленного - особливо при таких досках

Роман, большое спасибо. Можно еще разок показать, как именно работать ножом, только меееедленно? 8-)
Цикл на букнике, на мой неприхотливый вкус, очень понравился.

Спасибо. Постараюсь, когда будем снимать следующие серии вернуться к теме нарезки.