kitchen_nax: А вот это по делу...

(85 комментариев) - ()

vas_ya
2009-09-12 10:43 pm (local) (ссылка)

это из серии "к рыбе только белое, к мясу только красное." Забить и не думать о глупостях

malolet_ka
2009-09-12 10:45 pm (local) (ссылка)

опередили

belonika
2009-09-12 11:03 pm (local) (ссылка)

А мотивации? Может чото знают?

vas_ya
2009-09-12 11:12 pm (local) (ссылка)

считалось что серые фрагменты черного перца на белом мясе рыбы и курице смотрятся неопрятно, красное мясо смотрится иначе. По этой же причине в белые соусы кладут белый перец, он не создает ощущение разнородности.

belonika
2009-09-12 11:25 pm (local) (ссылка)

Где считалось? *испуганно*
Почему не знаю?

vas_ya
2009-09-12 11:33 pm (local) (ссылка)

советская кулинарная школа:) не надо принимать близко к сердцу

belonika
2009-09-12 11:44 pm (local) (ссылка)

Ааааа )))) А то я.....

vas_ya
2009-09-12 11:48 pm (local) (ссылка)

нинада:)

tuan
2009-09-12 10:51 pm (local) (ссылка)

меня другой вопрос волнует - а куда его еще кроме рыбы?
Кстати, я последние пару лет к рыбе предпочитаю розовый.

andy_zhur
2009-09-12 10:53 pm (local) (ссылка)

У меня белый хорошо идет в вяленые утиные грудки. А вот к рыбе как раз не идет, по той же причине, что и у ТС - духовитый.

tuan
2009-09-12 10:58 pm (local) (ссылка)

ага

belonika
2009-09-12 11:18 pm (local) (ссылка)

А я белый только в чатни... там он как-то органично )

tuan
2009-09-12 11:24 pm (local) (ссылка)

я пару лет назад переел мангового чатни, с тех пор как-то ни разу не хотелось :(

belonika
2009-09-12 11:53 pm (local) (ссылка)

УЖАС!

tuan
2009-09-12 11:57 pm (local) (ссылка)

просто оно (как хорошо что наша интеллигенция употребляет чатни гораздо реже, чем кофе) было ОЧЕНЬ острым, а съел я его, будучи ОЧЕНЬ голодным ОЧЕНЬ много :)

belonika
2009-09-13 12:07 am (local) (ссылка)

Как я Вам сочувствую!

tuan
2009-09-13 12:14 am (local) (ссылка)

дякую

talerka_ru
2009-09-13 12:21 am (local) (ссылка)

«Дякую тобі Боже що я не москаль»

belonika
2009-09-13 12:31 am (local) (ссылка)

ксенофоб!

talerka_ru
2009-09-13 08:23 am (local) (ссылка)

кто поджог рейхстаг? -- http://censor.net.ua/go/offer/ResourceI D/94227.html

Дякую тобi...

lire_et_rire
2009-09-13 09:26 pm (local) (ссылка)

Талерка, Вы же вроде себя беларусом позиционируете???

talerka_ru
2009-09-13 09:51 pm (local) (ссылка)

позиционирую. поэтому "дзякую".

ferma
2009-09-15 03:03 am (local) (ссылка)

класс а как вялить грудки?

andy_zhur
2009-09-15 05:36 am (local) (ссылка)

Как-то так.

ferma
2009-09-15 05:49 am (local) (ссылка)

круто ел один раз в ресторане с пивасиком то что надо пошло. жаль в доминикане уток не много :(

redgum11
2009-09-13 07:52 am (local) (ссылка)

посыпать авокаду.там его вонючесть вполне.

vsjo_taki
2009-09-12 10:57 pm (local) (ссылка)

"Ника, как Вам не стыдно... перец к рыбе - только Белый!"

Сугубое ИМХО: Ника, это понты. :-) Собеседник понтуется. Сколько, говоришь, у тебя понтоносителей? Двадцать? ВесОмо...
Ты тут выставляешь свои понты время от времени - а чо, ты в своем праве, твой журнал - вот и получила бумерангом.

Что делать с перцем? Оставить черный. Книжка твоя и написана на твой вкус. Ну и и не парься. Тем более, классики поддерживают, так что черный перец к рыбе - не только революцией, даже нонконформизмом не назовешь.

Вот вспомнила ужо случАй:
Было дело как-то под Миланом на рабочем обеде. Хозяин стола ничтоже сумняшеся заказал красное сухое к рыбе. Это сейчас уже новая классика. А в те былинные времена было совершенным ком иль фо па. Так и объяснил по-простому, что красное в его возрасте крови полезно и прочим частям здоровья, так что если уважаемые гости не против и пр. Уважаемые гости были согласны. Вот такой потрясатель устоев 85 лет.

belonika
2009-09-12 11:01 pm (local) (ссылка)

Нененене... Про вино отдельная история )))) Даже не начинайте ))))
Это чисто - кто главный за столом, тот и заказывает.
Спасибо, что пример напомнили )))

freizy
2009-09-12 11:40 pm (local) (ссылка)

понты вернулись

Re: +1

belonika
2009-09-12 11:54 pm (local) (ссылка)

Они всегда возвращаются

Re: +1

freizy
2009-09-13 12:51 am (local) (ссылка)

в вашем случае - понты впереди. вы им на пятки то не наступайте, а то упадете вместе - некрасиво получится

Re: +1

belonika
2009-09-13 09:40 am (local) (ссылка)

даже не мечтайте.

dimpledot
2009-09-12 10:59 pm (local) (ссылка)

Стериотипы. Кто их придумали? Такие же повара. Создавайте свои стериотипы и будет вам счастье.

bobukloh
2009-09-13 05:37 am (local) (ссылка)

Поисковик Nigma, разработанный на ВМиК МГУ: http://nigma.ru/m&passwordlost
Много функционала, которого нет у гуглов и яндексов
Это говорю вам я, Григорий Бакунов! И мне очень, ОЧЕНЬ стыдно

yolike
2009-09-13 09:25 am (local) (ссылка)

Их никто не придумали. "Стериотипов" вообще не бывает.

roch_sweta
2009-09-12 11:12 pm (local) (ссылка)

Отметила: в некоторых рецептах с белым (по цвету) соусом - белый перец, чтоб не плавали черные точечки и контрасту не создавали.
Знаю по племяннику - он одно время не ел пудинг с ванилью натуральной, думал, что это пыль и мусор в пудинге.

goldhook
2009-09-12 11:13 pm (local) (ссылка)

белый вообще к соусам как-то больше. а черный перец к рыбе - это нормально. нонсенс кк-то вам написали

belonika
2009-09-12 11:16 pm (local) (ссылка)

Да вроде и "авторитеты" глумились. Испугалась. )

mad_crab
2009-09-13 12:09 am (local) (ссылка)

Ну тады ой,если авторитеты. А кто авторитет-то?
Вон меня как-то один "авторитет" , певец казана, убеждал с помощью переводной книжки по тайской кухне, что soft shell crabs не едят.
Авторитетов развелось, всех не переслушаешь.

killpat
2009-09-12 11:31 pm (local) (ссылка)

у вас во всех книжках так и сказано "возьмите рыбу и чорный перец", или же встречаются разные рыбы и разные способы их приготовления, в некоторых из которых, если разобраться, неуместен белый перец, а кое-где даже наоборот, чорный

belonika
2009-09-12 11:36 pm (local) (ссылка)

Везде в конце "Pouivre", что и есть черный по определению или вообще без перца.
А вот где уместен белый в рыбе?

killpat
2009-09-12 11:46 pm (local) (ссылка)

"или вообще без перца" - истина где-то здесь

mad_crab
2009-09-13 12:06 am (local) (ссылка)

Ага, я тоже склоняюсь, что лучше вообще без перца.

belonika
2009-09-13 12:09 am (local) (ссылка)

Вот именно на Вас я так надеялась )))) Полный провал!

mad_crab
2009-09-13 12:13 am (local) (ссылка)

А чё надо было сказать-то? Это моя персональная нелюбовь к перцу в рыбе, особенно к сычуаньскому. Другие пусть кладут, это их рыба.

belonika
2009-09-13 12:16 am (local) (ссылка)

Ну типа )))
"Белый перец получают из того же самого растения, что и черный, только в отличие от него белый перец получают из зрелых плодов. Оставшаяся часть сушится до приобретения соответствующего серовато-кремового оттенка. Вкус белого перца более нежный, его острота мягче, а аромат, наоборот, насыщенней, чем у черного. Белый перец ценится намного дороже черного."

mad_crab
2009-09-13 12:31 am (local) (ссылка)

Ага. А ещё есть куча австралийских перцев, кстати.

belonika
2009-09-13 12:32 am (local) (ссылка)

Вы мне пришлете, по обмену, естественно? ))))

mad_crab
2009-09-13 01:08 am (local) (ссылка)

Давайте, пришлю, если интересно. Mountain pepper и Dorrigo pepper.

belonika
2009-09-13 09:41 am (local) (ссылка)

Мне неудобно. )

nardilka
2009-09-12 11:43 pm (local) (ссылка)

ну для тех, кто вас гнобит, робушоны не указ - сказано белый, значит белый.

aeroplan
2009-09-13 05:48 am (local) (ссылка)

Вот вы богатая женщина. Почему вы не пишете как помочь голодающим эфиопам или папуасам? Почему все вашы посты о том как пожрать повкуснее?

belonika
2009-09-13 09:41 am (local) (ссылка)

Я не пишу. Я помогаю.

aeroplan
2009-09-14 04:15 am (local) (ссылка)

Нет энтузиазма в ответе. Наркотики наверно продаете папуасом или оружие. Я это помощью не считаю. И кончайте жрать! 10-ть рыбных ресторанов!

screamist
2009-09-14 06:52 pm (local) (ссылка)

у Вас шизофрения, я серьёзно а не подразнить. В момент просветления дойдите до психиатра. Вы на вэлфере, Вам это бесплатно будет.

aeroplan
2009-09-14 07:22 pm (local) (ссылка)

Чувак! Ты дебил. Я не дразнюсь.

mad_crab
2009-09-13 10:50 pm (local) (ссылка)

А чё, папуасы голодают? Вроде нет.

aeroplan
2009-09-14 04:17 am (local) (ссылка)

Голодают они. И пухнут. Вы кстати, тоже жрете многовато. Поставим против вас галочку.

mad_crab
2009-09-14 09:33 am (local) (ссылка)

Где, в какой части Папуа -Новой Гвинеи голодают папуасы?
Насколько мне известно, на данный момент там голода нет. Это всё-таки наши соседи, которым в случае чего Австралия помогала бы продовольствием.
А я вообще не жру, я ем.
Это к слову. Придерживаясь рекомендованных диетологами правил и норм.

aeroplan
2009-09-15 05:44 am (local) (ссылка)

Вы такая аккуратная и дотошная. (Это комплимент. Вы знаете что такое комплимент?)
Поэтому отвечаю по порядку:
Папусы голодают там куда перестали ездить туристы, опасась быть съеденными.
Австралия голодающим конечно помочь может, но стесняется официально поставлять человечинку уже лет сорок. А другое мясо папуасы не любят.

>А я вообще не жру, я ем.
>Это к слову. Придерживаясь рекомендованных диетологами правил и норм.
Раздается барабанная дробь и сатанинский хохот. Подойдите к весам! Что, страшно?

mad_crab
2009-09-15 07:41 am (local) (ссылка)

Нет, папуасы вообще- то не едят кого попало- категория, к которой относятся туристы.
Подходить к весам- а с чего это должно меня пугать? Я не страдаю боязнью измерительных приборов.

aeroplan
2009-09-15 08:01 am (local) (ссылка)

Откуда такая осведомленность кого едят а кого нет папуасы?
Не подход к весам пугает, а фигулька на которую стрелочка показывает.
А сколько вы весите?
И сколько вам лет?
Вы крашенная блондинка?
Вы окончили Саратовский педогогочиский?
Или он вас?
Вы замужем?
Велосипед есть?
Вы нюхаете Creed?

Расскажите про себя, что-бы на вас не обижались.

katygree
2009-09-13 07:10 am (local) (ссылка)

А я вот фанатка черного перца, и не парюсь по этому поводу.
Писать надо? " перец, который предпочитаете" и пусть сами решают.

marina_svet
2009-09-13 08:10 am (local) (ссылка)

К рыбе белый перец, а коньяк закусывать лимоном?))Сколько людей были потрясены , узнав, что коньяк лимоном - это только СССР .. Ника, не выбивайте стул из под ног у еще 20 человек)).А вообще.. мне всегда было все равно..что с чем положено) Я легко могу в суп варенье положить, если чувствую.. что именно оно там быть должно по вкусу.

reflecsplint
2009-09-13 10:00 am (local) (ссылка)

коньяк не закусывают.. вы б еще шоколадку предложили ))))

svetlo_va
2009-09-13 10:46 am (local) (ссылка)

Если не закусывать, то может хоть пивом запивать можно?

reflecsplint
2009-09-13 10:48 am (local) (ссылка)

побойтесь бога!!
после коньяка только абсент...

svetlo_va
2009-09-13 01:07 pm (local) (ссылка)

Так он же весь эффект испортит - отрезвит %)

aeroplan
2009-09-15 05:53 am (local) (ссылка)

Пивом нельзя. Квасом можно. Или селедкой.

marina_svet
2009-09-13 09:21 pm (local) (ссылка)

либо я непонятно написала, либо вы плохо читаете)А шоколадку я вам не предложу.. вы ж не секретарша?За что вам шоколадку?

bigalex
2009-09-14 01:45 pm (local) (ссылка)

чо за дела? шоколадку только к шампусику. полусладкому

reflecsplint
2009-09-14 01:46 pm (local) (ссылка)

пф-ф-ф... \кривится\

just_deadline
2009-09-13 03:10 pm (local) (ссылка)

ага, с лимоном. а еще какоенить вино послаще с какимнить костромским сыром, и с виноградом, шампанское с шоколадными конфтами и прочие совеццкие изыски....

honoria_klein
2009-09-13 09:10 am (local) (ссылка)

интересно, по этой логике в строганину тоже белый?
сейчас представлю себе это и спать не буду )

pesnia
2009-09-14 06:12 pm (local) (ссылка)

Вполне получается, да и смесью перцев неплохо..)

oldsibiryak
2009-09-13 09:49 am (local) (ссылка)

Ну да, ну да... Черный перец к рыбе... Да Вы, уважаемая, преступление против человечности (или человечества?) совершили. Ну или против рыбности и перечности. Теперь от Вас отвернеца все прогресивное и останеца Вам брести в сырые сумерки босой в одиночестве, посыпая голову перцем. Кстати... Э-э-э... Вы жеж блондинка? Только белым! Только!

belonika
2009-09-13 10:49 pm (local) (ссылка)

Ну и розовым )

reflecsplint
2009-09-13 09:59 am (local) (ссылка)

дело вкуса
мне нравится белый, другим черный
на столе у меня оба перца - каждый берет что захочет
еще зеленый перец часто использую
он не такой духовитый как белый и не такой острый как черный - попробуйте

raechka_sav
2009-09-13 10:58 am (local) (ссылка)

Ника, скажи пожалуйста (извини - "выкать" не полчается, интернет всё-таки) - а те, кто пишет про белый перец, сами как давно узнали о его существовании? Лично я про него узнала лет восемь назад, когда вплотную стала работать в ресторанах....В то время они каким перцем пользовались? то то же....

cap_clearness
2009-09-13 11:58 am (local) (ссылка)

Помню ходили кругосветку, огибаем мыс Горн, тут боцман за борт падает.
И откуда ни возьмись на него акула. Боцман-то наш рожден был хватом, сразу нож вынимает и акуле в глаз - на!!!

А на борту английские аристократы, сто якорей им в подгузник. Как заорут:
"Боцман, рыбу! ножом!!! фи!!!"

Боцман даже чуть воздух не испортил от неожиданности.

gotta
2009-09-14 06:02 am (local) (ссылка)

спасибо - был в воде)

taniti_lavrova
2009-09-14 02:12 pm (local) (ссылка)

Класс! пад сталом, спасибо

mikroaibolit
2009-09-13 05:07 pm (local) (ссылка)

Тут некоторые говорят, что это разные растения, Вы больше слушайте.

Изменено 2009-09-13 05:07 pm (local)

bananoff
2009-09-13 08:08 pm (local) (ссылка)

снобов в топку. кому нравится белый - едят белый. свободу вкусам! )))))

gotta
2009-09-14 06:05 am (local) (ссылка)

вот что интересно.. хотя не интересно, а глупо ващета. перец вишь ли белый вишь ли к рыбе, типа колер не омрачать. а вкус? а вкус типа дело второе. очень показательно, господа.
я не за белый или , напротив, чёрный, я впринципе говорю

(85 комментариев) - ()