ох уж эти легенды о вездессущем Цезаре..

я бы сказал легенды о том, что называют "Цезарь"...

Мой любимый ЦЕЗАРЬ в Il Patio - что они туда добавляют....
В других заведениях - что-то похожее, но не цепляет!

а в гудмане памоему гораздо луче салат типа цезарь )) и замечу порция не поменялась!!))
(это не реклама если что )

В Самаре Гудмана нет пока )))
Хотя наслышана о нем от друзей/знакомых

не был в самаре никада ) хотя наслышан)))

в гудмане еще капризе зашибенское - моя дэвушка тока изза него туда ходит ))
а я за мясом мраморным))

Наслышан в хорошем смысле?

в информационном смысле)))
знаю что есть такой город
и что есть рядом речка))

Это не речка !!!!! Волга — крупнейшая в мире река внутреннего стока, то есть не впадающая в мировой океан (википедия подтвердит).
И набережная у нас очень красивая, на ней только количестов кафешек нужно уменьшить (ну не жалую я шансон, да еще и очень громко, не жалую)

вот не знал что внутреннего стока )))
буду знать
ну если не нравится шансон наверно есть еще места кроме набережной))
не ходите на набережную!!!
))
мне тож много чего не нравится в москве ))

У нас с местами для гуляний не разгуляешься ))
А набережная действительно очень красивая.

очень???)))
круто
почти поверил наслово ))

И девушки очень красивые - я как то сидел в машине напротив медицинского вашего - человека ждал, чуть глаза не сломал ...

ЛСД видимо, к "Цезарю" отношения не имеет, если Вам действительно нужен адекватный совет, а не PR Вашего ЖЖ - вам не сюда, комментариев типа "и цезарь Ваш - цезарь" и "греческий - у греков" и "шаурмешная - наш выход" Вам накидают, адекватные люди идут в адекватную маркетинговую компанию, которая за н-ую сумму Вам всё нарисует и распишет, с подбором контингента и красивыми графиками.
ЗЫ адекватные, конечно, основным направлениям по добыче денег из денег.

Изменено 2009-09-17 12:11 pm (local)

а потом другие адекватные люди из управляющей компании возьмут ресторанчик под своё управление

Всегда так делается, впоследствии получается процент с вливаний. Вас что-то удивляет? Или разноплановость образования помогает тянуть?

Изменено 2009-09-17 01:59 pm (local)

помогает тянуть?
не понял, поясните?

В смысле в одиночку. То есть: в чисто гипотетической ситуации Вы лично представляете себе управление Вами чисто гипотетического ресторана, с условием готовых морально-бытовых отношений с территорией(то есть соответствующая Вашим требованиям арендованная площадь и подвоз) и, допустим, набранного персонала 1-го звена (то есть именно этими 3-мя действиями если что будет за Вас заниматься маркетинговая компания в минимуме).

в чисто гипотетической ситуации, когда я должен был бы чем-то управлять, и понятия не имел бы, чем ресторан должен отличатся от соседних, чтоб быть успешным, т.е. собственно - что должны готовить, я бы отказался от такой затеи

Вам недостаточно сведений или Вы со мной солидарны?

я не могу быть с вами солидарен, так как не понял пока, какую позицию вы занимаете
что касается сведений, то мне их вполне - на первый взгляд - достаточно: открывать кафе/ресторан/что угодно, не представляя себе четко меню - это довольно безрассудно

Собственно, мое мнение: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3585145.html?thread=116372601#t116 372601 - то есть нанять качественную маркетинговую компанию для проведения аналитической кампании по факту вменяемости и целесообразности совершаемого действа. Капнуть денег им. Капнуть еще раз им. И снова капнуть им, получать диведенды. Я, конечно, утрирую, но всё достаточно близко к смыслу того, как именно сейчас всё это происходит.

я думаю, что есть более эффективные способы использовать эти деньги, чем наем управляющей или маркетинговой компании

Собственно поэтому я и спросил про разноплановость образования.

Поддерживаю

Мы знаем - чем мы отличаемся от соседних ресторанов ))

из вашего вопроса про меню этого не следует - ну, не считать же за отличие временное нежелание связываться с японской и китайской кухней
я не говорю про формат - выставки-шмыставки-вайфай и дети - я про меню

про "нанять специально обученных людей" барышне говорено уже стопиццот раз жы

ну, вы бы подумали бы, когда у вас будет пик посещаемости и от этого плясали

собственно, а что вы хотите сделать? забегаловку, пивнуху (тут вариации по сортам пива и типам закусок четко определяют ранг заведения), спорт-бар, просто_кафе или ресторан?
в каждом из случаев свой довольно четкий список must have для пипла хавающего

ну, и совсем другое дело, если вы хотите заведение с фишкой, чтобы приучать посетителя к своему меню, а не предлагать ему ширпотреб

И еще рядом с блюдом писать Кашрут или Халяль или и то, и другое )))

У меня была как-то мысль по поводу Кашрута - это актуально?

Не знаю ) Спросите у истиных представителей ..
Мне халяль актуально

а вы сможете сделать Кашрут-то? С соблюдением всех норм? То-то же.

Кашрууут? Актуально. Но как вы это сделаете? А?

можно еще чего-нибудь диетическое впихнуть. как и горячее/закуски. Так и десерты.
мне кажется, это актуально сейчас.

С десертами у нас тоже туго - общалась с поварами, говорят, что не едят у нас десерты, не едят.
Может варианты пирогов/паев/кишей - этого мало, хотя это очень вкусно

просто у одной моей знакомой есть кафешка, вот с ее слов, обычно десерты едят тока мужики. а бабы жуют салатные листы.

я бы еще предложила парочку каких-нибудь ну очень бюджетных блюд. Для бедных студентов и иже с ними) мне кажется, должно пользоваться популярностью. Это для тех, кого надо кормить.
А для арт - надо отталкиваться от необычности, красивых названий и т.д.
ну это мое мнение.

Мы так и хотим - чтобы недорого. Реально оцениваем ситуацию на рынке - тут к маркетологу не ходи - чеки во всех заведениях упали, тем более на этой улице очень много студентов!

Да, это частое явление "на диете"

ну вот почему б эту аудиторию не охватить? Тока как-нибудь аккуратно, а не вывесткой "для худеющих"))) у некоторых комплексы)

"Недорого, нестрандратно, некалорийно" )))

-Что ж вы так невкусно готовите? Вы хотя бы лаврушку пробовали добавлять?
-Пробовали - не едят...

А может, не едят, потому что нет хороших? Я бы точно не пошла второй раз в ресторан, в котором нет десертов...

а если рядом с блюдом поставить значок "$$$", тогда к вам будут ходить и олигархи

Формат заведения ближе к арт.
Одна стена заведения может использоваться для фотовыставок (все желающие после согласования с руководством)

Цены - демократические (фуа гра и трюфели неактуальны - у нас в Самаре сейчас достаточно трудно ресторанам с высокими чеками). Нестандартно, недорого, вкусно - что-то типа этого.

Хотели сделать сборную солянку - блюда разных направлений (Завтрак в Египте, еврейская запеканка)

для арта вообще еда не нужна
чайкофекапучинодесерткоктейльконьяк
там не должно пахнуть жареной картошкой

и обязательно часть зала для курящих! на улице и в парке курить запретили, так хоть туда можно будет зайти за чашкой кофе..

Арт будет после 19:00, а до этого там будут голодные студенты, сотрудники офисов, прибежавшие на бизнес-ланч. Мы не можем их "отметать" - мы так не выберемся!

я бы супов добавила- и студентам хорошо, и даже диетики едят, можно луковый-дешево и сердито, можно овощной, можно любой.

Цезарь - обязательно! Он все равно везде разный. А так, кто-то из известных поваров мне говорил, что грибы с картошкой, как ни крути, а в меню быть должны! )))Ну любят это у нас и заказывают!

А еще цветная капуста в кляре - в 70% заведений в Самаре присутствует

Я вас честно говоря не совсем понимаю. Вместо того, чтобы сидеть в интернетах, разработайте опросник, постойте в этой_самой_пешеходной зоне и поспрашивайте пипл - целевую группу. В качестве бонуса можно раздавать билетики - пригласительные с бесплатным дринком, что заодно будет и рекламой. Обработаете ответы - будет вам четкая инфа о меню.

Знаю точно что селедка с отварной картошкой и лучком просто обязана.
Ну и разносол, конечно.

Да, еще хаш по утрам подавать )))
В целях, так сказать, эффективного использования алкоголизации населения

Хаш - это вещь!

А в конце дня его же - в виде студня.

Вчерашний отварной язычок-с залить )))

Это вопрос скорее для "Ресторанных хроников" http://wwwboards.auto.ru/restaurant/

всем угодить едой нельзя)) ну памоему
даже 80 процентам )

ой жуть,столько комментов сразу образовалось)))все это говорить конечно хорошо,но теперь попробуйте все это в меню впихнуть)))
конечно для любого меню нужна база,мне вот еще очень нравится тема с "супчиком дня" и прочими дежурными блюдами)))
халяль и кашрут,ну уж ребята,вы загнули)))я сама наполовину мусульманка и хочу сказать,что по-моему это фигня,тк такие ортодоксы питаются дома)))
по поводу десертов,Наташ,мне кажется зря так повар говорит,у нас в Самаре заведений с действительно хорошими десертами раз-два и усе,я вот выделяю только Данези в этом плане,а между тем,многие люди,например,ужинают дома,а вот за десертом направляются в кафе...ну,посидеть,поболтать,выпить чаю или кофе и закусить сладким)...хотя идея с пирогами меня тоже привлекает)))

Кашрут мы не потянем, да за ним в такие места и не ходят - согласна.

Пироги привлекают тем, что в Самаре их мало на самом деле.

База для меню будет )))

Это, а такая милая кофейня была в старом домике с винтовой лестницей? Просрали Закрыли?

ДА, она раньше Богема называлась.
Закрылась три года назад из-за глобальной реконструкции ул.Ленинградской.
Ее обещали открыть через полгода...прошло три...
за это время руководство Богемы уже диверсифицировалось

Это не на Ленинградской было - чуть в стороне, где-то между Самарской и Разина. Оно?

Разнообразные панини, тапасы, аассорти из разной ветчины, "сырные тарелки"

ААссорти? Тапасы и панини? Может не надо? Бигмаку конкуренцию так не составишь.

Панини на самом деле вещь - я бы предпочла бигмаку панини (благо бигмака поблизости нет) и

Пародии на Вредителя - не рулят.

Что за пародии?

(вздыхая) это не пародии. ну, по-крайней мере, на Вреда

Ассорти из пармской ветчины, чаризо и тому подобноетп, качественные и оригинально оформленные тапасы - близко не стоят к бигмачной. Это было всего лишь идеи для автора поста. Без претензий на избранность... И вааще без претензий. :)

Тут видете ли - "посетителями могут быть кто-угодно - студенты, гуляющие парочки, гости города" - пармская ветчина, чоризо, качественные тапасы - не совсем то.
ЗЫ И да, святой ненависти к Вам я не питаю, поэтому не осуждаю и претензий не выдвигаю, просто дороговато по себестоимости это, а соответсвенно неэффективно - нет?

Изменено 2009-09-17 12:40 pm (local)

Святая ненависть - это сильно )))
За комментарии - спасибо!
Аутентичные блюда будут дороговаты - согласна, хотя сама идея очень интересна!

Видел востребованность у Вас "Жигулёвского" и рыбки - сделайте SamarianKrugka и будет Вам счастье, haute cuisine явно мимо.

Очень мимо!

Все, нашла что это такое!

а может салат-бар? гости могут оторвать задницы, подойти к витрине и составить себе салат из любых компонентов плюс чего там ещё захотят: груди куриные-индюшачьи, рыпка и т.д. всё лучше, чем "цезарь" и варьировать можно. а можно в карту закатать какие фрукты-овощи для салата имеются, это для гламурных, если задницу поднять не захотят. а вообще-то, может есть смысл в обеденное время буфет сделать? или это шведский стол называется, не знаю как там в самаре. Гость платит определённую сумму и жрёт что хочет и сколько хочет, например, с 13 до 15 часов. вроде в обеденное время долго сидеть не должны, перерыв 1 час у людей.

Идея замечательная с салатами и со шведским столом. Мы тоже об этом думали - у нас само помещение не позволяет этого сделать, а перепланировку делать нельзя - вот и исходим из того, что есть.

тогда можно пойти другим путем, почти с тем же результатом. в германии это называется mittagstisch = обеденный стол: с 12-15 часов можно съесть, в среднем, за 5-7 евро (ровно в два раза дешевле блюд основного меню), определенные блюда (малобюджетные, как тут кто-то выразился). эта страница в меню постоянная, наряду с главным меню. некоторые рестораны меняют обеденное меню каждые полгода, другие и по 3 года не меняют. от главных блюд отличается размером порции, меньшим количеством свежих овощей ну и вообще непритязательностью: морской язык или хороший и большой стейк съесть не получится, хотя на маленький румстейк с большой картошкой претендовать можно.

А по чем в Москве сейчас студент? Можно предложить разнобюджетные тарелочные ассорти, к тому же это минимум человекочасов. ЗЫ: польщена вашей Святой Ненавистью в адрес к моей скромной персоне. ;)

"святой ненависти к Вам я НЕ питаю" ну да ладно - хавкораз для студента оценочный 120-250 рублей.

Пельмени 300 гр. - 90 руб.
Водка 250 мл. - 90 руб.
Сок 200 мл - 20 руб.
Кетчуп+маонез - 15 руб.
__________________________

Итого - 215 руб.

Шаурма 1 шт 80 рублей
"Охота крепкая" тамже 2л 40 рублей
День свободен.

Да ??? И вправду такие нынче студенты ??? Пиво крепкое пьют ??? Это ж помои ...
Мы не такие были ...
Водку исключительно ... иль коньяк ... и с хорошей закуской ...

А причём тут Москва? Девушка из Самары.

Основной контингент - студенты из Москвы.

Гадость эти панини. Заметьте, в таксзать оригинальном исполнении от оригиналов.

по-русски панини и тапасы - это сэндвичи и снэки?

Сэндвичи и снэки - это по-грузински, вы разве ее в курсе? :)

по-западногрузински, если быть точнее

драники

Дранники многие из знакомых-мужчин упоминали

сырники-тоже тема ))

картошка более неприхотлива. главное лук не забывайте в неё тереть, и саму картошку тереть непосредственно перед готовкой. тогда результат будет правильный.

С сырниками "поиграть" можно.
Соусы разные
наполнители

и с драниками -- шкварки, лосось, икра, селёдка, сметана, грибы, мясо

Какие к ебенищщам драники? Рёшти - это наше всё!

что-нибудь запеченое в горшочках а-ля-рюс. ну или там гювеч какой. в общем что нажористо и не очень расходится с темой здоровой пищи, для офисного народца

Встречала еду в горшочках в основном в украинской кухне
Хотя действительно - ближе к здоровой пище

Если что, горшочки - это не только а-ля-рюс, но и а-ля-дойч.

мне кажется для данного случая лучше как раз будет а-ля рюс, а не а-ля дойч иди а ля лабус. а так, конечно, чуть не вся европа горшочек пользует. да что европа, даже и в поднебесной... ну и т.д.

А с пельменными у вас в Самаре как? А то италия-япония...

мне кажется отлична идея с диет-разделом меню для девушек)

пагадитика! вы же сказали, что меню уже есть и не ебёт, что и как умеет шеф делать лучше всего, будет дубасить салат "цезарь" с крутонами из нарезного батона и макарошки "фетучини", а оказываецо вы снова на кошках тренируетесь? чо за говно? доколе? модератторы -- я требую мсти!

а вообще, сделали бы паб нормальный. или рюмочную-пирожковую. чтобы видов 20 пирожков. кулебяк, разного было. чтобы водки и настоек. чтобы квас и румяные зажаристые ломти самоваров и квашеные матрёшки

Вот ради ваших комментариев модератор и пропускает такие посты :)

за Самару обидно и способы получения информации забодали.

расскажите мне быстренько, как нам реорганизовать рабкрин!

А пироги Вам не нравятся?

там теста меньше, а начинки больше?

пирожки удобнее своей определенностью и замкнутостью. к тому же, их можно делать совсем мелкие, на один укус, чтобы удобнее было водки-настойки закусывать.

днём сделать бузинес-лунчи тематические, вечером самовары. пирожки, варенье и кто-то голосом Вертинского со сцены вещает. лепота! центр мещанства!

может быть....если только тесто тонкое
и начинки много

ВВП сказал бы, что внутри тестяной оболочки пирога образовывается своего рода вакуум, отчего начинка остается сочной, и готовится много быстрее, чем

про вкусовые качества спорить и нет смысла. я именно про некую дискретность закусывания пирожками vs. кусками пирогов. да и начинки меньше тратицо будет, хехе

+++ про рюмочную+пирожки
помнится, в мои 14 (15?) лет мы с приятелем после школы шли и брали по 2 по 50 водки и по 2 пирожка с рисом в кафе "минутка", ооо, это было !!!

водка в 14 лет? однако

таки в 15

я лет в 17 чтоль первый раз "попробовал", грамм 300, блевал (пардон ма френч) дальше чем видел, на этом на ближайшие пару лет опыт алкогольный и ограничился

(вздыхая) зато сейчас вот

с новым годом, ага!

не пирожковую, а беляшную.

Пончиковую как в Питере

пышечную как в .. как в...

В Астане были в пышечной - пышки и куча всяких начинок

Хотя эти пышки там называются баурски кажется

Пончиковую? В Питере? Аааа, шаурма!

а, кстати, сколько видов беляшей (балиш?) бывает?

Беляши в основном - это тесто и мясо (фарш или нарезанное кусочками)
Отличаются размерами у разных национальностей
и еще иногда используют добавки (картофель например)
Но мне больше нравятся с чистым мясом, без наполнителей

спасибо, КО.

но я имел ввиду ИМЕННО различия конкретные. что такое беляш (балиш) я, вобщем-то, догадываюсь

Вот эт - беляш http://i006.radikal.ru/0903/37/85431d1a 9310.jpg
А эт - балиш http://www.kuking.net/lat/class/downloa d.php?id=138996&sid=fa5774bc93471e8a65938757aad89657
А вот этот - вак-балиш http://img.crazys.info/files/i/2008.9.1 6/1221580711_vakbalish21.jpg

Совершенно разные субстанции

У любого судна кафе (ресторана) должно быть два основных якоря, если оно не хочет быть выкинутым на рифы народного забвения и неглижения, это - водка и пиво.
Все остальное не важно. Даже команды может не быть.

причем с учетом юзернейма постессы - водка строго Кристалловская

Ой, а какое тогда шампанское должно быть... я уж даже и не решаюсь посоветовать. Заплюют сразу.

нет, не сразу: нравы смягчаются

А вот dvonk говорит, что все равно долго не протянут. Значит, не пивать им шампанского? А ради чего тогда рискуют? Мазохисты?

пивать. Из собственных запасов: не выливать же.
Не мазохисты. Дилетанты.
При том, что я вообще не уверен, что эта дамочка делает кафе. Может, просто коммуникативный дефицит: попиздеть не с кем, а тут вдруг такое внимание.
Если бы у меня хватило денег и фантазии открыть гастрономическую точку, я точно не спрашивал бы советов в ЖЖ.
Помните байку про Моцарта: к нему пришел чувачок и спросил, как написать сонату. Вольфганг Амадеус сказал, что ничем не может помочь. Но ты же написал первую, когда тебе еще 10 лет не было?
- Да. Но я не ходил и не спрашивал, как это сделать.

я бы попросил. в Самаре есть своя вкусная и приятная водка "Родник"

вот будет открывать свое кафе юзер hot-rod_nick - туда Родник и завезем

я уже близок очень к мечте: своему дому и мирному самогоноварению

причем без команды даже лучше - воровать будут командно

Сорок человек на сундук мертвеца
Йо-хо-хо!..

Да, в такой компании на ром вряд ли придется рассчитывать.

соль, перец

соль-перец, потанцуем

А вот уже и реальный продуктив с конструктивом пошли! А то затянули какие-то цезари-шмезари, беляши-шмеляши.

да, с этой гламурной попсятиной, типа кошерного шмезаря, и столь невнятной стратегией заведение протянет, думаю, месяца три, затем будет продано шустрым деятелям, у которых есть на той же улице пара заведений с громким шансоном

Я думаю надо проситься в соучредители. Тем более, что мы основные идеи уже подсказали (спустя 100 совершенно пустых постов ;) ), которые хотя бы отбиться помогут. А там хоть трава не курись не расти

хм.. то есть идея с рюмочной-пирожковой мертва на корню? не думаю!

Ищо раз: если в идее, пусть даже в завуалированном виде присутствует слово "рюмочная", то эта идея бессмертнее, чем учение Маркса, Энгельса, Ленина и Ким Ир Сена вместе взятых.

а, это да. спорить бессмысленно (и беспощадно). но я же и за закуски ещё.

Бухла меньше войдет. Есть другой вариант: закуски с собой. Кстати, очень объединяет контингент.

бухать без закуси совсем моветон. даже для меня

Значицо еще не совсем пропали для обчества в отличье от меня.

надеюсь. хотя, я просто люблю кушать.

Кругом один порок и разврат.

да и женщин тоже того-с. ужас, в общем

Тогда уж и баб женщин тоже в меню надо включать. Иначе какой смысл во всей этой затее?

а у вас нет возможности передумать и отказаться от этой затеи?

От открытия кафе? почему?

вас минуют многия печали

Эх, я ради такого случая - даже в Самару выберусь.

(вздыхая) видел бы ты, какие УЖЕ были соц опросы в локальном коммунити самара_ру про это кафе

Тоже открываем кафе.
Я, например, взяла за базовую линию немецкцю кухню. Сытно, просто. Незаезжено.

а напитки какие будут?

Пиво - ясный день. Под колбаски-гриль и иже с ними. Водка, шнапс и прочая хренотень. Карту вин еще не составляли. Когда меню отработаем окончательно - тогда и составлю.
Соки - это понятно. Чай, кофе.
Смузи, фрулатти.

В Самаре уже есть весьма неплохие немецкие заведения.

Меня Самара как-то не очень волнует. Я живу в другом городе и даже другом государстве.

А девушку-постера волнует Самара. Ей там жить и конкурировать.

Если найдёте шеф-повара грека - откройте греческий.

Или швейцарский откройте. Сможете смело подавать блюда итальянской, немецкой и французской кухни. Ну и то-нибудь швейцарское. И сенбернара заведите с бочонком виски.

Сенбернар должен быть с коньяком!

Можно двух сенбернаров.

В одном - коньяк, в другом - виски. И третий, с водярой внутри - контрольная группа :)

Не, контрольная - это чихуахуа, запряжённая в маленькую тележку с абсентом.

Гламурно-то как, господи!
И вторую собачку - с кетчупом для пельменей.

И Йорка-Йорка! Пусть майонезик развозит!!!

Сталика пригласите. Он меню сам подготовит.

куриный бульон!