Пятниццо. Панемаем.

нежным как правило бывает то, што под корочкой, а самой корочке како бычно приписывается хрустящесть и румяность, ну и канешна милый который съел урча

давайте задумаемся сыр на поверхности запеченного блюда нужен зачем?
вот в приведенном рецепте берут уже сваренный фарш и уже сваренную картошку, переслаивают, а потом устраивают сверху омлет с сыром и готовят его зачем-то целых полчаса. Омлет, он через 5 минут будет готовый к гадалке не ходи:) А представляете, каково мясу и картошке? Они-то думали их сейчас возьмут и съедят. А их вместо этого засовывают в пещь огненную еще на полчаса, они в результате обижаются, высыхают, и разваливаются на тарелке в сухую и неаппетитную кучу.А чтобы замаскировать сухость продукта, афтар рецепта неудачно пытается приготовить сливочный соус.
Я так щитаю, если сыром духовке что-то посыпают, то главным образом чтоб он расплавился. И чтоб сразу после этого достать и жрать, как пиццу. А если дольше, то из сыра получается вонючая горелая подошва. Поэтому сыр я беру обычно моцарелло, ибо онъ хорошо плавится, а если того требуют вкусовые рецепторы, немного добавляю горгонзолы или иного сыру с плесенью и острым вкусом. Вооот. И на самом деле в очень редкие блюда уместно вносить вкус плавленого сыра, ИМХО. А румяная корочка прекрасно возникает на том же самом обычном картофане безо всяких там сыров, омлетов и прочих архитектурных излишеств

Выкладывать слоями лазанью, соус болоньезе, соус бешамель, моцареллу, опять лазанью. Слоев должно быть не менее 5-6. Сверху посыпать молодым тертым пармеджано реджано перемашанным с панировочными сухарями запекать до готовности около 20 минут, потом 7-10 минут при максимальном нагреве сверху для получения ароматной корочки.

поподробнее пжлст, лазанья у вас покупная или самодельная, до переслаивания что с ней было

Лазанья, это кастрюля такая, если углубляться в историю вопроса и у меня ее вообще нет.
А широкое макаронное изделие предпочтительнее делать самостоятельно и бланшировать около одной минуты. Но на корочку, которую здесь пытаются обсудить это не особенно влияет. Более важная деталь это панировочные сухари.

тут согласен, сухари почему-то не дают прамезану превратиться в

Я не гуру, сразу предупреждаю :)))
По поводу рецепта лучше промолчу :)
Я, если использую сыр в "долгих" запеканиях, т.е., тех в которых сыром посыпается поверхность, запекаемая более 5-7 мин. (например пирог) использую твердые сорта, ну пармезан жальче, поэтому обычно Грана падано. Если пицца, фритата, запеканка из почти готовых продуктов - то мягкие и плавкие сыры, типа козьего или моцареллы.

Västerbotten paj - Västerbotten сыр
то же с другими рецептами - откуда лазанья от туда и сыр :)
домашний пай - домашний сыр (за 5-7 минут до готовности и корочка тем не менее прикрасно образуется)
сампридумалчего - какой хочу, такой и кладу
выпендритьсяхочу - кладу выдержаный подольше сыр

Для "нежной корочки" полагаю идеально подойдёт сыр "российский" или "голландский". Хотя бы меньше денег потратите.
У милого потекут слюнки и он захавает это урча.

Кстати приятную корочку дают смешанные со специями по вкусу мёд или варенье - частенько таким образом запекаю мясо. А тонкую корочку на дрожжевой кондитерке мне лично проще всего получать промазыванием исходника яичным белком с помощью кисточкой.

На мой взгляд (хотя я совсем не гуру) хорошо подходит для запекания чеддер (острый), и моцарелла (нежный).

Моцареллу не спроста кладут на её родине - дешёвый и быстро плавится.

Острые и прочие кмк всё-таки вкуснее вприкуску или потереть на готовое. Не увидел улучшения гастрономических качеств в процессе запекания, хотя сам пробовал достаточное количество раз.

А мне , кстати, кажется, что в том варианте, как это сделано в упомянутом рецепте, действительно, сорт сыра не принципиален.

Да, это как оттопырив палец сетовать на то, что в бигмаке не тот майонез

Господи, сколько же сборищ идиотов кулинарных сообществ развелось. А главная фурия модераториха тоже отожгла:
если в китчен_нахе начнутся сейчас очередные разборки и толпа повалит сюда глумиться - я лично Вас забаню

Вот делать больше нечего.

Касательно темы. Сдаётся мне, отравительница авторша этого шедевра некогда слышала про Shepherd's pie / Cottage pie. Слышала правда тоже не из первых рук.

А коттедж-пай, как мне кажется, самое то посыпать самым главным нашим британским сыром - чеддером.

Каждой хочется побыть королевной. В крайнем случае царём или богом.

"к модераторам относиться как к царям и богам"

В модератора надо просто веровать.