неделю назад готовил перепёлок в абхазии
купил чищенных и битых во время перелёта
по 30 рублей за штуку

они конечно не сухи
ибо если их запекать тупо распластав на противне в духовке например
жиру натекает больше чем с курицы

поскольку духовка была для меня не доступна
я их просто посолил поперчил разрезал - развернул как книжку
поджарил на сковороде во фритюре - вышло почти как в духовке
и опять сковорода была полна топлёного жира
уж больно они не сухи - эти маленькие птички

О как, ну думаю это от перепелов еще зависит, уж больно мне сухонькие достались.

их начинять надо = хоть куриной печенью в вине тушеной с тмином, хоть травами, хоть ананасом (извращенцы практикуют)

потом тушки можно еще салом али беконом обернуть да хорошенько руки-ноги им перевязать - потому что тонкие и сгорают немедленно

ну и запекать

чего уж тут

Изменено 2009-09-24 09:34 pm (local)

и хороший соус с портвейном

да!)
еще чудно идет к ним соус из ежевики или лесных ягод, на тосканский манер

Тогда у меня такая рецептия получается:
нафаршировать перепёлков яблоками да клюквой с марсалой (?), ибо печенка по ряду сугубо субъективных причин не катит и запечь их, обернув лапы фольгой, а тушку беконом. А можно полюбопытствовать как портвейновый соус приуготовить? Или все же удовольствоваться клюквенно-коньячным?

яблоки возьмите вяленные, больше проку будет

не, фаршируете
потом крылья поджимаете, грубой ниткой прихватываете
задние ноги тоже, стянуть
а уже поверху всего - бекон

Спасибо Вам огромное и многоуважаемому killpat тоже. Попробую отфотографировать процесс, если не забуду и выложить то ли тут, то ли в изикукс.

лучше в изикукс

гораздо лучше, да
нам тут место нужно под взрывные видеорецепты

видео и аудио-рецепты тоже Лучше туда

ну как же как же?
их там забанили, кроме как тут больше негде
где ваше чувство гуманности к братьям нашим меньшим

А почему забанили, отчего так недемократично стало в изикук? Почему нарушаются кулинарные права и свободы

ссылаются на нежелание наблюдать этот псевдокулинарный шум
врут думаю, завидуют просто таланту, видят свою никчемность на фоне
другое дело у нас, у нас тут хоть что показывай, только спасибо скажем, ибо хоть такой контент и то лучше, чем никакого

я завидую

Нафаршировать жареной печенкой с карамелизованным луком (фенхелем) и в пароварку минут на 20. По готовности несколько раз смочить образовавшимся бульоном

Спасибо, но пароварки, увы, нет.

Вот еще вариант

http://vlad-piskunov.livejournal.com/38 976.html

Спасибо, но так как пароварки нет, то буду запекать.

Вы это серьёзно- "пароварки нету"?
Вот прям совсем?

Ну, как специального девайса )))

у Эрика очень хороший рецепт: http://diabelek.livejournal.com/71073.h tml, странно что в наховском каталоге его нет.
маслом сливочным сухость поправить можно. ну там в общем все по полочкам разложено.

Спасибо! Тож вариант.

Да лучше суп сварить из них - туда картошки и морковки крупными кусками, можно капусты и зеленью посыпать. И будет вам счастье.

Полистайте вниз, о перепелках та много

Спасибо, я их видел уже. Там ведь, главным образом, гриль. А какой дома гриль... Так что, как любезно было рекомендовано, яблоки унутрь, бекон наружу и в духовку.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/406673.html

Уже просмотрел, спасибо! Но вот корочки хотелось и запечь. В общем, всё вместе.

Может стоит поэлировать в сливочном масле?

Перепелов обвязать ниткой. Для подстраховки птичку можно обмотать решеткой из сала. Сало перчить, солить.
Чуть-чуть поджарить.
Поставить вниз противень с водой и дальше на конвекции готовить.