Клецки из рикотты и шпината, сицилийская версия.
Вообще-то рикотту и шпинат любят сочетать с тестом. Ну, какую-нибудь пасту диаметром с небольшую водопроводную трубу этим всем начинить и соусом залить; слепить плоский тортеллоне - чудовище размером с ладонь, а то и вовсе устроить пирог из слоеного теста - верх полосками теста переплести да в яйце извозякать, а лентяи и стеснительные конвертом складывают да так и пекут.

Но что делать мне, которая пасту и тесто на ночь есть не хочет - а шпинат и рикотту очень даже согласна?

Спасение пришло с неожиданной стороны - Сицилия, кто же думал, что там не только ядреные марципаны могут делать, но что у них там шпинат вольно произрастает вместе с коровами? Gnucchiceddi, они же в переводе с диалектального на простой итальянский - ньокки, они же клецки.

Килограмм свежих шпинатных листьев от земли отмыть, от воды слегка встряхнуть, в кастрюлю умять и тушить минут 10, никакой больше воды не добавляя - еще сами такой сок дадут, что сливать придется. Протушенные листья ложкой отжать (мокрыми они быть должны, но лужица из-под них не должна растекаться), порубить на мельчайшие части - и немедленно смешать с
400 гр рикотты (из коровьего молока)
4 желтка
60 гр. муки (четыре столовые ложки сыпанула)
соли добавить, я еще для куражу белым перцем присыпала, но если кому классика нравится, помидорный соус, то никакого белого перца туда не надо.

Вышла достаточно однородная смесь, которую без туда можно цеплять ложкой да опускать в кипящую воду - как ньокка всплыла, так ее немедленно надо отловить и куда-нибудь сложить.

Клецки выходят нежнейшие, просто посыпай пармезаном да ешь (а еще лучше - грана падано или пекорино, так порезче будет). Заливать их следует простейшим соусом - помидоры очистить, да кубиками в двух ложках оливкового масла потушить-проварить, пока суос надлежащий вид не примет (ленивым можно то же проделать с консервированными) и красного жгучего перца туда не пожалеть.

На самом деле, муки туда надо все-таки побольше, еще ложки две, тогда клецка выйдет круглой и упругой. Недаром простые итальянские работяги иногда бормочут вульгарное "Che bella gnocca!" провожая взглядом особенно аппетитных девушек.