в этой связи не могу не процитировать
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания изд. Экономика 1982г.

В зависимости от используемых продуктов безалкогольные коктейли подразделяют на сливочные, молочные, молочные с мороженым и десертные.
Смешивание составных компонентов коктейлей производят следующим образом: в сосуд-смеситель коктейлевзбивалки типа "Воронеж" вводятся сливки или молоко, затем сиропы и в последнюю очередь мороженое.
Продукты отмеривают точно по объему или по массе, как указано в рецептурах. Затем сосуд-смеситель со смесью устанавливают под мешалку. Размешивание и взбивание коктейлей производят в течение 60с при скорости вращения мешалки 13000 об/мин. Приготовленные коктейли немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают. Температура их должна быть 5-8С.
Для приготовления коктейлей используются сиропы и соки плодовые и ягодные натуральные промышленного производства, молоко и сливки пастеризованные - в бутылках, пакетах.

Сливочно-шоколадный:
Выход 150
Сливки 10% 120
Сироп шоколадный №911 30

Молочно-плодовый:
Выход 150
Молоко 120
Сироп плодовый натуральн. 30

Молочно-ягодный с мороженым
Выход 150
Молоко 100
Мороженое 25
Сироп ягодный натуральн. 25

Плодовый коктейль с мороженым
Выход 100/50
Плоды компота ассорти* 50
Мороженое 50
Сироп плодовый или ягодный натур. 10
Напиток плодово-ягодный №№1041
1042, 1043 40

*Плоды компота ассорти добавляют в коктейль при отпуске, сироп от компота ассорти используют при приготовлении напитков.