talerka_ru ([info]talerka_ru) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-11-21 16:02:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Овощи, Терминология, Французская кухня

.
.



(71 комментарий) - ()

http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/514142
[info]ailuropoda_m
2009-10-09 08:29 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Нашёл вариант на английском:

Ingredients

* Butter, for frying
* 500 g stewing Lamb, cut into even-sized chunks
* 1 Carrot, roughly chopped
* 1 small Onion, roughly chopped
* 1 stick Celery
* 1 small leek, roughly chopped
* 25g plain flour
* 1 tbsp tomato purée
* 100ml Red wine
* 600ml brown stock
* 1 Bay leaves
* sprig of Thyme
* sprig of Rosemary
* black pepper

To garnish:

* Carrots
* Turnips
* button Onions
* new potatoes
* Peas
* French beans

Conversion Calculator
Close
Conversion calculator
Quantity

from

Kilos (kg)Grams (g)Pounds (lb)Ounces (oz)Litres (l)Milliletres (ml)Fluid ounces (oz)PintsTeaspoonsTablespoonsCelsiusFahr enheit
to

Kilos (kg)Grams (g)Pounds (lb)Ounces (oz)Litres (l)Milliletres (ml)Fluid ounces (oz)PintsTeaspoonsTablespoonsCelsiusFahr enheit
Go

Result: 00.00
Method
1. Preheat the oven to 180°C/gas 4.

2. Heat the butter in a casserole dish. Add in the lamb and fry until golden.

3. Add in the roughly chopped carrot, onion, celery and leek and fry, stirring now and then, until the vegetables are lightly browned.

4. Remove the casserole dish from direct heat, drain off the excess fat and mix in the flour.

5. Return the casserole to the heat and fry, stirring, until the flour is lightly browned.

6. Add in the tomato puree and mix in. Add in the wine, stock, bay leaf, thyme and rosemary. Season with salt and freshly ground pepper.

7. Bring to the boil and cover. Transfer to the oven and bake for 1 and a half to 2 hours, until the meat is tender.

8. Using a slotted spoon, transfer the lamb to a heavy-based saucepan. Strain the lamb gravy through a fine strainer over the lamb. Gently heat through.

9. Transfer the navarin of lamb to a warm earthenware serving dish, garnish with the pan-fried vegetables and serve at once.

Re: Учите, учите языки....
[info]sektant_ivorona
2009-10-09 10:28 pm (local) (ссылка) Отслеживать
вовсе необязательно, вполне по-русски нагугливается :

Темное рагу из барашка или ягненка

С этим простым блюдом, далеким от кулинарных изысков, много путаницы даже в происхождении.
Словарь "Webster" связывает наварин с битвой, произошедшей у гавани Наварино (Пилос) в 1827 году. Но французы в этой битве не только не снизкали себе славы, но и помогали египетянам. "Larousse Gastronomique", указывая, что название появилось ранее этой битвы, связывает его с названием репы или турнепса (navet), что еще более сомнительно из-за несхожести названий и поговорки "хуже пареной репы". Более верной кажется версия "A History of Food" Maguelonne Toussaint-Samat, Anthea Bell, 1994 которая связывает происхождение с Наваррой, так в наварин кладут лук с чесноком и набор из шести ингредиентов: розмарин, орегано, чабер, базилик, чабрец и тимьян - что очень арактерно для блюд из Наварры. Видимо, чтобы сократить название "ragout brun d'agneau a la Navarraise" его назвали просто "navarin"...

http://www.povarenok.ru/dict/show/1553/

(71 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]