после сока этого пердежка страшная.

Так то с сырого. А со сбродившего? Рассолы с капустки, после кисломолочного брожения вполне себе употребляют.

Сохаров

Увы мне, грешному!

в книгах попадалось, что похмелялись кислыми щами, пробка стреляла как в шампанском

"Кислые щи" это дополнительно карбонизированный в бутылках квас. Капуста там и близко не лежала.

сразу не вспомню, где читал, но речь шла именно о чем то капустном. автор описывал похмельное лицо с висящей на усах капустой

Боюсь, что дело там происходило под развесистой клюквой, в окружении пляшущих камаринского белых медведей.

да там много, сдается мне, чего лишнего - типа соединений серы и фитонцидов, когда как для нормального брожения

Молочнокислому брожению эти фитонциды не мешают, да и запарить капустку-то можно. Что до серы, то она в заметных количествах встречается и в

PS Дело идет к тому, что придется ставить литр на пробу.

они не мешают, но дадут в результате - уверен - зело специфический продукт
да и в молочнокислое брожение - это совсем не то, что нужно для пива, isn't it?

Удивительно. Откуда у Вас столько рассола в капусте образуется?
Воды что-ли подливаете?
У меня, мамы, бабушек и свекрови, всегда только-только, чтобы чтобы покрыл. Да и то, гнёт нужен.
И этот рассол как-то вместе с капустой и уходит.
Нууу, останется там пара ложек на дне салатника, дак за него битва - кому это счастье достанется. Как обычно, всё лучшее - детям:-)

В прошлом году квасил 40 кг, так только незапланированные "утечки" дали порядка 3 литров. При том, что гнета практически не было. Но и капуста в прошлом году была на редкость.

Что,куда утекло?!!
Я прямо теряюсь. Мы, наверное, капусту по разному заквашиваем.Я Вам сейчас ссылку на свой пост скину. Но то капуста калифорнийская, дряная. Массировать приходится долго, чтобы сок дала.
А Вы мне расскажете про свою методу, договорились?

У меня дядюшка выпивающий был, так бабушка его рассолом выпаивала.
Но, огуречным. Там, в самом деле - много остаётся.
Мы же их не трамбуем, как капусту, а просто заливаем.

http://community.livejournal.com/easyco oks/251605.html

Первое что бросается в глаза - другая капуста. У нас (подмосковье) "Высокий сезон" капусты начинается внезапно и длиться неделю-полторы. Все зависит от погоды. В прошлом году он, по моим записям, начался 14 ноября. В позапрошлом в конце октября.
Все рынки и перекрестки заставлены машинами, торгующими абсолютно одинаковой капустой. Говорят, что сорт "Слава". Она, судя по верхним листьям расползающимся в соплю, действительно ударена морозом. Внутренние листья чисто белые, твердые и хрупкие. Кочны крупные, средний вес около 5 кг. При этом, по ощущениям, их плотность примерно в два раза больше чем у обычной капусты, вроде той, что на ваших фотографиях. Капуста очень сочная и чрезвычайно сладкая.
Рублю я ее обычно в детскую ванночку, добавляя постепенно соль и перемешивая после каждой итерации шинковки. Но никакого фанатизма - просто вытаскиваю нижние слои на верх. К концу у слой жидкости сантиметров в семь, при фасовки приходится ее разливать половником.
Дальше раскладываю капусту по имеющимся емкостям. Обычно это 7-5 литровые кастрюли. Оставляю сантиметров пять до края (капуста уже покрыта соком) и ставлю гнет - обычно трехлитровую банку.
Так вот, в процессе брожения, капуста садится, банка погружается, и вытесняет часть сока. Это и есть "утечки". Возможно, часть еще вытесняется углекислотой.
Как то-так.

Народ в тяжелые времена че только не сбраживал, но про капустовку, и впрямь, не слышали. Неспроста это

вот еще в луке сахаров, как в арбузах - очень зажигательная должна получится чипполиновка, ага

Из лука эти сахара тянуть не технологично. Да и белка там больше.

чой-то не технологично-то?
возьмите б/у машинку, типа МРО-350, 350 кг лука в час протрет вместе с шелухой и жопками, чтоб не отвлекатся на мелочи
тыщ за 5 рублей найдете, уверен

1. Его таки придется долго томить, иначе, насколько я понимаю, часть крахмала не осахарится.
2. в результате я получу пульпу, к тому же еще и склонную к загустеванию. Как ее фильтровать и какая часть сахара будет в соке, а какая в жмыхе?
3. Белок
А прихваченная морозом белокочанка зимних сортов сама соком истекает. Не, точно попробую сбродить литр в этом сезоне. Если выживу - доложусь.

1-2-3 Это мелко, Хоботов! ©

обязательно расскажите потом о результатах.