для дегустации можно сходить в икею в их столовую-ресторан. там к мясу (фрикаделькам) они это дело очень любят подавать. У них это скорее густое варенье или жидковатый джем, просто не сильно сладко делается.

у меня дома два кило клюквы стоит
хочется самой сделать

А какой ИМЕННО соус из клюквы Вас не впечатляет, можно узнать.

рецептуру сейчас по памяти не воссоздам, но уксус смутил

а все рецепты соусов из клюквы в Интернете с уксусом?

ну, там было все что угодно: с луком, с уксусом, но только не желе к мясу. это я сейчас комментарии почитал, а так считала, что оно какое-то особенное должно быть

я часто делаю соленный, острый соус из клюквы с луком, с перцем, чесноком и травами к индейке -- съедается моментально :) а как десерт или кто любит к мясу вывариваю клюкву в портвене до полного растворения, заливаю в форму и в холодильник, на утро переворачиваю и можно разрезать как желе -- пектин не добавляю.

что есть "портвене" ? посуда или приправа?

портвейн

извиняюсь, так долго думала, port это портвейн ли, что опечаталась :)

ага, спасибо.
а "до полного растворения" - польза какая-нибудь в этой клюкве остается?

неа, что ж там выживет? просто, красиво-драмматично смотриться на праздничном столе, ну, и вкусно, хотя многие любят с бОльшим добавлением сахара, а я люблю, что б терпко. а для полезности, просто прокручивать клюкву с сахаром и апельсиновой цедрой в комбайне.

это просто брусничное варенье самое преобыкновенное. Брусника-сахар.

причём из клюквы

ну вот же какая ерунда,за десять лет проживания в финляндии ,практически не сталкивалась с клюквенной подливкой . Зато брусничную подают в каждой столовке.Такая национальная особенность

Puolukkahillo (helppo ohje)

самый первый из местных рецептов.
2кг брусники
3-4 дл воды
около1 1/4 литра сахара
прогреть ягоды 15 минут в воде,но не кипятить. кастрюлю снять с огня и добавлять сахар,помешивая.
и всё.

спасибо
сделаю на пробу из клюквы
думаю, с 250 гр сахара будет как раз не варенье, а самое то для мяса

один литр с четвертью! на два кг ягод. ягоды держать в кипятке 15 мин и затем засыпать сахаром

спасибо, а вы сами такое делали?
есть можно с любым мясом или конкретно клюкву к индейке, бруснику - к кабанам?

про индейку не буду рассказывать и про клюкву-это не национальная финская птица и не национальная финская ягода.
Другое дело брусника и вот это "желе" из нее.
оно подаётся буквально в каждой столовой,детском саду и прочих заведениях к запеканкам из печёнки,оленине тушёной, и фрикаделькам (заморским)икеевским))( владелец Икеи-швед. Эти фрикадельки не есть национальное финское блюдо)
Меня когда-то поразила,в числе прочих и эта гастрономическая особенность-сладкое желе к мясным блюдам.
Брусники здесь много. конечно себе так же заготавливаю. хотя тоже странный способ-казалось бы.
у нас,по -русски,либо с сахаром перетереть, либо в сироп ягоды и проварить. а тут ягоды проварить и с сахаром размешать

у меня брусничный стоит в баночке уже больше года (не портится), но увы и ах - не помню откуда рецепт :( по-моему из одного из журналов ГастрономЪ

что-то типа такого рецепта: http://www.gastronom.ru/recipe/2009.asp x, только в конце варки добавлялась гвоздика (потом вынималась)

Нашла!

350 г. клюквы (брусники), сок и цедра одного большого апельсина, сахар по вкусу, 1-2 ст. ложки бренди или вина, 1/2 ч.л. тертой гвоздики (я добавляла немолотую в конце варки, после остывания доставала), 1/2 ч.л. натертого имбиря.
Клюкву промыть, выложить в кастрюлю, в которой будет готовиться соус. Добавить гвоздику, цедру и сок апельсина. Поставить вариться, после закипания убавить огонь и медленно варить до тех пор, пока клюква не размягчится (около 5 минут). Снять кастрюлю с огня и измельчить блендером (или протереть через сито). В получившееся пюре добавить сахар (чтобы смягчить кислоту, но чтобы соус не получился сладким), бренди или вино (по вкусу) и имбирь.Дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике.
Если соус получился слишком густым, можно разбавить апельсиновым (натуральным) соком.

Я могу ошибаться, но не имеется ли ввиду камберлендский соус?

camberland соус далается на основе красной и черной смородины. все эти соусы однотипные, в принципе. как говорится, те же, только вид сбоку.

И на черной тоже? Мне казалось что только красную берут?

красную тоже. меньшую часть.

имеется в виду лингонсюльт - брусничное варенье. банально, но к 'тефтелям' (вспомните Карлсона!) очень подходит. клюквенное варенье называется транберссюльт. Обычная технология приготовления - передавливание и проваривание ягоды с сахаром. Часто бывает передавленая и пастеризованая ягода (молотая клюква - я в детстве обожал крутить мясорубку), так же часть ягод часто оставляют целыми. мне кажется, что уже из названий видно, что брусничное варенье куда популярнее - лишняя буква с отставшаяся от притяжательного падежа у брсники исчезла - хотя я и не филолог не разу и может там какие другие причины выпадения

мне бы два кило свежей клюквы! я бы её просто с сахаром перетёр 1:1 и в хол-к. Часть просто так слопал бы, а часть на основу для соуса оставил бы. Только его и правда лучше с яблоками скомбинировать - пектин + более мягкий вкус. А вместо уксуса - сок лимона. Портвешок, специи - по вкусу.

а мне ее еще перебирать, эту клюкву

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3605343.html?thread=117620319#t117 620319

Говорят, что и пектина и консервантов (Бензойная кислота ) в бруснике навалом - ничего добавлять не надо. В клюкве пектина тоже дофига - протертая с сахаром она быстро и прочно затывает.

Скрипач пектин не нужен. Берете ягоды с водой и сахаром (пропорции вам там выше сказали годные) и варите, пока не загустеет (капелька, капнутая на бумагу, не расплывается, а держит форму). пену снимайте. потом остудите и уберите в холодильник - наутро будет у вас желе. точнее, джем такой по консистенции.

спасибо!
а если я, скажем, сделаю таки сахара меньше - это повлияет не только на вкус, но и на продолжительность хранения желе, да?

ну да, как в случае с любым вареньем. но я его не храню. храню клюкву мороженую, а соус делаю к мясу - и сразу съедаем.
с сахаром там в какой-то момент наступает предел, после которого уже слишком сладко и невкусно с мясом.

отлично
к говядине пойдет?