это фарш

кролики - это не только ценный мех, но и

Это очень сладко (не всегда), очень пряно (всегда), и очень концентрированной (всегда). Хотя как отдельное блюдо я его никогда не видела, только как начинку в выпечке. Традиционные (в UK) mince pies - корзиночки из песочного теста с mincemeat, но они больше с рождественским сезоном связаны, и тогда они повсюду.
Если вы любите очень концентрированный очень пряный фруктовый вкус, этакий перебор всего, тогда смело пробуйте.

я люблю плумпудинг, например - так что насыщенностью вкуса меня не испугать.
но вы про мясной вариант говорите, или про чисто фруктовый?

Чисто про фруктовый, без мяса, но, возможно, с животным жиром. Полагаю, что в наше время вариант с мясом - крайняя редкость.

да, но меня как раз мясной интересует. с фруктовым-то все понятно, в принципе.

Сделайте конечно( китайское кисло-сладкое пробовали? ну что-то частично отдаленно...). Правда там жира "в классике" в 2 раза больше, чем мяса, я уже такое не рискую делать.

Австралия- аналогично- сухофрукты, пряности, начинка для рождественских пирогов, мяса в списке не значится.Но кто мешает попробовать мясо с сухофруктами? Ну сладко, ну и что?

никто не мешает, поговорить хочется

А вы губадью пробовали?

неа

Это такая штука, типа пирожка со слоёной начинкой - начинки чередующиеся мясной фарш, рис, яйца изюм. Вкуууусно. Думаю, сочетание мясо+изюм + нечто ещё должно быть вкусным и в вашем случае.

ага, раз вкусно, значит будем пробовать.

Я тут талерке в подарок книжку купил - обещал - могу рецепт губадьи отсканировать и выложать.

выкладывайте!

Угу. Сегодня вечером сделаю.

Кликабельно.

благодарю

Пожалуйста.
Если надо ещё какие башкирские рецепты -свистните, пока книга и сканер под рукой.

Корт куда из начинки делся?

В мясную эремчек не всегда кладут. Допустимо и без него делать. Более того в современной кухне делают либо сладкую с эремчеком, либо мясную, но практически никогда мясную с эремчеком.

Сколько я этой губадии съела в детстве, и всегда в ней корт был. Вы соседке нашей по летнему деревенскому отдыху, бабушке Гульчечек, сказали бы, что в современной кухне татары так не делают.

Я этой губадьи съел не меньше вашего. Так вот дай бог эремчек был в четверти от того что ел. Не нравится - все претензии к башкирам.

Бабушка-то была старенькая, не современная, да и татарская.

Вот кстати Фельдман в своей книге тоже пишет про губадью с мясом и кортом. Думаю, что нынешнее разделение связано в первую очередь с тем, что благосостояние теперь позволяет ставить на стол два пирога, а не один.

а ты в "ХК.Консервирование" смотрела?

ха! так я оттуда и узнала о его существовании. и рецепты у меня оттуда.

ну да, ну да
ну сделай немного на пробу

мисс Битон велит делать в первую неделю декабря. записала в свой календарик.

но это же рецепт без мяса.
а тот, что с мясом, написано, нужно четыре месяца выдерживать, не?

MINCEMEAT.

1309. INGREDIENTS - 2 lbs. of raisins, 3 lbs. of currants, 1–1/2 lb. of lean beef, 3 lbs. of beef suet, 2 lbs. of moist sugar, 2 oz. of citron, 2 oz. of candied lemon-peel, 2 oz. of candied orange-peel, 1 small nutmeg, 1 pottle of apples, the rind of 2 lemons, the juice of 1, 1/2 pint of brandy.

Mode.—Stone and cut the raisins once or twice across, but do not chop them; wash, dry, and pick the currants free from stalks and grit, and mince the beef and suet, taking care that the latter is chopped very fine; slice the citron and candied peel, grate the nutmeg, and pare, core, and mince the apples; mince the lemon-peel, strain the juice, and when all the ingredients are thus prepared, mix them well together, adding the brandy when the other things are well blended; press the whole into a jar, carefully exclude the air, and the mincemeat will be ready for use in a fortnight.

Average cost for this quantity, 8s.

Seasonable.—Make this about the beginning of December.

Я пробовала делать с мясом. Мне понравилось, но, наверное, только потому, что я вообще мясо даже и на десерт готова есть, да и к еврейскому мясу с сухофруктами привыкла.

У меня муж этот пирог с mincemeat печет. Ему страшно нравится, и нравится старшей дочери. Подается обычно с ванильным мороженным. Обычно это печется в р-не Рождества. Я от силы могу съесть кусочек.
А губадию я даже любила, помнится. Мужа губадия не впечатлила совсем. Вот такие разные вкусы.:)
Сейчас, видимо для вегетарианцев, mincemeat часто бывает без животных продуктов. Но даже в настоящем особо вкуса мяса не чувствуется.

> классические рецепты меня зачаровали

Классическим от силы столетия полтора-два. Неоклассические. ;)

прастити %)

Дык а какие рецепты интересны, с мясом (классические) или без мяса (неоклассические)?

И те и другие существуют в книгах для домохозяек начала 19-го столетия, раньше, думаю, тоже были. Не связано это ни с новыми веяниями вегетарианцев ))), ни с континентальными предрасположенностями. Так что и с мясом, и без мяса пекли и 200 лет назад.

Истина оказалась где-то рядом. В XVIII веке они назывались Minced Pies [without Meat]. И Minced Pies [with Meat]. При этом проходят под грифом "Sweet Pies".

Да, так и есть. В то же время было название Minced (Meat)-говядина и телятина...

рецепты у меня есть! с мясом, да

(осторожно) Уверена?

Mason Charlotte. The ladys assistant. Dublin, 1778.

Minced Pies with Meat.
Boil a large fresh tongue till it will peel; or four pounds of the inside of a sirloin of beef; to four pounds of tongue, seven pounds of suet; chop these together; add nine pounds of currants washed and dried; three pounds of raisins stoned and chopped; twelve pippins, and a pound of eggs boiled hard and chopped; a little salt; cloves, mace, and cinnamon pounded, each half an ounce; two ounces of nutmegs grated; half a pound or more of candied orange, citron, and lemon-peel all together, but most citron; the juice of eight lemons, a pint of sack, half a pint of brandy, a pound of powder sugar: mix these ingredients thoroughly, put them into a pan and stir them often; do not cover the pan close: these ingredients will keep some months. If the high flavour goes off, add a little more spice, lemon-juice, and brandy; stir the minced-meat often.

А вот и minced-meat появилось.

хыхыхы
я почему и спрашивала %))))

minced beef, minced collops, minced veal готовили чуть по другому. А были и такие рецепты, именно с такими названиями и по описанию очень на современные похожи ;)...

Ага. Только это уже XIX век, новоделы. ;)

Carter Charles. The complete practical cook. London, 1730.

To make Meat for Minc'd Pies.
They may be made with several Things, viz. Neats Tongues, Beef, Veal, Mutton, Rabbets or Tripe, Neats Tongues is the best; and to three Pounds of Meat of any Sort allow six Pounds of Suet, except Tripe, which for that four Pounds will do: First, boil your Tongues, and blanch them, and then mince them very fine; mince your Suet by it self very fine; and then mince them, or work them together; then spread your Meat, and season it with Salt, Cloves, Mace, Cinnamon, and Ginger beaten; season it well with Sugar; put in of candy'd Citron, Orangado and Lemon, slic'd or minc'd, a Pound; sprinkle all over your Meat some Verjuice, some Rhenish-wine, and Sack, and Orange-flower, or Rose-water; put to this three Pounds of Currants, and two Pounds of Raisins ston'd and chopp'd a little; work up all this together, and spread it abroad in a cool wooden Tray, and make Pies, or Chewets, as you please.

Farley John. The London art of cookery. London, 1784.

Mince Pie.
Take a neat's tongue, and boil it two hours; then skin it, and chop it as small as possible. Chop very small three pounds of beef suet, the same quantity of good baking apples, four pounds of currants clean washed, picked, and well dried before the fire, a pound of jar raisins stoned and chopped small, and a pound of powder sugar. Mix them all together with half an ounce of mace, the same quantity of grated nutmeg, a quarter of an ounce of cloves, the same quantity of cinnamon, and a pint of French brandy. Make a rich puff-paste, and as you fill up the pie, put in a little candied citron and orange cut in little pieces. Put close down in a pot what mince-meat you have to spare, and cover it up; but never put any citron or orange to it till you use it.
Or you may make your pie in this manner, which is by some considered as the best way. Shred three pounds of suet very fine, and chopped as small as possible. Take two pounds of raisins stoned, and chopped as fine as possible; two pounds of currants nicely picked, washed, rubbed, and dried at the fire; half a hundred of fine pippins, pared, cored, and chopped small; half a pound of fine sugar pounded fine; a quarter of an ounce of mace, the same quantity of cloves, and two large nutmegs, all beat fine. Put all together into a great pan, and mix them well together with half a pint of brandy, and the same quantity of sack. Put it close down into a stone pan, and it will keep good for months. When you make your pies, take a little dish, something bigger that a soup-plate, and lay a very thin crust all over it; then lay a thin layer of meat, and then a thin layer of citron, cut very thin; then a layer of mince-meat, and a layer of orange-peel cut thin. Put over that a little mince-meat, and squeeze in the juice of half a fine Seville orange or lemon. Then lay on your crust, and bake it nicely. These pies eat very well when cold; and if you make them a little patties, mix your meat and sweatmeats accordingly. If you choose to have meat in your pies, you may take two pounds of the inside of a sirloin of beef boiled, chopped as fine as possible, and mixed with the rest; or you may parboil a neat's tongue, and treat it as above directed.

Я ещё десятка два книг просмотрел, ничего кардинально отличающегося. Вот теперь ты всё приготовишь правильно.