Готовить в перчатках, даже шоколадные конфеты, - это мудачество.

Скажите, а вот колбасу в перчатках нарезать, например, для покупателя - это тоже мудачество?
Или, вот помню, был на одном корабле - так там персонал к еде только в перчатках прикасался. Мудаки, конечно, что с них взять.

Ну, для покупателя в магазине - это одно дело. А дома или в ресторане - другое.

Да, клиенту в ресторане и волосы в суп не грех, и плюнуть...

Ну, шапочку я и дома надеваю. И не плюю. А руки никто не мешает мыть.

Нда? А ежели у кого как на грех дерматит какой или там экзема?
И контакт с водой им нежелателен? Или они просто руки берегут, потому что маникюр на руках-то?

Ежели у кого кожные болезни, то нехуй вообще готовить для других людей. Это уже преступление.

Вы понимаете, что вы говорите об аллергических реакциях, которые суть не заразны? И обычно при нормальном уходе за кожей и использовании перчаток никак внешне не проявляются? То есть абсолютно?

Ну, это другое дело.

не все, кто в перчатках, - мудаки? Я правильно Вас понял?

Да, я же написал, что погорячился. К тому же, если подойти к вопросу с принципов формальной логики, то не все, кто занимается мудачеством - мудаки.

Тут я, пожалуй, воздержусь от параллелей - уж больно широкое поле открывается.

в перчатках прикасаются к тем продуктам, которые в последствии не будут подвергнуты воздействию высоких температур, простите
а нарезанную колбасу обычно не варят, и даже кипятком не обдают.

Всю жизнь резал колбасу без перчаток, и ни разу не отравился.

И в нашем колхозе...
Правда, перед нарезанием руки таки моем.

*тоскливо* Я вообще-то про пельмени спрашивала.
Пока никто не признался.
О чём базар-то?

Я леплю пельмени без перчаток. Моя мама так лепит. Мои бабушки тоже.

Спасибо.

Манты сойдут?
Без перчаток.
(Пельмени, насколько я помню, тоже).
Вообще, все на кухне делаю без перчаток, даже полы мою без оных.
Просто руки ополаскиваю или мою между операциями.

Ню-ню.
Особенно помидоры бланшировать, перец чистить и так далее оченно без перчаток хорошо.
Сразу видно знатока и практика.

Ножичком, если помогать, то ОК.

Ну да-да, и сколько помидоров вы обычно бланшируете?
Как насчёт пары-тройки десятков кило, например, на соус?

Я понял, что, тут спрашивали про домашнюю кулинарию. "Вот признайтесь, КТО ИЗ ВАС лепит..." О поточном производстве я не говорю.

Ну а сколько вы лепите пельменей? Дома их обычно лепят сотнями, как ни странно.
Какое такое поточное производство- всего-то на зиму соус заготовить, российские бабоньки и не так убиваются, тридцать кило- это цветочки.

Ну, и российские бабульки и не слышали об этих прозрачный перчатках, готовят все равно отлично.

Ага, а руки-то у них...ужас какие ухоженные.

А что руки? Главное, чтобы сердце доброе было :-)

Главное за гениталии потом не хвататься, а то вот я хабанеро и тайский перец пеку иногда и соответственно чищу, если конечно ножичком потом помочь, то жжение и уймётся.

Ну, наверное, я погорячился. Видимо, есть такие продукты, которые не обработаешь без перчаток. Я острое не очень люблю, поэтому не сталкивался.

При чём тут бланширование помидоров?!
Вы их из кипятка рукой вылавливаете?

Я их вылавливаю шумовкой. Я думал, имелась в виду очистка от кожуры после бланширования.

Не, я их обычно бланширую и чищу, запекаю- и чищу же.

Ну, я-то с Вами согласна.
Но вот девушка мне отвечает, что вдруг та лепщица не помыла руки после туалета.
Не знаю, мне трудно представить человека с санитарной книжкой, который не моет руки после того как оправится.

Алла, будете в Москве, свяжитесь со мной - я Вам представлю нескольких.

К тому же в цехах ведется видеонаблюдение.

Ага. Во всех и везде.

В компаниях уровня "Палыча" - да. Уверен, что специальные люди следят, чтобы сотрудник не приступал к работе, не обработав руки.

И я тоже уверен, что эти специальные люди - рыцари без страха и упрека.

Э. Мне бы вашу чистую веру в человечество.

Газовой горелкой, надеюсь?

:-) Не знаю, как у работников пищепрома, а у врачей есть специальное антисептическое средство, которое используют вместо мыла. Доктор обязан обработать руки до и после приема пациента (если, конечно, он дотрагивается до его тела, а не просто беседует).

:-) Не знаю, как у работников пищепрома, а у врачей есть специальное антисептическое средство, которое используют вместо мыла. Доктор обязан обработать руки до и после приема пациента (если, конечно, он дотрагивается до его тела).

Оно очень сильно съедобное, надеюсь?
Сдаётся мне, чтоб без вкуса, без запаха и чтоб всех микробов убивало и при этом для кожи хорошо- не бывает.

Тогда какое-нибудь антибактериальное мыло типа "Сейфгарда".

>> вдруг та лепщица не помыла руки после туалета

зачем после туалета?

четырнадцатая фотография, дама на заднем плане прямо в цеху голой рукой утирает соплю.

ах, какие пельмешких, просто вах!

Соплю не разглядела.
Может, она трудовой пот утирает и не факт, что сейчас не пойдёт руки мыть:-)
Вот что меня действительно зацепило, так это работница в шлёпках. Я бы ей белые носочки выдала. Хотя бы для съёмки.

угу. трудовой пот. под ноздрей. угу ;)

и вот прямо щас побежит руки мыть, теряя шлепки.

лично для меня есть принципиальная разница - готовлю ли я что-то для своей семьи "голыми руками", моя их по три раза после каждого хода, или какая-то невнятная бабища лепит мне пельмешек соплями под девизом "нуачо, все равно варить, а так крепче держится".

да вы параноик элементарный и только.
ну у всех своя дурь,у вас такая- простительно.

да, конечно. совершенно с вами согласна.

А никто не готовился к съемкам. Производство работало в обычном режиме

Да, кроме как из Франции в Самаре некому шоколаду научить, конечно.
Там же две фабрики шоколадные конфеты производили и, наверно, производят, причём одна- ручной работы.

хорошо, что я не в Самаре да не хочу я их такую ручную работу, сами пусть кушают, не обляпаются.

Вот- вот.

Они давно уже проданы и сырье там... Ну, в общем, поточное сырье для российских фабрик Нестле.

в серьезных (читай, заботящихся о свое репутации)производствах, специальные санитарно-гигиенически тренинги проводятся, учат, вдалбливают. А уж о санэпидем* и прочих контролях и говорить нечего - если в "смыве" (проба) в цехе найдут что-либо, не соответствующее нормам -- "по голове сильна-сильна бьют" и штрафы накладывают.

Все правильно! Именно так у Палыча - и тренинги, и "смывы", и штрафы. А еще постоянные инспекции, комиссии...

Я готовлю в перчатках, руки-то не казённые. Алла, не покупайте перчатки для тяжёлых сантехнических работт, и будет вам счастье.

Я именно про пельмени спрашиваю в этот раз.
Получается в перчатках?
Там тётеньки пашут по 8 часов. Иногда, говорят, и по 12.
Неужто на всё это время руки в латекс упаковать?

Алла. Есть тысячи людей, которые работают в перчатках целый день.
Ничего страшного в этом нет, если не нравится, могут искать другую работу.

Но согласитесь, чувствительность-то понижается, а нам запаянный шов нужен. И потом на мне, скажем, ни одни перчатки не сидят "как вторая кожа". Все слегка болтаются, а при лепке пельменей это будет мешать.
Нет размер правильный, меньше не бывает.

Ну а как хирурги-то обходятся, а?
Да перестаёшь эти перчатки замечать через пять минут максимум.

да ну перестаньте, врачи грудничкам сердечки оперируют в перчатках, и ничо, думаю проблем со швами у них нет.

Алл, во-первых, в нормальных перчатках нет ни потери чувствительности, ни траблов для кожи - но это проблема работодателя, закупить именно такие перчатки. нерентабельно.

а во-вторых, а нахера в данном случае этот руколепный конвейер-то, а? чтобы красивую надпечаточку на пачку залепить? так машина тут будет и эффективне, и гигиеничней. а если учесть то, что и фарш машина мешает, и кружочки из теста не девочка стаканчиком режет, то кому нахер нужны эти 8 часов "ручной лепки" из готового сырья в день?

есть подозрение, что лепить вручную дешевле

Про станки для лепки пельменей, и отличие ручных пельменей от машинных получился нормальных тред у другого: http://drugoi.livejournal.com/3070104.h tml?thread=249436056#t249436056

да, спасибо, понятнее технология и роль сои в машинном производстве.
неужели во всех итальянских промышленных равиоли соя - обязательный компонент?

Они просто другие. И начинка, и тесто, и рецепт вообще. Подогнать процесс изготовления пельменей под равиоли можно только "немного сжульничав".

А вот и нет! На станке экономичнее. Причем существенно.
Просто если все перейдут на комплексную автоматизацию, то через 10-20 лет кушать люди будут через капельницу или из тюбика. Какую-нибудь протоплазму со вкусом борща с пампушками.
Не радует такая перспективка. Хочется сохранения традиций. Добрых старых.

Старые добрые предполагают- жгутики теста, нарезку, раскатывать вручную каждый сочень, м мясо, нарубленное сечкой(тяпкой) в корыте. И никак иначе
Только не говорите, пожалуйста, что при машинной раскатке в тесте не развивается глютен до пределов, после которых пельмени становятся вкусом как равиоли. Всё равно не поверю, достаточно разок раскатать тесто машинкой , чтоб в этом убедиться, да и обрезки теста после раскатки-нарезки вы наверняка не выбрасываете, а кладёте обратно в тесто. Если у вас "слабая" мука- что ж, это уже нарушение самарских традиций, потому что в степной зоне России выращивали сильную пшеницу.
Давайте скажем прямо- традиции меняются, мало кто сегодня решится рубить это самое мясо. Но объявлять себя носителями традиций...что -то вы поторопились.

Да, Вы правы - традиции меняются. В больших объемах делать пельмени как Вы описываете проблематично. Но в нашем русском ресторане "От Палыча" примерно так их и готовят. Оч хотим небольшими количествами делать так на производстве. Это, конечно, будет дорого. И продавать надо охлажденными, не замораживая. Но боюсь в Самаре будет мало покупателей.
А что такое глютен?

Клейковина, белки пшеничные плюс вода дают упругие нити.
Это делает тесто "резиновым" при укусе.
В тесте, прокатанном через вальцы, она развивается сильнее, чем если бы его катали скалкой.
А почему, собственно, не замораживая? Как раз замораживать пельмени вполне традиционно.

Мы же работаем на охлажденном мясе. Если пельмени ни разу не были заморожены до приготовления, - вкус другой. Да и тесто после длительной заморозки как-то меняет свои свойства. Я не технолог, не понимаю физику процесса. Но отличие во вкусе чувствую.

Да, микрокристаллы льда образуются, белки денатурируют- но дело- то как раз в том, что пельмени лепили сотнями и морозили, брали в дорогу в таком виде, в Сибири, например, были промыслы целые по лепке пельменей на продажу для проезжих, зимой, конечно.

Nitrile powder free чем вас не устраивают, спрашивается?
Да и простецкий латекс, в отсутствие чувствительности на оный.

Готовить - это и энергетику что ли передавать не в последнюю очередь, навряд ли она проходит через латекс. .... опять же и повод задумываться, у кого ты ешь в общепите и в чьем доме.

Ой, энергетику. А машиностроение надо передавать или нет?

Вот Вы смеетесь, а я однажды мыл посуду в перчатках. Наутро оказалось, что она очень плохо помылась - это все от энергетики.
Я, правда, на другое утро и проснулся в шлеме, но это не важно - мы же про перчатки говорим.

животноводство

что плохого в перчатках? что плохого в без перчаток и так понятно

Ничего плохого. Сама пользуюсь при порезах или садоводческих работах.
Я спросила, пробовал ли кто лепить в них пельмени.

в немецких супермаркетах никогда не знаешь, на что наткнешься. неоднократно приходилось просить продавца вымыть руки или надеть перчатки. в мясной лавке продавец запросто взвесит сырое мясо, а следом - колбасу, не вымыв руки и на тех же весах.

У нас скорее такое встретишь в "русских" магазинах.
В супермаркетах всё уже расфасованно и разложено по полочкам. Разве что мальчики и девочки старшего школьного возраста яблоки полируют. Но я их мою перед едой.

спасибо, посмеялся! и правда, куда там немецким супермаркетам до бишкекских! в последних, наверно не только в перчатках, но и в хирургических масках мясо взвешивают. и для колбасы весы отдельные, и лампы кварцевые и т.д.

вы будете смеяться, но в бишкекском супере, в котором я обычно покупаю, когда приезжаю в Бишкек, продавцы помешаны на полиэтиленовых мешочках. вот прямо руку в мешочек засовывают и все ею берут, и мешочки эти меняют. а сырое мясо вообще в другом отделе продается, где только сырое мясо, и для свинины отдельный прилавок. Конечно, я не стану утверждать, что так во всех бишкекских магазинах.

девушко, чтобы говорить "стерильности" продаваемых продуктов питания, в первую очередь нужно иметь понятие как эти продукты транспортируются и в каких условиях хранятся. а рука в мешочке, взвешивающая вам кусок мяса, который час назад крысы дербанили, от болезней и смерти не спасет.

оу, фаталист!
во-первых, о стерильности говорила не я, вы перепутали. во-вторых, своих коров у меня нет, так что приходится надеяться на тепловую обработку, не 100%-я гарантия, но все же. в-третьих, от смерти не спасет ничего; следует ли этого, что можно не мыть руки перед едой?

что руками едите! мойте обязательно! Я же предпочитаю пользоваться ножом, вилкой, ложкой и палочками, поэтому, приходя в ресторан не кидаюсь в туалет мыть руки. тем более, что общественным транспортом, практически не пользуюсь. и вообще, по-моему мыть руки после туалета - полезней, чем перед едой.

бедняга:(
передо мной такой выбор, к счастью не стоит. я могу себе позволить вымыть руки и до еды, и после туалета.

или так, с остатками пельменей под ногтями, до следующего похода в туалет? и всё-таки мой вам совет: научитесь пользоваться столовыми приборами , девушко, ведь 21 век на дворе, нехорошо...

Я готовлю без перчаток, но у меня руки спокойно переносят влагу, поэтому мою я их абсолютно после каждой операции. Пельмени и вареники просто не леплю, но тоже не понимаю, как в промышленном производстве ручная лепка может осуществляться без перчаток. Это именно антисанитария.

Вы пельмени сырыми едите?
Или мясо? Или тесто?

У нас 100-градусный нагрев давно известен в качестве убийцы всякой гадости.

спешу вас огорчить: 1. это только у воды температура приближается к 100 градусам, внутри она существенно меньше, 2. чтобы убить микробов обработки при такой температуре не всегда достаточно
так что это все слабые аргументы.
другое дело, что в обычных условиях все эти микробы не так страшны.

80 градусов там должно быть.
Да и довольно длительное воздействие губительно для большинства микробов.

Метод Пастера у нас в мире очень широко используется

это все рассуждение, а по факту при запекании меряют температуру и выясняется, что 80 градусов - это очень круто. и потом, все равно есть фактор времени. многие бактерии выживают при такой теипературе десятки минут.

Я пельмени и вареники леплю без перчаток, тесто на них так же без перчаток вымешиваю. И тесто на пиццу без...
Не могу я их лепить в перчатках, не чувствую теста и вообще...
Однако острые перцы типа халапеньо и Ко в перчатках режу, мою, еще вот всяческие специи типа куркумы, что имеют способность придать удивительный цвет рукам :))) так же добавляю в перчатках...

Ага! Вот и я говорю, что тесто не чувствуешь.
Оно тёплые руки любит, а не бездушную резину.

Разумеется. Тесто, оно такое, что его месили,катали машиной и вырезали - неважно. Главное, чтоб лепить руками.

нейрохирурги делают в перчатках нейрохирургические операции, и ничего

в ссылка на коммент, а не на пост - это так задумано?

Ох, ошибочка вышла. Сейчас поправлю.

Потратив энные суммы на кремы для рук, хорошее мыло, походы за маникюром и так далее, вы просто так будете этими самыми руками лепить пельмени? Не надев перчаток?

Буду. Лак сотру и буду. Это же не в мыльной воде барахтаться полдня. Потом уж крем, само собой.
Я правда, на 4000 штук не замахиваюсь. Мне и 120 хватит на троих поужинать. Да ещё и супруг поможет.

Не человек что ли и ему руки не жалко?

Ого, 120 на троих на ужин! ;-) Неслабый аппетит, аж завидно. А по вашему вопросу даже не представляю, как можно подобную операцию в перчатках делать. И с антисанитарией в коментах народ что-то явно перегибает.

Не каждый же день!
Это по праздникам или под гостей. Хорошо сидим, типа.
Ха-ха, у меня супруг и сотню может окучить под водочку, квашеную капусту и душевный разговор.
Мне, обычно, двадцати хватает.

там по поводу соплей дискуссия вверху - интересно, если бы она в перчатках была, неужто это что-то изменило?

мы покупные пельмени не едим, но если случится оказия - покупая продукт, заведомо сделанный руками, я как бы автоматически принимаю все риски, связанные с этим. На свой страх и риск, тксзть - по умолчанию санитарные нормы кагбэ должны выполняться.

Лепить пельмени в перчатках, так же как месить тесто для хлеба - это, эээ... жестоко штоле:).

И я, и я того же мнения:-)

да хоть в варежках - понты-то заколачивать.
morri_gun совершенно права http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3607475.html?thread=117779379#t117 779379.
кроме того, cовсем крохотные пельмешки делаются на итальянских автоматах.

Перчатки на кухне уместны, а некоторые виды работ (например при изготовлении кимчи, или скажем аджику если вы для правильной текстуры на камне трете) так просто необходимы!
Или скажем вот рыбу на городской кухнне чистить, или ягоды для варенья перебрать?

Насчет пельменей сказать однако ничего не могу, сами мы лепим без перчаток, но если мне бы пришлось "покупных" пельменей отведать, то я конечно бы хотел, чтобы те кто их лепят были в перчатках, хотя с другой стороны сама идея пельменей сделаных "кем-то" мне гораздо более неприятна чем мысль о том что их слепили голыми руками.

А вообще вопрос чисто в стиле Аллочки, тоесть чтобы ей на почту письма приходили, а не про кулинарию.

Слепить пельменей "на покушать" и ежедневно лепить в течении дня -две большие разницы. В годы лихолетья мода была на всякие "колбасно-пельменные " цеха. Не обошла эта мода и меня. Те кто лепил пельмени, сами покупали перчатки, по простой причине, через неделю у всех без исключения были проблемы с пальцами. Не помогали кремы, кожу просто разъедало. Все эти вопросы типа "а ты хер в перчатках в руки берешь?" просто глупы. После такого "показательного производства" становится понятным высокий уровень заболеваний. Кроме потребителей пельменей, есть еще и те кто их лепят. Доказать им, что трогать сырой фарш пальцами с разъеденой кожей полезно, можно только от их безысходности заработать в другом месте.
В ролике прозвучала стоимость конфет от 3500 рублей за кг. Даже после вчерашнего подорожания какао бобов на бирже сумма явно не маленькая.
Обыкновенный рекламный ролик для мудаков. Кондитерская фабрика "Красный Октябрь" перерабатывает какао бобы так же как это делают в Швейцарии и Бельгии.

1. Перчатки используются при обработке мяса (кольчужные) и при приготовлении фарша (латексные). За время рабочего дня на перчатках скапливается больше микробов, чем на чистых руках. В начале рабочего дня и при любом "покидании" рабочего места обязательно мытье рук и обработка их раствором хлорамина. Перед началом рабочего дня руки лепщиц проверяет технолог, и при малейшем подозрении на что угодно отправляет к фельдшеру. Поскольку в случае проблем с руками рабочий день оплачивается, то выздоравливать дома выгодней. Все цеха оборудованы видеокамерами.

Кожу разъедает мало, поскольку у лепщиц с мясом контакта меньше, чем с тестом, и сырье натуральное, неагрессивное.

2. Я, к сожалению, не знаю какие именно какао бобы на фабрике "Красный Октябрь" перерабатываются, но что-то мне подсказывает, что своих плантаций у них нет. Могу ошибаться. Подробнее про сырье шоколада здесь: http://www.palich.ru/products/choco/

Вообще-то перчатки принято снимать перед, например, посещением туалета, отправляя их при этом в мусорную корзину.
Даже если вы не работаете с едой.
Хлорамин, оно, конечно, жутко пищевое вещество.
С каких пор натуральное и неагрессивное стали синонимами?

Я понимаю, что вас коробит отсутствие перчаток на руках лично не знакомых вам людей, готовящих вам еду. Это нормально.

С другой стороны, я вам рассказал как обстоит дело с гигиеной на предприятии. Это факты с моей стороны.

Что с этим со всем делать - решать каждому отдельно. Лично мне очень скучно дойти до обсуждения химического и биологического состава кожной поверхности, поймите меня правильно.

ну я как бы немного знаю микробиологию, биохимию, гистологию и цитологию.
И в перчатках разбираюсь по профессиональной необходимости.
Латекс-ну-ну, дёшево и аллергичненько. Но, конечно, Nitrile в несколько раз дороже.

Я хочу сказать, что для каждого из нас есть допустимо приемлемый уровень гигиены. Для кого-то вопрос о чистоте рук снимается осмотром, мытьем и хлорамином; кто-то будет обсуждать марку костюма биологической защиты. Поле для холивара богатое.

У Палыча на производстве введена и контролируется максимально допустимая по санитарным нормам чистота. Плюс дополнительные меры, вроде "всевидящего ока".

Понимаю, что в вашем случае можно привести мощную аргументацию, вы работаете, видимо, с гигиеной чаще, чем мы все вместе взятые, и видите гораздо больше вариантов развития событий.

Но у нас, к сожалению, нет норм больших, чем официальные санитарные. И мы их перевыполняем, судя по всему. Не настолько, но стараемся.

В любом случае, если вы предложите варианты как лучше сделать гигиену на предприятии - все ваши предложения будут выслушаны, и мы вылепим лично для вас порцию пельменей в перчатках =)

Не, карантинные службы не пропустят. Лучше уж вы к нам, как говорится.
И я лучше дома пельменей налеплю- в перчатках, дело-то нехитрое и привычное.

Вы их, кстати, вареными или жареными употребляете?

Перчатки-мерчатки, если бы я производил их вкупе с кантонами, то грудью бы стоял за них. Просто на сегодня представления о гигиене вроде бы как обязывают их одевать при массовом производстве. Если лепщик не страдают, то только можно пожелать им хороших заработков и здоровья.
Производительность там в цеху можно поднять -сделать конвейер. Фарш отсаживать кондитерским мешком, а лучше дозатором кондитерским.То есть лепщиках берет заготовку с фаршем.
"Шкурный" вопрос-регламентируется ли толщина теста, какая влажность фарша? Понимаю, что руководству нарушения технологии не нужны. Были ли такие нарушения или работник стал сознательным?

По поводу количества фарша - если за неделю слепить 4000х5=20000 пельменей, то они потом получаются автоматически одинаковые.

Тесто и фарш регулирует технолог.

Точно так же контролируется каждый поднос с пельменями. Негодные, плохие пельмени удаляются из партии и не засчитываются работнику. Плюс выработка идет на стол (4 человека), поэтому лажать невыгодно вдвойне.

Вы будете смеяться, я и котлеты делаю голыми руками.
Готовые, правда, снимаю такими здоровыми щипцами - горячо же.
И шашлык на шампуры насаживаю тоже без перчаток.
Как я до сих пор жива, удивительно:-)

Здрасьте, будто я пельменей не лепила.
После того как фарш созрел, контакта с ним фактически нет. Берёшь сочень на три пальца, подцепляешь ложкой (или десертной вилкой, в моём случае) фарш, проваливаешь средний палец вниз, он сам сворачивается, делаешь шов, сворачиваешь "ухом" и на присыпанные доски.
Если прилипает, то кончики пальцев в кучку муки рядом.
К фаршу и не прикасаюсь голой рукой.

Алл, а тесто руки обезжиривает будь здоров, кстати.

Уж поверьте, знаю.
Потому и кремы.

Попробуйте как-нибудь шоколад ручной работы дорогих сортов.

Это как со спиртным - принципы и технологии одинаковые. А вот результат очень разный

А Вы хотя бы знаете каких сортов бывает какао? И чем они отличаются? А знаете, сколько стоит килограмм шоколада из криолло, а сколько стоит килограмм шоколада из форестеро с предварительно вытянутым из него какао маслом?

Я знаю, что такое "езда по ушам". Знаю сколько получают те кто работает на плантациях какао и кофе в Центральной Америке, Африке и ЮВА. А байки про исключительность это для лохов. Давидофф крутил сигары на Кубе и утверждал про элитность кубинского табака. После эмбарго американского оказалось, что в Гондурасе и Доминикане еще лучше. Китайцы в Гватемале выращивают и делают зеленые чаи не хуже китайских.
И икру осетровых пород рыбы мечут не только в России.
Для полноты встречный вопрос , знаете ли Вы сколько стоит криолло из Chuao, и насколько венесуельский Cuyagua дороже колумбийского Santander .
Все эти байки про вытягивание масла из какао для вытягивания денег из кармана. Нормальные производители не покупают сырье на бирже, а имеют контракты на местах, оборудование, даже хорошее, доступно всем. "Инфорум Какао" сделает Вам смесь не хуже швейцарцев или французов.

К сожалению "Инфорум Какао" не поставляет сырье от valrhona.

"Инфорум Какао" сделает за Ваши деньги то что нужно. Сделанная в России масса просто дешевле. А таких фирм -полно. Был период когда они в Калининградской области открывались. Просто Valrhona это ценовая категория Godiva, Neuhaus или Lindt & Sprüngli. Уравнивать себя с этими эксквизитными производителя и говорить об отсутсвии рентабельности просто смешно.

Спасибо за информацию. Может подскажете с кем там общаться?
А что такое эксквизитный?

http://www.inforum.ru/ Сбыт -(495) 796-90-71.
Хотя коней на переправе... Но разок купить можно, поддержать отечественного производителя.

Спасибо!
Пообщаемся, всегда надо иметь выбор.

Поскольку вопросов по перчаткам, рукам и гигиене много - я сделал отдельный пост про санитарные нормы при производстве пельменей "У Палыча" http://community.livejournal.com/palich _tm/6685.html

Дома? В перчатках?!!!

Дык, негигеничные пельмешки выходят иначе:-)

Да уж. Вспомнилось. Я когда-то довольно регулярно смотрел передачу "Готовим сами" с Юлией Высоцкой. И иногдал лазил за рецептами на сайт передачи. Ну и форум заофно почитывал. Вау - как некоторым не нравилось, что она солит рукок,а не ложечйой :)

ну в перчатках, или без...
если человек свинья, то он и в перчатках свинья - святая вера в человечество не поможет ни в том ни в другом случае.
А про кожные болезни и аллергии обсудили, да.

По правде говоря, перчатки в большинстве случаев используются для того, чтобы беречь руки работающего. А не в целях уберечь потребителя от чего-нибудь. И те кто думают иначе - заблуждаются. Просто в голове каша из старых воспоминаний о лакеях в перчатках и теле/фото репортажей из профессиональной кухни.
Никаких требований санитарно-гигиенических по поводу обязательной работы в кондитерском или пельменном производстве в перчатках нет. Есть санитарные требования к персоналу (санкнижки, медосмотры) и санобработка рук хлорсодержащим раствором.

+1, что называется, все прописано в СанПиН - как и кто производит контроль за сотрудниками
хотя вот, скажем, человек в холодном цеху, раскладывающий готовые салаты, значительно выгоднее выглядит в перчатках

Вам, сэр, шашечки или ехать?
Выглядить-то он выглядит, а качество салата главнее, правда?
Я столько кулинарных программ пересмотрела с шеф-поварами - ууууу - и ни один из них не работал перед камерой в перчатках.
Ну, может быть, при промышленном производстве и имеет смысл...

вот нахрена, объясни мне, ему работать в перчатках перед камерой?

А я о чём!
Они своими идеально чистыми руками обходятся. Часто волосатыми:-)
Уже рассказывала, вроде. Жак наш Пепан (готовил с супругой)нарвал салат (без перчаток), взбил заправку, влил и делал вид, что ищет щипцы чтобы перемешать. Тут его супруга - вот мои лучшие тонгс и руками его, руками давай нежно лопатить.
И я бы также поступила.

В некоторых считается, что потребитель тоже важен.

Вообще это неплохая идея сделать серию продуктов, обработанных в специально стерильных условиях, и подавать ее как "самую чистую". Рынок, вижу, есть.

люди в основной своей массе идиоты
а задумывались ли они, что в ресторанах повара, вообще-то, тоже без перчаток работают?
Есть санитарные нормы, есть специальные средства для обработки рук, кто выдумал-то про перчатки?

А с каких пор рестораны стали эталоном гигиены?
Потом, данный конкретный цех находится в Самаре, но есть и другие места на свете, где таки люди работают в перчатках.

да просто пельмени еще и кипеть будут после того, как их руками сделают, чего не скажешь о всей ресторанной еде. Но что-то не слышала, что б народ возмущался
а вообще я считаю: не хочешь, чтоб твою еду руками трогали - готовь сам

Ага, я вот тоже предпочитаю готовить лично и в перчатках.

а почему?

Руки жалко, маникюр опять же.

А лично- потому что нравится готовить.

но ведь в перчатках "не чувстуешь" продукт. Лично мне в перчатках банально тяжело. Или этодело привычки?

Да, думаю, дело привычки. Или перчатки подбирать под руки.

"не хочешь, чтоб твою еду руками трогали - готовь сам"
Золотые слова!
Так и поступаю.
Ненавижу рестораны именно потому, что не вижу кухню.

мне везет, я ем только в тех ресторанах, где вижу кухню :)

я чего-то не знаю ? ))) ты скрываешь еще заведение(я)? )))

Кто-кто..
Бюрократы, разумеется.
Вот взбрело ему в голову, что надо в перчатках, получил премию за рацпредложение. Дальше по колее - Аргументы и Факты, телевизор.
Спроси у него когда он в последний раз тесто месил, так не вспомнит.

для себя - не мудачество
а на продажу - фу, лучше уж бездушная машина пусть лепит чем тетки в передниках
палычу незачет

отвечая на поставленный вопрос - я не леплю пельмени вообще.
в перчатках уборкой-мойкой занимаюсь, готовлю - очень редко, типа свеклу почистить/нарезать. с тестом в перчатках и не пробовала. если бы часто и много готовила с острым перцем - надевала бы.

Открою страшный секрет: даже при тестировании презервативов на фабриках тетеньки надевают их на металлические фаллосы, по которым потом бьют током, голыми руками. Исключение малазийские презервативы, там тетеньки в перчатках и некоторые презервативы на немецких фабриках, которые скоро закроются и все переместится в Китай.
А вы говорите пельмени...

а еще на них марлевых повязок нет. а они все дышат ...

Сабаки десять раз!
Лучше бы плутония, и сразу.

вот пишут сейчас на упаковке - не содержит ГМ компонентов /у нас в Москве часто пишут ГМО - так и не расшифровал это "О"/
пусть еще пишут и "приготовлено с использованием резиновых перчаток и марлевых повязок".